Sosis se yon pwodwi manje pare-a-manje, ki se yon pwodwi boure nan yon koki, anjeneral Oblong nan fòm. Sosis fars, pi souvan, se te fè soti nan vyann ak adisyon nan grès, osi byen ke divès kalite file ak aditif (sèl, epis santi bon, elatriye). Pou koki nan sosis, kawotchou pirifye nan bèt domestik oswa ranplasman atifisyèl ka itilize.
Pwodiksyon an nan sosis se yon fason pratik ak pwofitab pou itilize tout pati nan kadav bèt la itilize, osi byen ke yon bon fason pou prepare pwodwi vyann pou prezèvasyon alontèm ak transpò.
Yon ti kras nan istwa a nan sosis
Tradisyon nan sosis pou kwit manje te kòmanse devlope nan tan lontan nan sivilizasyon diferan. Se mansyone nan sosis yo jwenn nan sous ekri nan lavil Babilòn, ansyen grèk ak ansyen eta Chinwa yo. Nan Larisi, pwodiksyon sosis yo te aktivman devlope depi syèk la ksvii. Li ta dwe te note ke nan mitan Tatars yo, Bashkir ak kèk lòt nòdès nòdès, tradisyon yo nan pwodwi anvan tout koreksyon, ki gen ladan sosis, yo te evolye nan pi bonè fwa.
Di w ki jan fè sosis anvan tout koreksyon nan kay la.
Nan vèsyon an klasik pou pwodiksyon an nan kay ki te fè fwomaj sosis ou bezwen yon mincer gout bon ak yon bouch espesyal (ajutaj yo vann separeman nan magazen kenkayri). Epi, nan kou, nou pral bezwen vyann fre oswa glasi tcheke pa sèvis la veterinè, osi byen ke entesten natirèl pwòp (mande mache a pou bouchi) oswa papye parchemin yo.
Sosis endijèn - resèt
Pwopòsyon sòti nan pwodwi nan pousantaj nan 1 kg nan vyann (li se benefisye, men kwit 3-4 kg nan yon fwa).
Engredyan:
- vyann mèg san zo (vyann bèf, vyann chwal, ti mouton) - 1 kg;
- kochon løt kochon oswa cheval - 300 g;
- sèl - 35 g;
- konyak , fwi Brandy oswa fò Madera, Sherry - 60-80 ml;
- vinèg, natirèl 5% (pòm oswa diven) - 2 ti kuiyè. kiyè;
- sik - 1 ti kuiyè. kiyè;
- epis santi bon tè (nwa pwav, wouj cho pwav, koryandè, noutmèg) - volim nan total de 1-2 ti kuiyè. kiyè.
Preparasyon
Vyann koupe nan bann nan gwosè a nan ti blòk apeprè ak dwèt la ti kras nan yon adilt oswa yon ti kras pi gwo. Melanje sèl la, sik, epis santi bon tè, vinèg ak konyak. Nou mete vyann lan nan yon veso sere epi ranpli li ak melanj la sale-fermenting. Nou mete veso a fèmen sou etajè frijidè a. Marinuem-sale vyann lan pou yon minimòm de 12 èdtan oswa yon ti tan ankò, pafwa vire sou. Nou prepare solisyon an lave: bouyi dlo frèt + 2 ti kuiyè. kwiyere nan vinèg pou chak 1 lit + 2 ti kuiyè. kiyè sèl (fonn li nèt). Rense byen prepare vyann nan solisyon sa a epi sèk li ak yon twal fenèt twal pwòp. Lè sa a, kouche moso vyann yo nan yon sèl kouch sou yon tablo kanpe nan yon ang ki piti nan kwen nan tablo a (anba a - yon gwo bòl). Soti nan pi wo a, peze tablo a dezyèm, li mete jouk bèf la pou 5 èdtan.
Koulye a, moso nan fisèl vyann sou gout la ak yon zegwi Gypsy. Nou pann soti yon pakèt moun sou trikote nan yon chanm sèk fre ak yon tanperati ki nan omwen + 10 ° C. Si li se yon lodjya nan yon apatman nan ete a - pou 2-3 semèn, nan yon tan pi frèt nan ane a - pou semèn 3-4. Li se dezirab ke pa gen okenn solèy la dirèk dirèk, eskli ak aksè mouch, pou sa a ou ka fè yon secheur ki senp (bwat ankadreman ak twal gaz).
Nou pase vyann lan fo nan yon moulen vyann ak yon gwo griyè ansanm ak grès la. Retire kouto a ak griyaj, enstale fouchèt la epi sote twal la pou dezyèm fwa a, ranpli yo avèk netwaye ak lave pwazon, mare yo avèk kivi. Sosis yo ki kapab lakòz yo separe, pèse nan plizyè kote ki gen yon toothpick ak sispann (pou twentails nan fil) pou yon lòt 5 jou. Si gen siy kouch blanchi, imedyatman siye sosis lan ak yon twal pwòp ak grès ak bè fonn.
Altènativ vèsyon ak papye
Sèvi ak yon kabann nou vlope mens vyann nan yon moso pergiman oswa anbalaj semi-transparan papye ak mare ak gri, mete sosis yo pou yon jou anba opresyon ant de ankadreman yo, Lè sa a, pann soti ankò pou yon jou osinon de oswa mete lib sou etajè a nan frijidè a ak sistèm lan konnen-fro.
Nou sere sosis oswa pandye nan yon kav, oswa nan yon frijidè. Aktyèlman, pa gen okenn dout ke tankou yon pwodwi bèl bagay pa pral estoke pou yon tan long.
Ou ka fè sosis kri soti nan poul ak lòt bèt volay sèlman si ou se absoliman asire ke pa gen okenn Salmonella nan vyann poul.