Quince kib (kubit, kubate) - patisri tradisyonèl nan kwizin nan nan Krymchaks, ki soti nan ki plat la gaye nan mitan lòt gwoup etnik k ap viv nan Crimea a, kounye a, pou egzanp, li konsidere kòm Tata. Li se yon kib ak vyann ak pòmdetè, souvan ak diri. Pafwa yo kwit manje ak kib ak joumou. Nan vèsyon an tradisyonèl, se tat an prepare nan yon patisri soufle oswa nan yon ledven ki senp.
Pat sou yon kib
Engredyan:
- 4-5 vè farin ble;
- 400-500 gram kabann grès oswa enteryè grès;
- 1 zongle sèl;
- dlo.
Preparasyon:
Grès kouto se trè tise byen koupe oswa pase nan yon moulen vyann. Nou dwe vide farin lan sifted sou tablo a koupe ak yon glise epi fè yon Groove nan mitan an, nan ki nou gaye grès la prepare. Farin frans lan byen ak grès, lè sa a, piti piti vide nan dlo sale, mase farin an apik. Brase farin lan ak anpil atansyon epi divize an de pati inegal (gwo - pou substra a, pi piti - pou kouch nan tèt tat la).
Travay ak tès la
Bouche men ak grès oswa lwil oliv (legim oswa krèm), se chak pati nan farin lan rale nan yon pake ak woule moute sou yon tablo nan yon sèk ak yon espiral. Ou ka tou sandwich farin lan, premye pa woule li plizyè fwa nan yon gato ak smeared ak grès fonn, ak Lè sa a, plisman nan yon sèk espiral, jan sa dekri anwo a. Farin nan prepare nan fason sa a, nou kite distans, ak nan moman sa a nou prepare ranpli a.
Konble pou kib
Engredyan:
- gram 600-800 nan jenn mouton (li se pi bon yo sèvi ak pati a thoracic);
- 4-5 mwayen tèt nan zonyon;
- 4-5 pòmdetè mwayen ki menm gwosè ak;
- vèt nan pane ak pèsi;
- vèt ray;
- 2-4 mi pa twò dlo tomat;
- tè pwav;
- sèl;
- kèk dlo oswa bouyon.
Preparasyon:
Koupe vyann lan an moso, kenbe zo kòt ak Cartilage. Kale pòmdetè koupe an tranch mens (semirings atravè). Nan peryòd ete-otòn, tomat ak vèt yo te ajoute (pèsi, pane, vèt zonyon, elatriye). Vèt yo kraze oswa mete nan branch antye. Fatra a ta dwe juicy ase.
Sou yon tablo boure, nou woule soti yon moso farin espiral pou anba a nan tat la (detanzantan vire materyo a) nan yon epesè nan apeprè 0.6-0.8 santimèt. Nou gaye kouch ki pi ba nan farin lan sou anba a nan yon chodyè ase gwo twou san fon, grese ak lwil oliv oswa grès. Bann yo nan kouch ki pi ba yo ta dwe kouvri Rim la (ki se, mi yo nan fèy la boulanjri). Sou tèt farin lan kouche kouch yo ranpli: zonyon koupe, Lè sa a, tranch nan pòmdetè, ak sou tèt - koupe vyann. Vide respire yon ti pwav ak sèl. Nou gaye vejetasyon ak tomat tranch soti nan pi wo a.
Kwit gato
Koulye a, nou woule soti kouch anwo a, nan mitan an nan ki nou fè yon twou, bò kote li nou ogmante bor yo nan farin lan, epi, chire l ', dekore l' abitrèman. Kouvri kouch nan tèt ak yon gato ranpli. Nou konekte ak pwoteje bor yo. Atravè twou a nou ranpli 2-3 gwo kiyè nan bouyon vyann oswa dlo. Sifas la se grès ak ze oswa fèy te fò. Mete plato a boulanjri ak gato a nan dife pou chofe fou a.
Kib ak joumou
Resèt la pou kwit manje yon kib ak yon joumou se fondamantalman ti kras diferan de vyann. Sepandan, li ta dwe remake ke moun ki nan ka sa a, ou ka itilize vyann mens, vapè ak koupe joumou kaka ak diri bouyi, oswa vyann joumou ak diri san vyann. Olye pou yo grès, ou ka itilize natirèl bè. Pi kib byen sèvi ak te frèch moulu, ak bouyon cho, te kòmanse oswa tab Diven Crimean.