Èskalèt yo se yon plat tradisyonèl, ki se prepare pou yon tab fèstivite, ak pou itilize chak jou. Valè a nitrisyonèl ak kontni Kalorik nan pate yo depann, premye nan tout, sou konpozisyon an nan filange la. Yon varyete vyann bè vyann mens pèmèt ou prepare yon pakèt asyèt, tou de pou rayisab vyann ak pou vejetaryen konvenk.
Pa gen mwens faktè enpòtan nan pwoblèm ki genyen nan nitrisyon dyetetik ak sante se metòd la nan preparasyon ak metòd la nan tretman chalè. Koupon ki pi komen yo fri oswa vapè. Nan ka sa a, menm boulèt kwit nan fars a menm ak fri ak vapeur ap gen valè enèji diferan. Kontni kalorik nan èskalop vapè yo pral pi ba pase fri, osi byen ke kontni an grès.
Si ou kwit manje vyann boulèt moulen ak fri, Lè sa a, kontni an kalori nan 100 g nan pwodwi a fini yo pral sou 250 kcal, ak kuti nan poul menm, kuit pou yon koup, ap gen apeprè 130 kcal. Se kontni an kalori nan koupe a fri siyifikativman ogmante pa itilize nan grès legim oswa bèt, pandan y ap smalet la gen pi wo kontni an grès ak valè enèji. Pou sa, nan pwosesis la nan fri, se grès siplemantè resevwa lajan nan vyann mens, ak chanjman byochimik rive ki ogmante valè caloric li yo.
Manch vyann ak bwat kalori
Konsidere konbyen kalori nan yon boul. Pwodwi soti nan vyann kochon pi mens gen figi ki pi wo a - sou 460 kcal pou chak 100 g, si melanje nan mwatye ak vyann bèf tè, kontni an kalori ap diminye akòz vyann mèg 360 kcal.
Bèt volay ak pwason wouj gen yon valè enèji ki pi ba, sereyal ak kwizin legim yo ki pi ba a. Pou egzanp, yon kale soti nan yon kodenn pral gen yon kontni kalorik soti nan 200 a 220 kalori lè fri ak sèlman 140 kcal.
Tablo nan mwayèn kontni kalorik nan èskalop pandan fri ak vapeur
Diminye kontni kalorik la nan èskalop lè esplwagnasyon ak yon minimòm pou sèvi ak grès, epi tou li nan ajoute mens legim ak engredyan sereyal.