Fimen se youn nan metòd yo tèmik nan preparasyon ak prezèvasyon pwodwi divès kalite. Nan pwosesis tretman chalè sa yo, pwodwi a se pasyèlman dezidrate ak enpreye ak sibstans ki sou bakteryostatik pase nan lafimen lafimen (sa yo se kèk fraksyon nan aldehyde, osi byen ke sibstans ki sou résine, asetetik ak fòmik asid, fenol ak dérivés yo). Akòz pwosesis sa yo, nenpòt pwodwi final achte yon koulè mawon-jòn entans, yon gou espesifik ak bon sant, tan depo li yo ogmante anpil fwa. Ay, fimen pa ka konsidere kòm yon fason itil nan preparasyon (li pa rekòmande yo manje fimen plis pase 1 tan chak mwa). Yon fason oswa yon lòt, limanite te fimen ak jwi manje divès kalite pou manje depi tan lontan: vyann, legim ak fwi, pwason.
Nou fimen pwason tèt nou
Pwason nan fimen se yon bagay ki bon gou. Espesyalman si ou kenbe li tèt ou (byenke pwason an te achte nan mache a oswa nan magazen an vire soti bon gou) ak fimen tèt yo. Nou konnen plizyè douzèn fason pou fimen pwason nan kay la.
Nenpòt pwodwi yo fimen nan kay smokehouses deyò. Fimen yo swa bati-fèt espesyalman nan ankadreman, brik, fè fèy, oswa itilize atik elatriye: kabinèt metal, barik, elatriye Nan chanm nan fimen, pwason an (apeprè menm gwosè a) yo sispann nan ranje natirèl fil oswa fil epi ekspoze a lafimen soti nan branch netwaye, riban ak syur nan pye bwadchenn, Lind, Alder, Beech, Juniper, pyebwa k'ap donnen. Birch ak konifè pa ta dwe itilize.
Seleksyon pwason pou fimen
Nou pral konnen ki pwason fimen pi bon. Nan prensip, ou ka fimen nenpòt pwason (ki te jwenn nan kò dlo lokal), men li se dezirab ke li dwe fre. Fresh-jele pwason lanmè, yo ofri nan chenn Yo Vann an Detay, se tou byen bon. Li ta dwe remake ke pwobabilite pou parazit enfeksyon nan pwason rivyè se pi wo. Se poutèt sa, li pi bon yo sèvi ak eleman predatè nan pwason dlo dous (eksepte juchwar), rès la nan espès yo ta dwe estoke pou yon ti tan nan yon solisyon saline (tankou yon ze anvan tout koreksyon Pops leve) anvan ou salting oswa sale nan yon fason sèk. Pa gen okenn opinyon komen sou tan an nan Salinity, li depann de fraîcheur, gwosè, ak si wi ou non pwason an yo se bon.
Gen kèk tankou fimen somon. Sa a, nan kou, se yon kesyon de gou, men mwen vle sonje ke sommonid nan prèske tout espès yo se konsiderableman bon plat nan varyete yon ti kras sale ak marin oswa sèk, li se tou senpleman yon pitye lafimen tankou pwason. Gen 2 fason prensipal nan pwason fimen - cho ak frèt.
Cho fimen metòd
Konsidere kijan pou fimen pwason cho fimen. Fimen cho rive nan yon tanperati nan chanm k ap travay nan 43-45 ° C e li pi apwopriye pou pwason pa twò gra. Prepare pwason an: pwòp ak zantray kadav la, sèl, ajoute nenpòt epis santi bon nan pwason an epi kite pou yon jou nan yon kote ki frèt. Pwason fisèl sou yon fil rijid, enstale li nan fimen an nan wotè ki kòrèk la, ak nan lòj pi ba a, vide bwa bwa, syur ak tranch nan branch yo. Nan smokehouse la ta dwe gen okenn dife: bwa a dwe gaze ak bay anpil lafimen.
Fwad fimen metòd
Pou konprann ki jan yo fimen yon pwason frèt-fimen, ou bezwen kalkile diferans lan tanperati nan smokehouse la ak chanje ki kote pwodwi a. Fimen fimen se sitou apwopriye pou pwason lwil. Nan pwosesis sa a, tanperati a nan chanm k ap travay nan fimen an ta dwe 19-25 ° C. Li pran yon bon bout tan lafimen epi li mande atansyon konstan pandan plizyè jou, kidonk li pi bon pou prepare yon randevou pou plasman an nan materyèl bwa davans. Fwad fimen pwason se byen konsève nan yon kote ki fre jouk 2
Tan nan pwason fimen
Ak anpil atansyon kalkile konbyen tan lafimen pwason. Lè fimen pa metòd cho, tan pwosesis la se soti nan 40 minit a 2-3 èdtan - li tout depann sou gwosè a nan pwason an, fason pou preparasyon (tan nan sale, evisiyasyon). Tan pou pwason fimen nan mòd frèt ka soti nan 2 a 6 jou depann sou menm paramèt yo.
Èske w gen metrize règ debaz yo nan fimen, ou ka kontinye nan pwosesis la tèt li ak kwit fimen tabi oswa halibut .