Kòm yon règ, fwomaj marinated pa kache bon konprann espesyal nan teknoloji a nan preparasyon, men eksepsyon a se klasik jòjyen an - suluguni . Kontrèman ak kouzen sèl yo, suluguni fonn, kneads ak sèlman Lè sa a, pant nan sèl. Si tout enstriksyon yo swiv, pwodiksyon an se mou likid fwomaj ak yon estrikti kouch, ki ka manje separeman, oswa itilize kòm yon engredyan prensipal anpil asyèt jòjyen . Jodi a nou ofri ou de suluguni resèt, dapre ki ou ka kwit fwomaj tèt ou.
Resèt pou kwit manje suluguni fwomaj nan kay la
Règ prensipal la nan fwomaj pou kwit manje nan kay la se itilize nan pwodwi bon jan kalite ak prezans obligatwa nan yon tèmomèt. Tout lòt detay nan fè fwomaj, tankou kouto espesyal pou koupe grap, koupe twal gaz ak mwazi pou peze, rete nan diskresyon ou, menm jan yo fasil ranplase ak zouti elatriye.
Engredyan:
- lèt bèf antye - 8 lit;
- dlo 120 ml;
- sèk pepsin - 0.1 g.
Preparasyon
Nou mezire 0,1 g nan pepsin sèk oswa sou je nou kouvri yon dizyèm nan yon sak gram ak anzim la. Fonn pepsin nan mwatye yon vè dlo frèt, ak anpil atansyon asire w ke pa gen okenn boul ki rete nan solisyon an.
Lèt chofe nan emay Ware nan yon tanperati ki sou 35 degre. Vide nan solisyon an anzim lèt ak melanje byen. Kouvri veso a epi kite pwoteyin lèt la pou l sote pou yon èdtan. Se fen nan anzim lan detèmine pa yon varyete de faktè, ki gen ladan pwodwi bon jan kalite ak tanperati anbyen, ak Se poutèt sa figi egzak la nan ka sa a pa ka rele: yon fwa se lèt la taye nan yon galon jelatinous - pare. Fwomaj kap vini an ak yon kouto oswa broch long koupe nan kib ak yon bò nan lòd la nan 3 cm Nou mete yon veso fwomaj nan yon beny ak dlo, tanperati a nan ki rive nan 36 degre, epi piti piti pote tèmomèt la a 39, pandan y ap vibran kib yo fwomaj chak 30 minit pou 2.5 èdtan. Serom se vide nan yon plat separe, epi li se fwomaj la rammed nan yon mwazi epi li mete anba laprès la pou 5 èdtan.
Dapre konplo ki dekri anwo a, prèske nenpòt ki fwomaj difisil yo prepare, kounye a nou ale nan espesifik la - resèt la pou kay ki te fè suluguni fwomaj la, dirèkteman. Retounen tèt la fwomaj a serin an te deja vide, chofe a 27 degre. Apre 5 èdtan, nou koupe suluguni an an moso yon sèl ak yon santimèt mwatye epè epi mete nan menm serom lan, men deja mennen nan 70 degre. Nou kite fwomaj la fonn anvan ou vire nan yon galvanik ak elastik. Nou ekstrè kaye a soti nan likid la, trase li epi pliye li twa fwa. Repete pwosedi a de fwa plis, apre yo fin ki tèt la fwomaj awondi ak benyen nan sèl. Resèt la nan sèl pou suluguni se elemantè: nan yon lit dlo oswa lou fonn yon gwo kiyè sèl ak li nan pare!
Suluguni soti nan kabrit lèt la - resèt
Fòs mizisyen jòjyen diman toujou rekonèt egzistans lan nan yon resèt pou fè suluguni ki baze sou kabrit lèt la, depi se sèlman bèf lèt la itilize kòm baz pou fwomaj. Si ou yo pare pou eksperyans, Lè sa a, pran sou resèt ki anba la a pou Suluguni.
Engredyan:
- kabrit lèt - 2.5 lit;
- lèt bèf la - 120 ml;
- sèk pepsin - 0,5 g.
Preparasyon
Fonn anzim la nan mwatye yon vè lèt, chofe li jiska 28-30 degre yo sa aktive. Separe kabrit kabrit chalè a 38-40 degre ak melanje ak ledven la. Nou kite veso a ak lèt nan yon kote ki cho pou mwatye yon èdtan oswa yon èdtan, Lè sa a, koupe bouton an ki te fòme, jete l 'nan yon kolòn, li mete l' anba laprès la pou nwit la la. Sutra divize fwomaj la nan moso ak chalè yo nan yon 70 serom degre. Detire kò ak chemine chak nan moso yo separeman, ak Lè sa a, konbine yo ansanm, fòme tèt la nan suluguni a epi kite li nan yon sèl, te fè soti nan yon melanj de yon lit nan laktoserom ak yon gwo kiyè sèl.