Teknoloji a nan pen kwit manje mande pou sèten kondisyon ki pa tèlman fasil reyalize nan reyalite yo nan cuisine modèn. Men, Menager inisyativ toujou jwenn fason yo kwit pen sa yo nan kay la. Ak ki jan yo jere li, nou pral di anba a.
Endijèn RYE pen - yon resèt nan dife pou chofe fou a
Pen yo ka kwit pa sou planche a, men nan yon veso fèmen (chodyè, chodyè ak yon kouvèti). Farin an pou pen yo ta dwe plis likid pase nan vèsyon an natif natal, ak pou preparasyon li yo nou pral sèvi ak yon soufle (starter) ak yon ti kantite ledven.
Engredyan:
Pou bèt volay (sourdough):
- RYE farin - 155 g;
- dlo 155 ml;
- aktif ledven - yon ti kiyè trimès;
Pou tès la:
- farin ble nan klas ki pi wo a - 360 g;
- fèrmante maltèt - 3 plen st. kiyè;
- dlo bouyi - 80 ml;
- dlo 210 ml;
- granules sik - 10 g;
- sèl gwo wòch - 10 g;
- sèvis la antye nan ti mas glo dimansyon;
- farin frans pou soup pen.
Preparasyon
- Nan dlo nan tanperati chanm (22 degre), fonn ledven an sèk aktif, vide farin lan RYE sifted ak melanje jouk boul yo fonn.
- Nou kouvri veso a ak fim oswa pake ki resevwa a epi kite li pou fèmantasyon pandan kat èdtan.
- Koulye a, sou ki jan fè yon farin pou kwit pen. Fèrmante maltèt se moulu ak dlo bouyi, tèt chaje ak kite pou senk minit.
- Nan entre-temps la, nou sift farin nan ble, ajoute sèl, sik, gaye flak dlo an antye, melanje mawon ak vide nan dlo (20 degre). Pou malen nou itilize yon veso ki gen yon kouvèti sere ak yon volim nan omwen twa lit.
- Toujou mase farin lan men. Li se jwenn nan likid ak gluan - li ta dwe konsa.
- Nou kolekte farin lan nan mi yo nan veso a avèk èd nan yon scapula epi ajoute li yon ti kras nan sant la nan veso a, davwa ke yo pran anba nan fon an.
- Kite farin lan pou yon èdtan ak yon mwatye, davwa li soti nan bor yo chak trant minit ak plisman li nan sant la.
- Kouvri veso a kounye a avèk yon kouvèti epi kite farin lan pou fèmantasyon plis pou sis a douz èdtan. Tan an fèmantasyon depann sou tanperati a nan chanm lan. Nan yon tanperati ki nan 22 degre, li pran douz èdtan, epi si kwizin la cho (25-28 degre), farin a muri ak double nan volim ak nan sis èdtan.
- Koulye a, nou prepare yon lòt veso pou apwòch la, nan ki nou gaye sèvyèt koton an ak anpil san gad dèyè l 'ak farin frans.
- Sou tab la, nou vide yon kouch jenere nan farin frans ak pil fatra ki te vini.
- Yon spade chwazi nan bor yo nan sant la, jiskaske pwodwi a konplètman kouvri ak farin frans epi yo pral vin yon fòm wonn karakteristik nan fòm lan nan pen pen.
- Trè byen vit nou ogmante materyo a kounye a ak chanjman l 'nan yon veso ki gen yon sèvyèt nan farin frans lan.
- Voye gato a ak farin ak sou tèt epi kouvri l 'ak bor yo nan sèvyèt la.
- Nou bay pen an kanpe pou yon èdtan ak yon mwatye, apre yo fin nou vire l 'soti nan sèvyèt la nan yon veso, nan ki nou pral kwit pen. Opsyon ideyal la pral yon po jete-fè oswa yon marmite fin vye granmoun. Li bezwen yo dwe prechofe nan fou a pou 30 minit nan yon tanperati ki 220 degre.
- Nou prese mete veso a ak pen nan fou a deja chofe ak kwit nan tanperati a menm jan ak asyèt yo te chofe pou senkant minit.
- Se Rusty pen RYE sou ledven an refwadi sou griyaj la ak netwaye nan farin depase ak yon bwòs rèd.
Kòm ou ka wè, resèt la pou kwit pen nan yon dife pou chofe fou sou yon baz RYE se pa fasil ak konplike pa teksti olye likid li yo nan farin lan, men se sèlman nan fason sa a ou ka jwenn rezilta a gou vle. Si ou ajoute farin plis ak fè farin dans, Lè sa a, sa a se pa pi bon fason yo afekte gou nan pwodwi a fini.
Kouman kwit pen nan fou a byen vit?
Pou preparasyon an nan pen ble kwit dapre sa a resèt, li nesesè ekipe fou ou a ak yon wòch plat pou yon ti tan, ki nan ka nou an pral yon anba. Li nesesè tou pou mete yon veso nan dlo sou anba aparèy la oswa tou senpleman pou flite premye kenz minit nan miray dife pou chofe fou a.
Engredyan:
- farin ble nan klas ki pi wo a - 1 kg;
- Lèt liksye lèt - 650 ml;
- bourade ledven - 10 g;
- sèl nan gwo wòch - 10 g.
Preparasyon
- Sote nan yon bòl farin, melanje li ak sèl epi ajoute nan melanj la sèk ledven an fonn nan serik cho.
- Nou fè yon farin mou mou epi mete l pou pwèv nan yon bòl pou de zè de tan.
- Apre yon tan, nou pwoche bò farin lan, kneading tout bul yo, epi ankò mete apwòch la pou yon èdtan.
- Koulye a, nou mase farin lan pou dènye fwa a, dekore l 'nan fòm lan nan yon gato wonn oswa pen, li mete l' sou fèy la parchemin pou apwòch la, soupoudre sifas la ak farin frans.
- Apre yon èdtan, nou trase parchemin la ak pen sou wòch la cho nan yon fou chofe, li mete sou kote pou boulanjri pou senkant minit nan 220 degre.
- Premye kenz minit asire imidite nan dife pou chofe fou a.
- Pare pen yo refwadi sou griyaj la anba sèvyèt la.