Kilt plat la nan carpaccio (Carpaccio, ital.) Te premye envante ak prepare pa Giuseppe Cipriani nan 1950. Se non an chwazi nan onè nan Vittore Carpaccio, yon Italyen pent Renesans.
Tradisyonèl carpaccio se yon tranch mal tranche nan vyann kri anvan tout koreksyon jenn ak lwil oliv, vinèg fwi ak / oswa ji sitwon (resèt orijinal Cipriani a gen kèk engredyan lòt). Tradisyonèlman, carpaccio vyann bèf se te sèvi kòm yon ti goute frèt ak fwomaj rape, rukòl, Basil, tomat ak diven tab.
Koulye a, tèm "carpaccio la" yo itilize nan relasyon ak prèske nenpòt ki plat nan trè mens tranche ak pwodwi ki pi souvan tèmik san pwoteksyon. Pre-vyann oswa pwason pou konvenyans nan tranche se mete pou yon ti tan nan lòj la frizè nan frijidè a, epi pafwa li boule.
Trè bon gou carpaccio se jwenn nan somon, se sa ki, prèske nenpòt pwason salmonid. Salmonid gen yon gou bèl ak anpil sibstans ki sou, ki itil ak menm nesesè nan kò imen an.
Salmon carpaccio - resèt
Engredyan:
- filet nan somon, grandi atifisyèlman (sa a se enpòtan) - apeprè 300 g;
- Fwomaj rape (oswa lòt fwomaj difisil) - 100-120 g;
- tomat wouj mi - 2 pcs. gwosè mwayèn;
- pou marinad:
- vinèg, rezen natirèl - 2-3 ti kiyè.
- lwil oliv Siplemantè Vyèj - 1-3 st. kiyè;
- ji sitwon (oswa lacho) - 1-2 ti kuiyè. kiyè;
- fre wouj cho pwav - 1 pc .;
- vèt (rugula, Basil, koryandè);
- sèl.
Preparasyon
Natirèlman, nou itilize sèlman pwodwi fre. Pwason dwe nesesèman pase kontwòl veterinè.
Preparasyon nan carpaccio somon pa mande pou ladrès espesyal ak tan. Premye nou prepare pwason an. Nou vlope yon moso filet nan fim oswa fim manje e nou pral brase nan frizè a pou yon èdtan oswa de - apre ke pwason an se pratik nan koupe, anplis, efè a nan tanperati ki ba se, nan yon fason, dezenfeksyon adisyonèl.
Nou prepare marinad. Melanje lwil oliv, vinèg ak ji sitwon. Mwatye yon pwav pikant pike ak sèl. Ajoute nan marinad la - se pou li mete pou 10 minit. Lè sa a, fòse li nan yon filinè ak grese anba a nan de asyèt plat plat (kalkil nan pwodwi pou 2 pòsyon) ak yon bwòs silikone.
Avèk yon kouto byen file, nou koupe pwason an nan dal mens otank posib ak bèl mete deyò nan yon sèl kouch. Tomat nou koupe tranch ak gaye nan bò la. Soti nan pi wo san danje pwason marinad pwason. Nou koupe fwomaj kòm mens ke posib, de preferans ak yon kouto ak yon lam figire tranble. Nou gaye plak yo fwomaj sou pwason an ak dekore ak vèt. Anvan sèvi, kite carpaccio a nan somon rete pou 15-20 minit, pou ke pwason an ka avèk siksè marinate.
Tankou yon plat bon gou se pafè pou yon aswè amoure.
Carpaccio somon ka sèvi prèske nenpòt diven, djin, vodka, byè.
Ou ka prepare yon woulo somon pou carpaccio. Carpaccio, tranche soti nan konje woule nan yon woulo liv, sanble gwo. Nan vèsyon sa a, koupe yon moso jistis, men pa twò epè nan konje, kouvri li (sou toude bò) ak yon marinad ak remèd fèy koupe nan Dill ak koryandè, vlope ak woulo. Lè sa a, - nan fim nan epi mete li nan frizè a, ak nan etap final la nou koupe ak bèl mete deyò espiral yo, yon lòt fwa ankò andwi ak marinad, nou ajoute fwomaj, tomat ak vèt. Ki jan yo kwit manje karpaccio soti nan somon sovaj kenbe soti nan rezèvwa dlo dous? Pou prepare carpaccio soti nan pwason somon sovaj, li dwe premye dwe garanti: nan tranpe, sèl, marinate oswa lafimen.
Se somnase ki peze ki peze jiska 2 kg sere sèk pa 9-13 jou oswa nan yon sèl frèt Eau frèt pou 6-13 jou, ak nan cho sèl pou 5-9 jou. Moso Gwo nan konje ak po - pou 5-9 jou. Kantite sèl la ta dwe apeprè 20% nan pwa pwason an. Anvan yo te poze, yo ta dwe byen pwason. Nan yon frijidè modèn, tanperati a nan frizè a se sou -18 degre C. Nan tanperati sa a, pwason peze jiska 2 kg se ase yo kenbe sou 2 jou.
Yo nan lòd pwoteje tèt ou kòm anpil ke posib, toujou genyen ladan yo nan engredyan yo nan vinèg marinad, lay ak cho wouj pwav.