Koreyka - koupe vyann kochon an oswa vyann bèf vyann nan pati nan dorsal nan kadav la, lajman ki itilize nan kwit manje pou kwit manje asyèt divès kalite ak pou fimen.
Di ou kijan fè yon ren nan vyann kochon oswa bèf nan dife pou chofe fou a. Sa a délikatès vyann ekselan pou yon meni fèstivite oswa kòm yon goute pou byè, osi byen ke pou yon manje midi remoute kouraj oswa dine.
Chwazi sèlman fre Dlo glasé, ki pa jele soti nan bèt jèn.
Ren kochon sou zo kwit nan fou nan papye
Engredyan:
- ren - apeprè 1,3-1,5 kg;
- lay - 5 dantik;
- wouj cho pwav;
- nwa pwav santi bon tè;
- zèb fre (pèsi, koryandè, elatriye);
- sèl se gwo;
- grès kochon grès;
- grenn nan fenouy, karaoke ak koryandè.
Preparasyon
Byen liv liv nan mòtye ak pwav wouj, remèd fèy ak sèl. Add nwa pwav. Yon moso nan vyann pa ka lave ak dlo, fwote li sou tout kote ak yon melanj menm jan an prepare. Voye ak grenn nan fenouy, kimen ak koryandè. Yon moso nan FOIL nan gwosè a dwa grès ak pake vyann nan li. Pou fyab, ou ka repete anbalaj la.
Mete vyann lan nan FOIL sou yon fèy boulanjri regilye oswa griyaj ak kwit nan dife pou chofe fou a pou omwen 1 èdtan. Apre wete dife a, yon ti kras louvri pòt la ak fre pou apeprè mwatye yon èdtan. Koulye a, dépasse ren a epi ou ka koupe li. Vyann nan pral vire soti juicy ak bon gou, akòz lefèt ke li tou dousman refwadi nan FOIL la.
Ren kochon, kwit nan dife pou chofe fou a, li nan bon sèvi ak pòmdetè oswa legim, nan prensip, nenpòt ki lòt bò plat pral fè. Sa a plat vyann abondan pral parfe melanj nan ak diven blan oswa Rosé, fwi Brandy oswa byè. Pa bliye tou sou sòs cho (refor, moutad , dous ak tounen fwi, lay-tomat ak lòt menm jan an).
Veal ren sou zo yo nan dife pou chofe fou a nan dife pou chofe fou a
Engredyan:
- ren sou zo a (bèf oswa ti vyann bèf) - 1-1.5 kg;
- rasin refor;
- sitwon;
- fwi Brandy - 30 ml;
- epis santi bon tè (pwav, koryandè, dan, elatriye);
- moutad pare - 1 ti kiyè;
- sèl;
- oliv oswa bè fonn;
- lay.
Preparasyon
Fwote rasin nan refor, lè l sèvi avèk yon rap amann oswa moulen li nan yon lòt fason pratik, ajoute moutad, ji sitwon, Brandy, epis santi bon sèl. Nou vide nan lwil la ak fwe li dousman. Vyann ak lay, nou mete nan yon fòm ki ba reflatwar, abondan kouvwi ak melanj lan prepare epi kite pou omwen 1 èdtan.
Apre yon èdtan, voye vyann lan nan dife pou chofe fou a ak kwit pou apeprè 1 èdtan (petèt + 20 minit, tou depann de laj la nan bèt la). Pandan pwosesis boulanjri a, li posib pou voye vyann ak dlo oswa résidus nan marinad egzajere. Nou sèvi ak diven tab wouj.