Khanum se yon plat nan cuisine Uzbek, nan konpozisyon ak metòd pou kwit manje okoumansman de manti oswa pelmeni. Se sèlman nan kontrè ak lèt la, se pa fòmasyon nan pwodwi endividyèl, men woulo liv la tout antye nan farin ak ranpli, ki te swiv pa preparasyon li yo ak divizyon an tranch pòsyon deja pare. Mèsi a metòd sa a pou kwit manje, khanum yo te rele tou parese manti.
Kouman pou prepare yon khanum nan kay nan yon resèt mantovarke -
Engredyan:
Pou tès la:
- farin ble - 640-690 g;
- dlo 225 ml;
- lwil oliv rafine lwil oliv - 110 g;
- sèl - 10 g;
Pou ranpli a:
- Vyann oswa mens vyann - 1.2 kg;
- zonyon - 650-800 g;
- grès oswa lwil - 200 g;
- zira - gou;
- nwa pwav tè - nan gou;
- sèl - nan gou;
- lwil oliv rafine lwil oliv.
Preparasyon
Nou pa chofe dlo a pou farin lan, fonn sèl nan li, vide nan lwil la legim rafine ak melanje li. Koulye a, nou sift farin nan ble, ajoute li nan ti pòsyon nan baz la likid, tout tan tout tan an entèfere. Okòmansman, nou fè li ak yon kiyè, epi lè li nesesè fè li avèk difikilte, nou chanjman mas la farin sou sifas la pousye ak farin frans ak melanje l 'ak men nou, vide nan farin frans lan ak akonplisman yon konsistans dans ak elastik nan farin lan. Li pran yon bon bout tan pou mase ak tout pwosesis la ta dwe pran omwen ven minit. Lè sa a, mete farin lan nan yon kote ki fre pou omwen yon sèl èdtan nan muri, ki kouvri fim nan manje. Li trè pratik yo prepare tankou yon farin nan Maker a pen, li te konbine tout eleman yo epi li te resevwa fini pare-a-itilize farin frans lan elastik nan fen pwosesis la.
Pandan ke se far a rete, nou pral prepare ranpli a pou khanum la. Pou fè sa, lave ak seche vyann (nan matche orijinal la) se kraze ak kib anpil ti ak yon kouto byen file oswa nou pase nan yon moulen vyann. Menm jan an tou, moulen netwaye pre-zonyon, grès oswa yon lwil ki byen griye. Sezon fatra a ki kapab lakòz ak sèl, tè nwa pwav, ajoute nan gou nan zirou tè ak melanje byen.
Lè yo pare, se farin griyaj la divize an pati (kat khanom yo ta dwe fèt nan kantite lajan sa a) epi chak nan yo woule soti sou yon sifas poud-pousye jiskaske yon kouch sou yon milimèt epè jwenn. Mens fèy ou a ap woule soti, plis bon gou plat la prepare pral vire soti.
Se ranpli a divize vizyèlman nan kantite pati nan, konbyen chhan ou jwenn nan farin lan, ak chak pati
Menm jan an tou, nou fòme ak prepare rès chanom yo.
Nou sèvi plat la cho, pre-koupe nan fragman epi mete yo sou yon plat. Separeman, ou ka sèvi sòs gou ou. Bon appetit!