Nenpòt ki sosis bouyi ka kwit nan fou a (boulanjri se youn nan metòd ki pi sante pou kwit manje). Kwit nan dife pou chofe fou a ka sosis pare ak kwit ak sosis ki pwodui pa konpayi vyann gwo, sosis sosis ti-semi-fini ki prepare ak vann pa antrepwiz Restoration lokal (kwizin, elatriye), osi byen ke divès kalite kay ki te fè sosis. Sosis endijèn yo souvan prepare dapre resèt tradisyonèl pa moun ki pa paresseux nan ti bouk ak ti koloni pou itilize nan rasyonèl pwofitab nan vyann bèt domestik.
Moun ki renmen sosis ak yon kontni sèten (ki se, sa yo, nan bon jan kalite a ak sekirite nan ki li se asire w), nou sijere brikolaj ak fabrike endepandan nan sosis. Pou rezon sa a, ajutaj espesyal pou Meleus vyann, osi byen ke prepare netwaye ak lave entesten nan bèt domestik (ranje vyann nan mache yo) ka jwenn sou vant. Yon fason pi fasil se kwit manje ak kwit endijèn sosis nan FOIL.
Homemade poul sòs pòmdetè, kwit nan fou a
Engredyan:
- vyann poul (tete, janm poul);
- pòmdetè;
- lay;
- epis santi bon sèk (safran, wouj, santi bon ak nwa pwav, dan, koryandè, kimen, griye noutmèg, elatriye) ou ka itilize melanj pare nan epis santi bon tè san sèl ak glutamate sodyòm;
- Madeira fò oswa fwi Brandy, Sherry, vèrmout limyè;
- Vèt fre (pèsi, koryandè) - eleman si ou vle;
- sèl.
Preparasyon
Kwit vyann poul nan yon ti kantite dlo ak yon anpoul ak òdinè epis santi bon pou bouyon. Nou fre vyann lan nan bouyon an nan tanperati chanm, retire epi retire li nan twou yo, epi tou separe po a ak Cartilage. Nou itilize sèlman vyann pi - nou pase l nan yon moulen vyann ak yon bouch mwayèn. Sezon ak epis santi bon ak sale gou, ajoute tou Madera (oswa Brandy). Koulye a, ou ka ajoute lay tise byen koupe ak vèt koupe.
Nan bouyon an poul ki rete , kwit koupe nan kib piti kib, li enpòtan pa dijere. Yon fwa pòmdetè yo pare, jete l 'tounen nan yon egoutwar ak melanje li ak vyann mens. Dousman melanje.
Koulye a, ou ka fè, aktyèlman, sosis. Nou netwaye ak lave trip yo, epi ranpli li ak yon moulen vyann ak yon bouch, trese zantray la ak mare sosis yo ak gout nan yon distans pratik nan men nou. Oswa nou gaye ranpli a nan FOIL ak fòme sosis lan nan FOIL (kidonk li ka kwit nan dife pou chofe fou a pou 20-25 minit nan tanperati mwayen). Dyalòg la pi pito nan sosis yo nan FOIL la se sou 4-6 cm. Anvan papye a se dewoulman, sosis a se yon ti kras refwadi, Lè sa a, ap depliye epi koupe nan tranch. Sosis nan entesten natirèl anvan boulanjri yo ta dwe pike avèk yon fouchèt oswa toothpick nan plizyè kote.
Yon plato oswa yon fòm nan ki nou pral kwit sosis yo ta dwe grese. Sosis nan entesten nan epesè medyòm yo pral kwit pou 35-40 minit. Sosis ak pòmdetè yo estoke nan frijidè a epi yo itilize pou pa plis pase 3 jou.
Natirèlman, ranpli pou sosis kay ki fèt yo ka soti nan vyann ak grès nan lòt bèt ak zwazo ak, nan kou, san yo pa pòmdetè. Sosis sa yo yo estoke anpil ankò, nan anpil respè li depann de kantite sèl la, osi byen ke prezans nan fèy santi bon, grès ak sibstans ki sou gelling nan ranpli a.
Sosis san endijèn se vann pare-a-manje, men li ka kwit nan fou a amelyore gou ak ogmante konfyans nan preparasyon pou li yo.
Sosis kay ki fèt lakay nan dife pou chofe fou a
Preparasyon
Sèvi ak yon kouto byen file ak yon pwent mens ak yon lam etwat, nou pral sosis ti moso nan lay ak kwit nan dife pou chofe fou a pou apeprè 20 minit. Boulanje boulanjri, nan kou, ou bezwen grès.
Natirèlman, nan menm fason an ou ka kwit pa sèlman sosis san, men, pou egzanp, sosis, sosis ak lòt sosis kwit.