Se kanna a Beijing konsidere yo dwe baz la nan tout Chinwa kilti gastronomik la, depi zwazo a nan glase a se, petèt, youn nan asyèt yo ki pi popilè Azyatik. Gen literalman dè santèn de resèt pou bèt volay pou kwit manje dapre sa a resèt, ki se pa etone, paske plat la se deja sou 800 zan, men si ou enterese nan ki jan yo kwit yon kanna nan Beijing ak pwòp men ou, nou pral senplifye tradisyonèl teknoloji ak dekri resèt plis.
Ki jan yo kwit yon kanna nan Beijing nan yon dife pou chofe fou?
Engredyan:
- kanna - 1,2 kg;
- yon melanj de senk epis santi bon - 1 1/2 ST. kiyè;
- fre jenjanm - 1 ti kiyè;
- prunye - 10 moso;
- kannch sik - 35 g;
- sòs soya - 2 ti kuiyè. kiyè;
- tè tchili - 1/2 ti kiyè;
- zoranj kale - 1 ti kiyè.
Preparasyon
Anvan byen prepare yon kanna nan Peking nan kay la, li nesesè byen sezon lave ak sèk kadav la. Sous la debaz pou sa a plat se yon melanj Chinwa nan senk epis santi bon, ki se deja vann tou pare-fè oswa ka fè ak men pwòp soti nan melanje nan pwopòsyon egal nan kannèl tè, aniz, dan, fenouy ak Sichuan pwav. Mete yon koup la zongle nan melanj la santi bon pou sòs la, epi gaye rès la sou kale la ak nan kavite zwazo a. Kavite a se tou jenjanm. Mete zwazo a nan yon fou prechofe 170 degre ak kwit pou apeprè 2 èdtan. Pandan tan sa a, grès la nan kanna a ta dwe nwaye, po a ta dwe vin rosy ak kroustiyan, ak vyann lan ta dwe deplase lwen zo a.
Lè zwazo a se prèske pare, prepare pou sòs la. Pou fè li, ou bezwen mete prunye kale soti nan wòch yo, voye yo ak sik, ajoute melanj ki rete nan senk epis santi bon, sòs soya, tchili ak zès. Lè fwi a tounen nan pure, ak sòs la epesir - pare. Anvan sèvi, sòs la ta dwe yon ti kras refwadi. Kanna ka sèvi ak gato oswa krèp.
Kouman bon gou kwit yon kanna nan Beijing?
Engredyan:
Pou kanna a:
- kanna - 1.4 kg;
- siwo myèl - 85 ml;
- yon melanj de senk epis santi bon - 4 ti kuiyè. kiyè;
- sòs soya - 30 ml;
- kannch sik - 15 g.
Pou sòs:
- lanmidon - 1 ti kiyè;
- sòs hoisin - 90 ml;
- granules sik - 45 g;
- lwil oliv wowoli - 25 ml;
- sòs soya - 15 ml.
Preparasyon
Melanje engredyan yo pou kanna a ak lwil oliv zwazo a ak glaze a ki kapab lakòz, bay kouch anvan an nan glase a sèk, anvan ou aplike youn nan pwochen an. Apeprè 4 kwiyèr nan glaze kite jiskaske boulanjri. Kwit yon kanna nan 180 degre pou apeprè inèdtan ak yon mwatye, pa bliye vire zwazo a nan lòt bò a nan mitan an pou kwit manje ak grès li ak glase.
Pou sòs la, melanje tout engredyan yo ansanm ak kwit jiskaske epè.