Kochon kochon , vyann bèf oswa mouton yo se pati nan vyann bèt ki ka fri sou yon babekyou, kwit nan yon dife pou chofe fou oswa konpòte nan yon chodyè fri gwo twou san fon. Pou kwit manje pa nenpòt nan metòd sa yo li pral pi bon marinate zo kòt yo anvan ou kwit manje.
Di ou ki jan ou ka marinade zo kòt, se konsa yo te tounen soti bon gou. Atik sa a se sou marinad likid, nan ki li nesesè yo plonje kòt konplètman oswa rad yo (metòd sa a se apwopriye pou marinad pou pa plis pase 8 èdtan sou etajè a nan frijidè a).
Marinad yo ka fèt nan yon varyete de manje ki pral bay vyann lan gou li yo ak gou. Lè marinad, fèmantasyon nan vyann rive, pandan ki, nan kèk fason, estrikti li yo modifye, li vin pi sansib ak juicy. Li ta dwe remake ke moun ki marinad ka kondisyonman divize an "vit" ak "ralanti". Ki pi agresif eleman yo ki fè moute marinad la, pi vit nan li aji. Nan mwayèn, tan ki pi bon pou jwenn vyann nan marinad la se soti nan 2 èdtan a 3 jou (si pi lontan pase 4 èdtan, Lè sa a, nan frijidè a, nan kou). Sa ki nan veso a, nan ki marinaded zo kòt yo sitiye, yo ta dwe ajite detanzantan. Anvan marin, zo kòt yo bezwen koupe nan segman yo. Marinasyon ki pi bon nan resipyan ki fèmen ak kouvèti (vè, emaye, seramik, nan ka ekstrèm, plastik).
Marinad soti nan byè
Kib kochon ka marin nan byè limyè (de preferans viv ak fre). Chwazi tan se opsyonèl (gade pi wo a). Si ou gri sou yon griyaj, ou ka voye ak yon sòs byè oswa pwolonje, ki te fòme pandan pikotman. Byè marinad, nan chemen an, ap bay karamèl nan zo kòt yo nan fen pwosesis la torréfaction sou gri an. Nan byè a ou ka ajoute jenjanm sèk tè, grenn nan kav, fenouy, dan nan Carnation ak moutad.
Marinad soti nan diven
Vyann bèf oswa zo kòt ka marinated nan yon kay san diven san woz oswa wouj, ak vyann kochon - nan blan oswa woz. Nan marinad ki baze sou diven, ou ka ajoute lay koupe, fre remèd fèy fre, wouj pwav cho, ak epis santi bon tè nan diskresyon ou oswa nan fòm nan pare-fè melanj (paegzanp, yon melanj de oublions-suneli). Nan sa a marinad, zo kòt yo ka kenbe pou jiska 3 jou. Pou pijon vyann bèf oswa bèf bèf, li pi bon pa sèvi ak ba, tim ak rekòt pye mant - sa yo remèd fèy yo apwopriye sèlman pou ti mouton marin. Nan marinad dousman li pa nesesè ajoute zonyon - li pral bay vyann yon sant espesifik pa trè plezan, men, nan "vit" marinad (k ap travay pa plis pase 4-5 èdtan), prezans nan zonyon se byen akseptab.
Flè siwo myèl nan marinad se pi bon pa ajoute - lè chofe, konpoze danjere yo ki te fòme nan li. Si ou vle reyalize karamélizasyon, li pi bon pou ajoute yon ti kras sik nan marinad la.
Marinad soti nan keratin tomat
Trè byen vit, ou ka marinate zo kòt nan marinad ki baze sou keratin tomat, li sèlman bezwen dilye ak dlo konsistans nan yogout epè. Nan tomat la dilye nou ajoute epis santi bon, vèt lay. Nan yon veso fèmen nan yon marinad tomat, zo kòt oswa vyann pou kebab shish ka estoke sou etajè a nan frijidè a pou jiska 5 jou, se sèlman vyann lan yo ta dwe konplètman benyen nan marinad la. Tomat marinad se apwopriye pou tout kalite vyann. Apre fèmantasyon nan tomat marinad la, imedyatman anvan preparasyon an nan zo kòt yo, li pi bon rense l avèk dlo frèt epi sèk ak yon moso twal.
Marinated fwi Citrus
Bon plat pral vire soti yon babekyou nan zo kòt kochon si marinated nan ji Citrus (oswa yon melanj nan yo, pou egzanp, yon zoranj ak lacho ak sitwon) ak adisyon nan lay koupe ak fre rasin jenjanm, bè juppières,
Marinad soti nan kefir
Ou ka bon gou marinad kib nan yon melanj de yogout oswa yogout san sik ak adisyon nan yon pare-fè melanj Curry - sa a marinad nan Ameriken-Pakistani style se espesyalman bon pou ti mouton kabrit, ak vyann kochon.