Fresh lakay fwomaj paneer endispansab atribi nan cuisine Ameriken yo. Malgre non ekzotik, pa gen anyen difisil nan preparasyon li yo. Ak jodi a nou pral di ou ki jan fè yon paneer nan kay la. Sa a fwomaj se inivèsèl, li se bon gou nan ak nan tèt li, epi kòm yon aditif soup ak legim asyèt. Bagay dous yo te fè soti nan li epi li ajoute nan salad, li ka bouyi ak fri.
Ki jan yo kwit yon paneer fwomaj?
Engredyan:
- lèt - 1 lit.
Pou matrité:
- ji sitwon - 2 ti kuiyè. kiyè;
- oswa asid asid - 1 ti kiyè;
- oswa yogout "ap viv" -150 ml;
- oswa kefir - 150 ml;
- oswa yon serik - 250 ml.
Preparasyon
Lèt se vide nan yon chodyè apwopriye (nou pran l 'nan rezève pou li pa kouri) epi mete l' sou dife mwayen. Lè li kòmanse leve, nou ajoute eleman an fèrmant, ak isit la gen kèk sibtilite:
- Asid asid dwe deja fonn nan dlo cho nan pwopòsyon de yon gwo kiyè dlo pou chak ti kiyè asid. Nou vide solisyon an nan lèt la nan yon glisman mens, vibran toujou ap, jiskaske li konplètman coagulates. Pa twòp li ak asid! Depase li yo pral bay yon paneer seryezman ki fòme ak grenn;
- Avèk èd nan yogout natirèl ou ka jwenn yon fwomaj epè ak plis mou. Yogout yo ta dwe dilye ak yon ti kantite lèt cho an premye, ak Lè sa a, vide nan yon marmite;
- si ou chwazi kefir, li enpòtan ke li se tanperati chanm;
- nan whet lèt la, ou ka itilize serik la, ki se kite nan "kneading" anvan an. Men, an menm tan li ta dwe kenbe pou omwen 24 èdtan (e de preferans de) nan yon kote ki cho;
- si se lèt la te ajoute timerik, fwomaj la ap vire jòn ak vire soti gen plis kromeman.
Le pli vit ke fwomaj nan kaye separe soti nan transparans jòn-vèt serom a, retire chodyè a soti nan dife a. Si overexposed, paneer a ap vini soti twò piman bouk. Malerezman, magazen lèt pa toujou posib pou fè chalè paske nan préservatifs te ajoute pou pwolonje lavi etajè a. Si lous la rete blanchi, kite marmite a pou plizyè èdtan jiskaske yon fòm kouch lèt kouch sou sifas la.
Nou jete panier la nan yon kolòn, kouvri ak yon kouch doub nan twal gaz. Si ou vle jwenn yon fwomaj difisil, nou mare twal gaz epi mete fwomaj kotaj la anba laprès la. Pi long la li se kenbe konsa, dans la li vin. Pou jwenn yon mou panier, jis sere boulon twal gaz la ak peze soti imidite depase ak men ou.
Serom ki fòme nan pwosesis la se pa pwodwi dechè. Li ka ajoute nan farin lan, kwit sou li, oswa itilize pou trèt la pwochen nan lèt.
Fried panier
Kay ki te fè paneer fwomaj pa fonn nan tout epi yo pa pèdi fòm lè fri. Nan yon soteuz, ak bè ak fèy santi bon, li achte yon gou trè dwòl. Ki jan yo kwit yon solid panier fri, li pa difisil yo devine. Nou koupe an tranch oswa kib piti, nou woule nan kondiman - ak sou yon chodyè fri. Avèk fwomaj mou tout bagay se yon ti jan diferan, konsa nou pral rete sou li nan plis detay.
Engredyan:
- paneer (mou) - 200 g;
- ghee (krèm bè) - 1 ti kiyè;
- kimen-1/2 ti kiyè luil;
- tè nwa pwav - 1 chuichui;
- turmeric - 1/4 ti kiyè.
- pèsi - 1/2 gwo bout bwa;
- tounen krèm (endijèn) - 1 ti kuiyè. kiyè;
- sèl - 1/4 ti kiyè.
Preparasyon
Lwil oliv la "ghee" ka ranplase ak lwil la abityèl oliv. Fry l 'ak kimen, sou yon gwo dife, vibran toujou, jouk lò mawon, jiskaske séchage a bay tout gou li yo nan lwil oliv la. Add paneer a, voye ak sèl ak timerik. Nou brase ak fri pou kèk minit. Retire nan chalè, ajoute tounen krèm, pwav. Voye ak pèsi koupe. Nan peyi Zend, yo prefere koryandè vèt, men nou gen difikilte pou li, kidonk nou satisfè ak sa nou genyen.
Preparasyon nan yon panier ak epina ("Palak panir")
Engredyan:
- epina - 700 g;
- paneer - 250 g;
- krèm tounen - 1/4;
- lwil oliv "ghee" - 2 ti kuiyè. kiyè;
- zonyon - 1 moso;
- kannèl - 1/4 kiyè ti kiyè;
- kardamom (tè) - 1/4 ti kiyè;
- jenjanm (tè) - 1 ti kiyè;
- lay -3 dan;
- tomat - 3 pcs .;
- Paprika poud - 1/5 ti kiyè;
- yogout - 3 ti kuiyè. kiyè;
- yon melanj de "bekam garamma" - 1/5 kiyè ti kiyè;
- koryandè - 1 pakèt;
- sèl - nan gou.
Preparasyon
Epina lave, koupe ak konpòte ak adisyon a nan 3 gwo kiyè nan dlo. Nou retire nan dife a, le pli vit ke li chanje koulè. Sou fri bè fonn klè zonyon yo tise byen koupe ak adisyon nan jenjanm, kannèl ak kardamom. Apre sa, nou mete tise byen koupe ak tomat tranch zonyon yo. Nou tache dife a nan yon minimòm. Add yogout, epis santi bon ak epina. Bouche anba kouvèti a fèmen pou 20 minit epi retire nan plak la. Lè melanj la te refwadi yon ti kras, moulen li nan yon blenndè nan yon eta pure ak retounen li nan chodyè a sote ak yon ti dife. Add tounen krèm, fwomaj ak bouyon pou yon lòt 5 minit. Panach pare pannir vide ak cilantro.