Yon Meringue Airy ak dous se yon délikatès pi renmen anpil, ki mande pou teknoloji a pou kwit manje dwa, an reyalite, tankou pifò lòt pwodwi sirèt. Aktyèlman, nan atik sa a, nou pral pale sou ki jan yo kwit meringue nan dife pou chofe fou a ak byen souke mereng a pou baz li yo.
Ki jan yo fwe meringue a?
Anvan ou fonn Meringue a nan dife pou chofe fou a, ou bezwen fwe meringue a - baz Meringue nan pwoteyin ak ze - e menm fè li dwat. Se konsa, merenga se divize an 3 kalite, chak nan ki se diferan kòm yon teknoloji nan preparasyon, ak yon fason pou plis aplikasyon. Kalite 3 sa yo gen ladan Italyen, Swis ak franse Meringues, se lèt la jis itilize yo prepare meringu.
Pou Meringue a kòrèk franse, ou bezwen kalkile pwa a nan sik ak pwoteyin nan yon rapò nan 2: 1. Anvan kwit manje, ze yo ta dwe cho nan tanperati chanm (jan yo prefere bat ak kenbe fòm nan), se konsa davans, pran yo soti nan frijidè a sou yon èdtan anvan fwote. Fouye ak fwe, oswa mixer, byen lave epi sèk, asire w ke pa gen okenn grès kite sou yo, ki siyifikativman anpeche fwote. Si ou lage omwen yon gout nan jòn nan pwoteyin lan - yon garanti ke merenga a pa pral kraze pou menm rezon yo. Yolk, kòm yon eleman nourisan nan yon ze poul gen anpil grès, ki, jan nou te deja jwenn deyò, se pa yon zanmi Merengue.
Epi finalman, yon ti pwent, ajoute yon ti asid asid ze yo ak sik, sou 1/8 nan yon kwiyere. Asid la stabilize pwoteyin a, epi li kenbe fòm nan parfe.
Pou meringues, konsèp yo nan "tèt mou", "mitan pik" ak "tèt solid", ki karakterize kalite a nan pwoteyin mas pandye nan kò a, yo souvan aplikab. Pou fè Meringue, Meringue se bat moute nan "tèt gwo," se sa ki, nan pwen kote ou ogmante koup la anwo ak pwoteyin lan kenbe li konfyans, san fin "ke" apre li. Sepandan, pran swen pa perevzbivat mas - merenga ta dwe rete lis ak klere.
Resèt la pou Meringue nan dife pou chofe fou a
Koulye a, ale dirèkteman nan ki jan yo kwit meringue nan dife pou chofe fou a.
Engredyan:
- ze - 3 moso;
- sik - 160 g (depann sou pwa a nan pwoteyin ze);
- asid asid - 1/8 ti kiyè.
Preparasyon
Pwoteyin nan tanperati chanm kòmanse fwote ak yon mixer nan vitès mwayen, jiskaske yo fòme tèt mou. Apre sa, ajoute sik ak asid nan mas la, e yo kontinye fwe deja nan gwo vitès jouk pik solid. Meringue nan fini rete imid epi li gen yon bann briyan briyan.
Koulye a, ou ka mete mas la pou Meringue nan yon sak sirèt epi bay desè a limyè fòm nan vle sou yon fèy boulanjri (grès pa grès chodyè a!). Bwose ka kwit nan tou de yon elektrik ak yon gaz fou - sa a se pa yon prensip.
Ann figi konnen konbyen pou kwit mereng nan dife pou chofe fou a, ak nan ki tanperati. 100 degre pou 1-2 èdtan, tou depann de gwosè a
Aktyèlman, nou kalkile ki jan fè ak kwit meringue nan dife pou chofe fou a, men depi desè a "pi" tèt li se byen raz, nou rekòmande pou ajoute kèk sipleman nan mas la pwoteyin, pou egzanp, chokola grat, nwa tè, oswa yon koup la gout nan koloran manje . Reoryen meringues ka simante ansanm ak karamèl, ganache, krèm, oswa zoranj konfiti , dekore avèk fwi divès kalite, oswa kwit pi popilè gato a Pavlov. Nan yon mo, Meringue se yon vòl pou fantezi ak yon desè pou dan reyèl dous.