Confit (franse) se yon espesyal delika franse tradisyonèl fason Rustic nan kwit manje ak konsève vyann: vyann se bourade nan tanperati ki ba nan ji pwòp li yo ak grès. Kwit vyann ki estoke nan po grese (nan rejyon sid yo, lwil oliv se pafwa itilize olye pou yo grès). Metòd sa yo nan preparasyon ak depo nan pwodwi yo li te ye nan tradisyon yo nan lòt pèp. By wout la, pa bezwen pè grès, dapre rechèch la dènye, nou bezwen li - nan kantite rezonab, nan kou, san konte, grès-gratis manje se fondamantalman dezagreyab ak degoutan gou.
Tankou yon metòd kòm konfit se yon bagay ki apwopriye pou preparasyon an nan dlo (kanna, zwa) ak vyann vyann kochon, men nou pral di w kouman li posib pou kwit konf soti nan poul.
Vyann poul se pi bon mache pase kanna ak zwa, tankou yon règ, nan lavil li ka achte nan fòm lan nan pati separe nan kadav la, nan plis de sa, li pi fasil dijere pa kò imen an. Men, ... nou bezwen anpil grès. Tou depan de disponiblite a ak dezi, nou ka san danje itilize pou preparasyon nan konfiti poul kòm poul twòp grès, oswa zwa oswa kochon, konbinezon sa yo ap tou gastronomik enteresan.
Règ prensipal la nan konfiti pou kwit manje: tanperati a pou kwit manje pi gwo se soti nan 80 a 130 (byen, a 150) degre Sèlsiyis.Oke, si ou gen yon avanse fou, si se pa, se pwoblèm nan rezoud (genyen tou aparèy sa yo - divize flanm dife, ).
Konfiti nan fwa poul ak konyak
Engredyan:
- Fre oswa fre frwa fwa poul - 300 g;
- grès poul (zwa oswa vyann kochon) Envèse -150 g;
- tè epis santi bon (nwa pwav ak santi bon, dan, griye noutmèg, grenn koryandè tè);
- konyak oswa rezen, pòm oswa pwa Brandy - 1 ti kuiyè. kiyè.
Preparasyon
Ou ka kwit nan yon chodyè fri oswa nan po nan yon dife pou chofe fou, oswa nan yon refwadisman recho Ris, oswa sou yon "Swede" refwadisman (fou ak yon recho ak bag detachable).
Nou pral prepare fwa a: nou pral rense li, jete l 'tounen nan yon egoutwar, ak Lè sa a, - sou yon moso twal. Yon ti kras ajoute ak abondans vide ak yon melanj de epis santi bon tè, bwason Brandy. Se pou fwa a pomarinuetsya poul omwen yon èdtan 2, ak pi bon - lannwit. Sèl likid la sekrete ak - ka kwit.
Nou pral kwit nan yon chodyè fri gwo twou san fon - se fwa a kwit byen vit. Fonn anpil grès nan yon chodyè fri. Ekipman pou dife a dwe pi ba a. Se pou nou plonje fwa a nan grès konplètman, kouvri chodyè a fri ak yon kouvèti epi kite nou touman (an reyalite - kwit nan grès, pa fri) pou apeprè 30-40 minit. Twò lontan yo pa soufri pa ta dwe - fwa a ap vin rèd.
Preparasyon pou fè tès pa eksperyans: nou ekstrè yon moso, koupe, gade nan koulè a, gou li. Nou mete fwa a prepare nan yon veso seramik (yon bòl, yon chodyè), ranpli li ak grès, nan ki li te konpòte, ki kouvri avèk yon kouvèti oswa plak yon. Sa a plat kenbe lontan ase ak san yo pa yon frijidè. Nan nenpòt ki lè, ou ka pran bèbè a ak manje ak nenpòt plat bò oswa jis yon moso pen, legim fre ak vèt.
Menm jan an tou, ou ka fè konfizyon soti nan ventricles poul, se sèlman tan nan kwit manje yo pral omwen 2.5-3 èdtan.
Epitou li pral bon gou pou jwenn konfi nan pye poul, anvan pikotman, yo dwe premye dwe koupe nan shin la ak kwis, pètèt, ak divize anch lan nan 2 pati separe. Apre sa, nou prepare vyann poul nan grès, jan sa dekri pi wo a, pou omwen 3 èdtan.
Ou ka fè yon konfit ki soti nan yon tete poul. Koupe konjesyon an ak po a soti nan barik yo tete poul nan de moso. Ou ka koupe chak moso nan mwatye. Marinate vyann lan nan epis santi bon ak konyak oswa Brandy, Lè sa a, prepare tou kòm janm (al gade pi wo a). Vyann ki soti nan tete a se yon ti jan sèk, pandan kwit manje li pral vin satire ak grès ak vin pi plis sansib. Sèvi poul konfit ak diven limyè - li pral pi bon absòbe.