Pwopriyete prensipal la nan cheburek la se yon mens kroustiyan farin ak vyann ranpli vyann. Natirèlman, sou tan, yo te gato a pi popilè griye mete nan yon varyete de fouraj, men klasik yo se ranpli a nan vyann nan fòm pi li yo, oswa ak aditif tankou epis santi bon, remèd fèy ak fwomaj. Menm jan resèt nou te deside konsakre materyèl sa a.
Chebureks ak vyann nan yon chodyè fri - resèt
Idealman, cheburek la ta dwe prepare nan fryer la gwo twou san fon, li se gras a inifòm la ak similtane torréfaction nan tout direksyon ki faren goute popilè lari sa a vire an lò ak petiyan, men si ou pa gen yon fryer, yon bon chodyè fè fri chodyè ka ranplase li.
Engredyan:
- farin frans - 245 g;
- ze - 1 moso;
- bè - 35 g;
- dlo 115 ml;
- vyann mens - 560 g.
Preparasyon
Nan chodyè a sote vide dlo epi li mete yon moso nan bè. Mete asyèt yo sou dife a, ap tann pou likid la rive nan bouyi an. Jenerezman sezon ak dlo epi ajoute mwatye farin lan nan li. Retire tout gastronomik yo nan dife a epi koud farin elastik la, ajoute ze a ak farin ki rete a ladan l, apre sa kontinye kneading jiskaske eleman an elastik epi kite men yo. Sa a se tès resèt pou chebureks ak vyann yo rele flan, kòm farin lan pou li se literalman bouyi ak dlo bouyi. Mèsi a sa a, gluten nan vapè nan farin bay tès la kapasite nan kenbe vyann lan juicy fars.
Pou ranpli a nou pran yon vyann tise byen koupe oswa manke nan yon moulen vyann, san gad dèyè sezon li ak sèl lanmè ak frèch tè pwav, ak Lè sa a divòs mwatye yon vè dlo. Sa a se filler ki pi fondamantal pou chebureks, ki ka divèsifye nan pwòp diskresyon li yo.
Se farin nan griyaj divize an pòsyon, chak woulo liv nan yon sèk mens, kouche ranpli a sou youn nan mwatye yo nan kouch la epi kouvri dezyèm lan, fikse bor yo. Chalè lwil oliv la nan yon chodyè fri jete-fè ak fri chebureks yo nan li jiskaske li vire mawon.
Chebureks sou yogout ak vyann - resèt
Engredyan:
Pou tès la:
- kefir - 115 ml;
- ze - 1 moso;
- farin frans - 235 g.
Pou ranpli a:
- kefir - 65 ml;
- vyann bèf - 340 g;
- zonyon - 75 g;
- dan dan.
Preparasyon
Sèl yogout la epi vide ze a bat nan li. Pase farin lan nan yon Van, ak nan sant la nan glise a ki kapab lakòz, fè yon twou ak ranpli li ak kefir. Mase farin lan epi kite li anba yon sèvyèt mouye pou demi èdtan, sa a jwe fent senp anpil fasilite woule la.
Pou fars yon moso nan vyann bèf ak grès, tòde li nan vyann mens. Avèk yon blenndè, vire nan yon zonyon chodyè ak lay, si yo vle, ou ka ajoute vejetasyon sa a melanj. Melanje zonyon ak vyann, ajoute kefir ak san gad dèyè sèl.
Woule soti pòsyon nan farin nan disk mens, kouche soti ranpli a nan sant la nan chak, epi pliye ak tache bor yo ansanm. Fini chebureks fri nan fon-fri, ak Lè sa a, mete sou sèvyèt papye yo debarase m de depase grès.
Resèt la pou chebureks Crimean ak vyann
Engredyan:
Pou tès la:
- farin - 355 g;
- ze jònze - 1 moso;
- lwil oliv legim - 55 ml;
- dlo - 175 ml.
Pou ranpli a:
- vyann bèf (scapula) - 480 g;
- zonyon - 165 g;
- lay - 4 dan;
- bè - 35 g;
- tè anize, flak nan pwav wouj - sou yon zongle;
- dlo - 45 ml.
Preparasyon
Anvan yo fè chebureks ak vyann, prepare yon baz kroustiyan pou yo. Vire la farin, bè ak jònze nan flak, epi delye yo ak dlo. Kò apik farin ap kite pou yon èdtan, epi fè fars la. Pou lèt la, moulen vyann bèf la nan nenpòt fason pratik ak fwote zonyon yo ak dan lay. Konekte zonyon ak vyann, ajoute bè fonn, dlo, epis santi bon.
Woule soti pòsyon nan farin, distribye ranpli a sou yo, pliye ak pliye bor. Fry chebureks yo nan prechofe lwil jouk sansib.