Anjeneral, resèt la pou gato a klasik "Esterhazy" konsidere kòm byen konplèks, aksesib sèlman nan Menager skilful oswa patisri. Nou pral eseye demontre li nan kòm anpil detay ke posib pou ke menm ekspè yo amatè gastronomik ka eseye resèt la nan desè Ostralyen sa a nan kay la.
Ostralyen gato "Esterhazy" - resèt klasik
Nan resèt la prezan nan gato "Esterhazy" zanmann farin lan itilize epi si ou gen opòtinite a - bay chwa a nan favè li yo, tankou yon altènativ yon ti kras plis abòdab chwazi nwaye , ki ou ka moulen tèt ou nan farin frans.
Engredyan:
Pou gato a:
- ze blan - 12 pcs .;
- granules sik - 245 g;
- nwaye tè - 250 g;
- farin - 75 g.
Pou krèm:
- eu ze - 12 moso;
- granules sik - 235 g;
- bè - 280 g;
- Nwaye tè - 145 g.
Pou fekondasyon:
- abiko konfiti - 45 g;
- dlo - 10 ml.
Pou glase:
- an poud sik - 380 g;
- lwil oliv legim - 10 ml;
- ji sitwon - 20 ml;
- dlo - 55 ml.
Pou dekorasyon:
- nwa chokola - 50 g;
- lwil oliv legim - 5 ml;
- nwazèt - 110 g.
Preparasyon
Vire sik ak blan ze nan Meringue, dousman melanje li ak farin frans ak nwa tè. Vizyèlman divize melanj la kat fwa. Mete chak pòsyon sou papye ak nivo ak yon spatul nan yon sèk ki gen yon dyamèt 25 cm. Kwit 14 minit nan 160 degre.
Pou krèm, fwe eu yo ak sik epi mete sou yon beny dlo. Kwit baz krèm pou 10-12 minit, jiskaske li seche. Frais krèm lan ak fwèt mixer a pou apeprè 30 segonn. Kontinye fwete a, kòmanse ajoute ti moso nan bè, ak nan fen a voye nwa yo tè.
Gaye abriko konfiti ak dlo. Kouvri gato yo ak kouch krèm, fòme nan yon gato ak grès ak enprèy soti nan pi wo a. Kite tout bagay nan frijidè a pou demi èdtan.
Gato a dwa "Esterhazy" se dekore avèk glase sik ak yon spiderweb nan chokola, bor yo nan trete yo ap vide ak nwa.
Pou glase a, fwe tout engredyan nan lis la nan yon keratin lis. Chokola fonn ak lwil legim. Kouvri sifas gato a ak Glaze, Lè sa a, trase sis ti sèk sou li ak yon toothpick soti nan sant la nan bor yo. Voye kote gato ak nwa koupe.
Anvan yo ta dwe desè tranche yo dwe fèt nan frijidè a pou omwen 24 èdtan.
Resèt orijinal la pou gato "Esterhazy la" ak krèm chokola
Engredyan:
Pou krèm:
- lèt - 480 ml;
- eu ze - 6 moso;
- sik - 95 g;
- farin frans - 45 g;
- kakawo - 45 g;
- chokola - 50 g;
- nwaye - 75 g.
Pou gato a:
- nwazèt - 135 g;
- ze blan - 6 pcs .;
- granules sik - 135 g;
- farin frans - 45 g.
Pou dekorasyon:
- abiko konfiti - 25 ml;
- nwa chokola - 35 g;
- sik an poud - 145 g;
- ji sitwon - 15 ml;
- navèt - pou dekorasyon.
Preparasyon
Ze jòn mop ak sik farin, ak kakawo. Bouyi lèt la. Vide lèt la cho melanje a jòn kontinyèlman brase. Vide krèm a nan yon marmite pwòp ak kwit ak chokola dekonstonne jiskaske
Prepare gato yo, fwote sik la ak pwoteyin jouk tèt fèm, ak Lè sa a, ajoute nan yo navèt tè ak farin frans. Se melanj la fini divize an kat ak kwit sou parchemin pou 15-20 minit nan 180 degre. Gato pare tou fre ak grès ak krèm. Voye tèt la nan gato a ak konfiti abiko.
Fonn chokola a fè nwa. Sugar poud ak yon ti dlo ak ji sitwon konsa ke li tounen yon keratin. Kouvri tèt la nan gato a ak glas, dekore avèk ti sèk nan chokola fonn. Avèk dantik, trase liy ki soti nan sant la nan gato a bor yo. Rete nan krèm ak glaze mete sou kote sa yo nan gato a ak voye li ak nwazèt koupe. Anvan tranche "Esterhazy" yo ta dwe fèt nan frijidè a pou omwen 24 èdtan.