Tankou pifò resèt klasik nan kuizin lòt nan mond lan, resèt la kanna Peking gen varyasyon inonbrabl. Zwazo a ka kwit nan glase oswa tou senpleman nan fèy santi bon, ak pwosesis la pou kwit manje ka pran nan plizyè èdtan nan plizyè jou. Resèt la kanna pi bon nan Beijing nou te eseye kolekte nan materyèl sa a.
Peking kanna se yon resèt tradisyonèl yo
Anjeneral kanna a nan Beijing parèt devan Manjè yo nan yon sèl fòm: se zwazo a tout antye kouvri ak glase vèni, kwit sou baz sòs soya, siwo myèl ak sòs vinèg oswa hoisin. An menm tan an, kantite lajan an nan grès anba po a ta dwe minim, sa a kapab fèt sèlman reyalize pa boulanjri pwolonje nan tanperati ki ba. Sa a se resèt pou kanna nan Peking prezante anba a.
Engredyan:
- kanna kadav - 2.4 kg;
- siwo myèl - 35 ml;
- sèk blan diven - 30 ml;
- lanmidon - 5 g;
- sòs poul - 120 ml.
Preparasyon
Anvan kwit manje, prepare yon kanna kakao. Pou fè sa, rense zwazo a epi koupe grès depase. Koupe konsèy yo nan zèl yo epi pèse kadav la ak yon skewer atravè ranje zèl yo dans nan tete a.
Pote nan yon bouyi 1.5 lit dlo ak delye nan dlo bouyi siwo myèl, ak sòs. Fonn lanmidon an nan dlo frèt epi vide l nan glaze nan bouyi. Rete tann jiskaske glaze a, retire nan chalè ak tranpe yon kanna nan li. Pran zwazo a, ak Lè sa a, plonje ankò. Apre re-lustraj, sispann kadav la pi wo a veso a ak glase a epi kite sèk nan yon zòn byen ayere pou 4-6 èdtan.
Nan yon fou prechofe jiska 180 degre, mete chodyè a ak yon ti kantite dlo. Mete kanna a sou fèy la boulanjri. Premye 30 minit bay tete, Lè sa a, 45 plis Envèse, epi ankò mwatye yon èdtan tete-jiska kanna a se mawon.
Peking kanna se yon resèt fin vye granmoun
Yon resèt syèk-fin vye granmoun pou yon kanna pa enplike itilizasyon nan glase, nan kad li se zwazo a fwote ak yon melanj tradisyonèl Piquant, yo rele yon melanj de senk epis santi bon. Konpozisyon li gen ladan kannèl tè, aniz, fenouy, lay ak Szechuan pwav, melanje nan pwopòsyon egal.
Engredyan:
- kanna kadav - 2.5 kg;
- yon melanj de senk epis santi bon - 15 g;
- sèl - 30 g;
- rasin lan nan jenjanm se 4.5 cm.
Preparasyon
Sekrè a nan yon kwizin ideyal kroustiyan sou yon kanna manti nan sèk pafè li yo, ak Se poutèt sa, apre yo fin rense kadav la sèk sèk kale a ak yon sèvyèt ak sèlman Lè sa a, fwote li ak sèl ak yon melanj de senk fèy santi bon. Koupe jenjanm a ansanm nan de moso ak koupe zwazo a ak yon koupe soti nan anndan an. Mete kanna a nan yon dife pou chofe fou 170-degre pou yon èdtan ak yon mwatye, apre yo fin tan an drenaj grès la depase ak ogmante tanperati a a 200 degre pou yon lòt 20 minit, se konsa ke kuti la a ak yon ront.
Sèvi kanna a nan Beijing ak krèp mens oswa gato plat, akonpaye pa sòs. Resèt la sòs kanna pou Peking se elemantè: melanje sòs la hoisin ak yon gout nan lwil oliv wowoli ak yon gwo kiyè dlo. Sòs se itilize yo gaye sou moso kanna avèk èd nan zonyon vèt vèt.
Peking kanna ak lay - resèt
Engredyan:
- kanna kadav - 2.5 kg;
- plim zonyon vèt - 2 moso;
- dan lay - 3 moso;
- sèk blan diven - 15 ml;
- sòs soya - 15 ml;
- siwo myèl - 115 ml;
- vinèg - 55 ml;
- sòs poul - 120 ml.
Preparasyon
Fwote lay dan ak yon zongle sèl nan keratin nan. Distribye paste a sou tout mi yo nan kavite a nan kadav la nan yon kanna, li mete yon pè nan zonyon vèt vèt. Koud yon kavite oswa ranje yon po ak brochet. Konbine 1.5 lit dlo bouyi ak diven, sòs soya, siwo myèl ak vinèg. Tranpe zwazo a nan yon marinad bouyi pou 3 minit, Lè sa a, retire epi kite sèk nan suspann nan frijidè a pou 12 èdtan. Kwit zwazo a pou yon èdtan nan 200 degre, vire nan mitan an nan boulanjri a, ak apre yon ti tan, pi ba tanperati a 190 degre epi kite kanna a pou yon lòt 20 minit.