Riga pen

Custarded pen an Riga itilize nan tan li pa mwens popilè pase Borodinsky oswa Darnitsky pen. Men, nan moman sa a se pa tout faktori pran moute pwodiksyon li yo, kòm teknoloji a nan kwit manje Riga pen se reyèlman difisil ak anbarasman.

Nou rekòmande sonje gou a nan pen pi renmen ou pa kwit manje li nan kay la. Se resèt la nan pwodwi a dapre GOST prezante anba a.

Rye Riga san ledven pen - yon resèt dapre GOST nan dife pou chofe fou a

Engredyan:

Pou starter:

• RYE starter - 20 g;
• farin frans - 65 g;
• pirifye dlo - 45 ml;

Pou soude:

• farin frans - 200 g;
• unfermented RYE blan malte - 50 g;
• pirifye dlo - 400 ml;
• grenn kouran - 5 g;

Pou Opary:

• tout pòsyon nan starter a;
• Tout pati nan te fè;
• farin frans - 50 g;

Pou tès la:

• tout pòsyon nan kiyè yo;
• farin frans - 520 g;
• premye-pousantaj ble farin - 100 g;
• sèl nan gwo wòch - 15 g;
• Kamèl treacle - 40 g;
• pirifye dlo - 80-120 ml.

Preparasyon

1. Okòmansman, nou melanje starter RYE aktif ak yon pòsyon adisyonèl nan farin ak dlo, woule mas la ki kapab lakòz nan yon bòl, mete l nan yon veso apwopriye epi mete l nan yon kote ki cho nan yon tanperati ki 30 degre pou kat èdtan.
2. Sèf farin RYE konbine ak kimen, vide dlo bouyi ak melanje.
3. Apre refwadisman mas a 65 degre, nou melanje nan li blan enfermented malte a epi kite li pou de ak yon demi èdtan nan yon bòl ak dlo chofe a 65 degre. Nou kenbe tanperati a mete nan yon nivo konstan pandan peryòd la tout antye de enplikasyonJwi nan fèy yo te.
4. Apre yon ti tan, nou ka fre te nan trant degre. Li ta dwe vin pi dous ak plis likid nan teksti.
5. Koulye a, nou konbine ledven an ak fèy yo te, vide farin lan RYE sifted ak melanje engredyan yo byen.
6. Nou kite veso a ak yon opak nan yon tanperati 30 degre pou kat a senk èdtan.
7. Nou seche farin ak farin ble pou farin, konbine li ak sèl, epi melanje jansiv yo avèk dlo ak melas.
8. Nou konbine melanj la farin ak rès la nan engredyan yo epi yo pwodwi yon farin kneading, ki se kouvri ak yon koupe nan fim nan manje epi kite yon koup la èdtan kanpe nan yon tanperati ki nan 30 degre.
9. Pli lwen soti nan farin nan matirite nou fòme de Oblong ak fini febli nan yon pen epi nou gaye yo sou yon moso papye parchemin, li te gen mete l 'preliminè sou yon fèy boulanjri.
10. Nou kite materyèl yo sou yon fèy boulanjri nan yon tanperati 30 degre pou yon èdtan ak yon mwatye, ak Lè sa a, pèse yo nan plizyè kote, voye dlo ak kote pou senk minit nan yon fou chofe a 250 degre.
11. Koulye a, tanperati a bese a 210 degre epi nou kenbe pen an Riga anba kondisyon sa yo pou yon lòt trant minit.
12. Sou preparasyon se cho pen yon lòt fwa ankò vide ak dlo epi kite yo moulen pou douz èdtan anba yon sèvyèt.