Pi popilè plat la Amenyen nan kyufta se popilè pa sèlman nan Ameni, men tou, nan anpil lòt peyi. Kyfta se yon plat tradisyonèl, lajman gaye sou yon detire long nan teritwa soti nan peyi Zend ak Iran nan Albani ak peyi Masedwan, menm jan tou nan Mwayen Oryan an. Nan peyi Turkey, gen 291 resèt pou kwit manje kuffy. Pandan règ Otoman an, resèt la kuffy "te imigre" soti nan cuisine la Tik nan kuizin nasyonal yo nan anpil moun Slavic, osi byen ke pèp yo nan Sid Ewòp. Se konsa, nan moman sa a nan preparasyon an nan kyufty (osi byen ke nan sonaj la nan non an), gen anpil diferans rejyonal ak nasyonal la. Sa a plat se boulèt, ki fè yo kwit sitou nan vyann koupe oswa tè. Plat la se trè popilè nan Latiki, Ameni ak Azerbaydjan. Nan Ameni, kyuftu anjeneral prepare de vyann bèf, li te sèvi ak cho pwav ak bè tsitsak. Resèt bonè presupoze preparasyon an nan mouton mouton, boulèt yo te kouvwi ak yon melanj de jòn ze ak safran.
Ciutfa ak sòs salsa mango
Engredyan (pou 4 pòsyon):
- gram 700 vyann mens nan vyann tart;
- 4 tranch pen blan (kwout koupe);
- 1 zonyon;
- 3 gwo kiyè pèsi koupe;
- 1 ze;
- Safran ak lòt epis santi bon sèk - nan gou.
Preparasyon:
Tranpe brochèt yo an bwa nan dlo frèt pou yon èdtan. Pen mouye, yon ti kras peze ak Mach nan yon bòl ak yon fouchèt. Add vyann mens, zonyon, ze, pèsi ak epis santi bon sèk. Yon ti kras epi nou pral ak anpil atansyon melanje. Avèk men ou mouye voye boul woulo liv ak kouche soti sou tablo an. Chofe gri oswa fri chodyè a. Si gri - grès griyaj la, si fri chodyè - vide nan li lwil oliv. Nou mete sou brochèt sou voye boul 3-4 ak fri, detanzantan vire.
Engredyan pou salsa mango sòs:
- 1 mi fwi gwo mango;
- 1 wouj zonyon, kale;
- 2-4 lay nan lay;
- 2 gwo kiyè korije koupe;
- tise byen griye zès ak ji sitwon;
- 1 wouj pwav cho.
Preparasyon:
Pou fè yon sòs salsa mango, koupe kaka a nan mango a nan kib piti (oswa fwote li sou yon rap). Nou melanje ak zonyon koupe, koryandè, Paprika, ji ak lacho pele. Yon ti jan. Èske yo ka mennen nan omojèn nan blenndè a. Nou pral sèvi kyufta ak salsa, tranch nan sitwon, nou pral sèvi tou gato, ou ka gen sòs salad legim, diri bouyi.
Amenyen kufta
Ki jan yo kwit manje, li ale kyufta, se sa ki, kyuftu Amenyen? Isit la se yon resèt ak vyann bèf.
Engredyan:
- 2 kg nan vyann bèf oswa bèf;
- 500 gram bulgur (sereyal espesyal soti nan ble tè);
- 2-3 zonyon;
- 150 gram nan nwaye koupe;
- 1-2 ze;
- wouj ak nwa pwav;
- epis santi bon sèk;
- bè;
- sèl;
- sitron.
Preparasyon:
Ann sote vyann lan nan moulen an vyann. Kale ak tise byen koupe zonyon nan yon chodyè fri fon nan lwil legim jiskaske lò mawon. Add to zonyon 1 kg nan vyann bèf tè, melanje ak alalejè fri ansanm ak zonyon jouk chanjman yo koulè. Entansif