Sou pen yo di ke li se tèt la, yon pwodwi manje pi komen, pwobableman, e li enposib imajine, men lè fè alimantasyon ak règ jèn, nou souvan rankontre restriksyon sou konsomasyon nan manje sèten, an patikilye, pen. Pou sa nou ofri ou resèt mèg nan tankou yon pwodwi endispansab kòm pen.
Ki jan yo kwit mens RYE pen nan yon pen Maker - resèt
Engredyan:
- farin ble (klas ki pi wo a) - 250 g;
- farin frans - 250 g;
- Malte RYE - 5 ti kuiyè. kiyè;
- siwo myèl - 30 g;
- Koryandè (grenn) - 1 ti kiyè;
- koryandè (grenn jaden) - 2.5 ti kiyè luil;
- lwil legim - 35 g;
- ledven sèk - 1.5 ti kiyè.
- pòm vinèg - 15 g;
- dlo 400 ml;
- sèl - 10 g.
Preparasyon
Pandan preparasyon an nan farin frans, vide soti 80 ml kantite lajan an espesifik nan dlo ak bouyi li, Lè sa a, vide malte a, melanje byen, kite pa gen okenn boul epi kite l fre. Gou li nou tout konnen nan anfans sou vide kvass ak Borodino pen, e pita ta ka tou pran echantiyon nan byè fè nwa. Li pa pral sèlman bay yon gou RYE klere ak diferan, men se menm koulè a nwa jwenn jisteman paske nan li. By wout la, si ou pa gen malte, ou ka tronpe ak konplètman oswa pasyèlman ranplase dlo, nwa, men se pa fò byè.
Koulye a, vide dlo nan bòl la nan Maker a pen, de preferans chofe a 35 degre, men se pa pi wo, paske yeasts ka mouri. Lè sa a, voye sèl, siwo myèl, si ou pa ka manje siwo myèl, ou ka ranplase li ak menm kantite lajan an nan sik mawon. Lè sa a, ajoute pòm vinèg sidr, lwil oliv, malte ak farin frans. Premye a se mete farin ble, li dwe konplètman kouvri dlo a, epi sèlman Lè sa a, RYE, sou tèt ki vide ledven an. Nan depans lan nan ledven, gen yon erè komen, ki lè ajoute plis nan yo ou pral bay leve nan pi bon nan tès la. Sa a se pa antyèman kòrèk sipozisyon, sou kontrè a, lè ajoute twòp ledven, estrikti nan farin lan vin trè frajil, li vrèman leve segondè, men gout lè boulanjri. Se poutèt sa, nou konseye w estrikteman konfòme yo ak resèt yo nan konsiderasyon kantite lajan an nan ledven. Add koryandè a tè e kounye a, ou bezwen mete pwa a nan pen an, degre nan kwout boulanjri ak pwogram nan boulanjri pen ak farin fransye oswa Borodinsky. Apre yo fin dezyèm pakèt la dekore pen an ak grenn antye koryandè, dousman vide yo sou tèt la nan pen an.
Pen nan pen an pa gen ledven ak san lwil oliv
Engredyan:
- farin ble (klas ki pi wo a) - 700 g;
- dlo 350 g;
- ble ledven - 200 g;
- sik - 25 g;
- sèl - 10 g.
Preparasyon
Pou satisfè sa a resèt, ou dwe prepare starter la ble an avanse, ki ka fasil te fè soti nan RYE. Soti nan RYE li se te fè paske nan premye etap la li pi fasil fè RYE, epi sèlman Lè sa a, soti nan li oswa pati li yo fè ble, konsa jwenn de ledven diferan pou itilize.
Ak apeprè douz èdtan anvan ou kwit manje, ou bezwen fè yon kiyè, pou sa a melanje ledven an ak 200 g nan dlo tyèd ak apeprè 100 g nan farin frans, byenke tout menm bagay la tou