Khychin se yon plat nasyonal nan pèp yo nan North Kokas, li se yon gato plat ak vyann ak vèt, pòmdetè ak fwomaj. Pa gen fèt pou yo pa ka fè san yo pa khychin. Ospitalite ki pi wo a te envite envite sa a trete. Nan atik sa a, nou pral di w ki jan yo kwit poul ak fwomaj.
Khychin ak fwomaj - resèt
Engredyan:
Pou tès la:
- farin frans - 3 tas;
- adousi bè - 20 g;
- kefir - 250 ml;
- soda - 1 ti kiyè;
- sèl - zongle.
Pou ranpli a:
- suluguni - 600 g;
- lay, vèt - nan gou.
Preparasyon
Preparasyon khychin kòmanse ak malen farin lan: nan kefir nou vide soda, Lè sa a, tamil farin frans ak sèl, bè ak melanje. Farin an ta dwe mou ak elastik. Apre sa, kouvri li ak yon fim epi mete l nan frijidè a pou apeprè demi èdtan.
Nan entre-temps la, nou prepare ranpli a: kite a pase fwomaj la atravè yon moulen vyann oswa fwote l 'sou yon rap, Lè sa a, ajoute lay la, te pase nan laprès la, ak vèt yo graje, tout bagay se byen melanje. Soti nan ranpli a nou fòme voye boul ak yon dyamèt sou 5 cm. Koulye a, divize farin lan nan kòm anpil moso tankou voye boul yo nan ranpli a te soti. Soti nan tès la, nou fè yon gato plat, mete ranpli a sou sant la, ogmante kwen nan farin lan, rantre nan li ansanm ak chire li. Lè sa a, gato a ki kapab lakòz woule ak yon PIN woule nan yon epesè de apeprè 5 mm. Hutchins Fried ak fwomaj ak vèt sou yon soteuz cho san yo pa lwil sou chak bò pou minit 3-4. Cakes, tankou yon règ, yo gonfle nan yon chodyè fri, sa a pa ta dwe pèmèt, nan pwen sa a gato a bezwen yo dwe vire sou ak pike nètman ak yon kouto nan plizyè kote, se konsa ke lè a lage. Bonbon pare yo mete deyò sou yon plak ak grese ak bè fonn.
Menm jan an tou, ou ka fè hutchins ak brynza, ou ka itilize fwomaj yo "jaden" oswa "Ris".
Kouman fè hutchins ak fwomaj ak pòmdetè?
Engredyan:
Pou tès la:
- farin - 600 g;
- kefir - 400 g;
- ze - 1 moso;
- sèl - yon zongle;
- adousi bè - 1 ti kuiyè. kiyè.
Pou ranpli a:
- Adyghe fwomaj - 0.5 kg;
- pòmdetè - 500 g.
Pou wilaj:
- bè - 150 g.
Preparasyon
Soti nan farin lan sifted, kefir, ze, bè ak sèl, melanje farin lan. Li ta dwe yon ti kras douser pase boulèt yo. Kouvri li ak yon moso twal epi mete l nan frijidè a. Nan entre-temps la, nou prepare ranpli a: pòmdetè ak fwomaj yo pase nan yon moulen vyann, sèl nan gou, epi nou fòme voye boul ak yon dyamèt 6-7 cm. Li se pi bon fè sa ak men ki mouye pou ke ranpli a pa liquefy. Koulye a, nou pran farin lan, nou fòme yon oblong tourniquet soti nan li epi li koupe l 'tankou anpil moso kòm voye boul yo nan ranpli a yo te tounen soti. Nou woule wonn nan pat nan yon dyamèt sou 10 cm, mete ranpli a nan mitan an, ogmante bor yo nan farin lan ak konekte yo soti nan pi wo a, li la tankou yon sache, ka tèt la nan sa a sak dwe koupe. Koulye a, kòmanse avèk presizyon woule soti chak moso. Yo ta dwe yon gato ki gen yon epesè nan sou mm 4-5. Li nesesè pou yo eseye woule soti pou ke ranpli a respire distribiye andedan chak khichina.
Nou mete gato plat yo sou chodyè a chofe sèk. Lè li te kòmanse gonfle, dousman vire sou nan dezyèm pati a ak pi ba vapè a, kout kouto nan plizyè kote ak yon kouto. Lè khychin se mawon sou tou de bò yo, nou chanje li nan yon plat ak grès li ak bè. Nan menm fason an nou fè rès la nan tès la. Sa a tout, hutchins ak fwomaj ak pòmdetè yo pare.
Tradisyonèlman, pil antye nan khichin koupe an 4 pati, pakonsekan non an - nan tradiksyon an soti nan Balkar "Khych la" - kwa a.
Kòm yon ranpli, ou ka itilize tou vyann vyann ak zonyon, pòmdetè ak dyondyon ak fwomaj. Ou ka sèvi poul ak krèm tounen oswa fè yon sòs ki fèt ak krèm tounen, vèt, pwav ak nenpòt epis santi bon. Si ou vle eseye asyèt lòt nan North Kokas, Lè sa a nou sijere ou gade nan resèt la pou pi Oseyan . Men, si ou renmen asyèt plis abitye, Lè sa a, li atik nou an sou chebureks ak fwomaj .