Sòs soy se youn nan pi bon an nan gardyen modèn, yon istwa ki konte plis pase de mil ane. Kwit yo nan tan sa a kwit sòs la pa fèmantasyon natirèl, ak sa a resèt yo itilize nan jou sa a. Pwosesis sa a se trè long ak tan konsome, men li konsiste nan bagay sa yo:
- Soy (pwa) yo netwaye, evapore.
- Grenn ble yo se tè ak byen griye.
- Lè sa a, melanje sa yo engredyan de epi vide dlo frèt sale. Apre yo fin melanje, yo mete mas la nan sache, ki fè yo mete deyò nan solèy la pou fèmantasyon.
- Apre yon ti tan, likid la kòmanse yo dwe lage, ki se filtre deyò.
Sòs la se pare.
Pwosè sa a, konpozisyon sa a sòs natirèl soya gen ladan: soja, ble, sèl, dlo. Tankou yon pwodwi pa bezwen préservatifs adisyonèl epi yo ka estoke pou yon tan olye. Fè li plis dous ou kapab lè ou ajoute plis ble. Sa a sòs konsidere kòm klasik. Sou baz li yo, vèsyon divès kalite sa a sezonman yo te fè. Menm nan konpozisyon an nan sòs soya, ou ka ajoute Ekstrè nan lay, Dill ak lòt epis santi bon gou.
Valè enèji nan sòs soya
Nan peyi Azyatik, kote sòs soya soti, li manje olye pou yo sèl. Nou te peye atansyon espesyal sa a pwodwi pa nutrisyonist. Epi yo pa pou gremesi, paske li ka ranplase pa sèlman sèl, men tou, anpil kondiman, entèdi nan pi alimantasyon. Sa a sòs rive nan gou a nan moun ki ak anpil atansyon kontwole figi yo, tankou nan salad yo ranplase ak lwil oliv legim ak menm mayonèz. An menm tan an, valè enèji sòs soya a se sou 55 kilokalori pou chak 100 gram.
Nitrisyon valè sòs soya
Figi sèch sanble sa a: nan yon pòsyon nan sòs soya (ak sa a se apeprè 15 ml) gen mwens pase 1 g nan pwoteyin, apeprè 1 g idrat kabòn, tankou sik anpil ak 800 miligram nan sodyòm. Nan ka sa a, konpozisyon an nan sòs soya pa gen ladan grès. Li se mank de grès ki fè sòs soya iranplasabl nan nitrisyon dyetetik .
Gou li rich se depreferans tankou asyèt vyann ak pwason, salad. Ki baze sou sòs sa a, ou ka prepare yon gwo kantite sòs lòt: kribich, djondjon, elatriye. Li se tou ideyal pou marinad.
Konpozisyon chimik nan sòs soya
Konpozisyon chimik la nan sòs soya se trè divès, men sou tout bagay nan lòd.
Asid amine - yo nesesè, premye nan tout, pou antretyen an nan kò a nan operasyon an apwopriye nan sistèm li yo ak ògàn yo. Yo patisipe nan sentèz la nan òmòn, anzim, antikò, emoglobin.
Sibstans mineral bay konduktivite nan sistèm nève a ak balans dlo-elektwolit. Sodyòm, ki se espesyalman rich nan sòs soya, gen vasodilating pwopriyete ak anpeche flit la nan likid nan veso sangen tisi adjasan. Si nou pale sou vitamin, Lè sa a, nan konpozisyon chimik nan soja
Anplis de sa, sòs soya nan konpozisyon li yo gen kolin, ki bay travay la nan sistèm nève a ak asid folik , espesyalman itil pou fanm ansent ak antioksidan.
Men, tout anwo a enkyetid sèlman sòs la prepare dapre resèt la tradisyonèl, savwa, pa fèmantasyon. Koulye a, yon anpil nan sòs prepare sou teknoloji akselere ak itilize nan konpoze chimik ak reyaksyon yo parèt sou mache a. Sa yo, sòs yo sa yo rele, pa gen anyen fè ak pwodwi a itil ak bon gou ki te diskite, eksepte ke non an ekri sou etikèt la se pa trè onèt pwodiktè. Fè atansyon lè w ap achte, ak Lè sa a, ou pral jwi asyèt yo kwit ak sa a séchage.