Yon shank oswa "Eisbein" kòm Almay yo rele sa a plat, gen istwa pwòp li yo ak tradisyon. Pou tchèk ak Alman, sa a se jeneralman yon pati nan tradisyon nasyonal yo, men an menm tan an nan bò solèy leve a yo trè fanatik nan sa a plat, se sèlman nan kou ak itilize nan epis santi bon yo ak resèt. Se poutèt sa, preparasyon an nan sa a plat ka konsa diferan ke tout moun ka chwazi ak prepare resèt yo pi renmen.
Kòm toujou ak asyèt sa yo, tout bagay se pa konsa pou sa senp, kwit manje pa kòmanse nan kwizin nan, men nan magazen an oswa nan ranje yo vyann nan mache a. Li trè enpòtan yo chwazi yon shin bon, ki pita nan kwizin la pral vin yon shank. Shen an pa ta dwe gwo anpil, grès ak fin vye granmoun (an tèm de laj la nan kochon an, epi yo pa fraîcheur nan vyann lan), an menm tan an twò piti yo pral piti, mèg, an jeneral yon sèl zo ak 200 gram nan vyann. Ou ta dwe fè rechèch pou vle di an lò, pa ezite konsidere, ranmase epi manyen pwodwi a chwazi. Idealman shin an pa ta dwe long, men gra, vyann, ak pa anpil grès. Ou ta dwe konprann ke po a nan shank la tou se manjab, se konsa po a ta dwe sansib, mens, limyè ak san domaj. Si ou toujou gen yon shank ak pwal, Lè sa a, li dwe sediman ak byen lave nan dlo tyèd avèk èd nan bò a difisil nan eponj nan kwizin.
Ki jan yo kwit manje tranch vyann bèf bon gou nan byè, kwit nan fou a nan FOIL - resèt
Engredyan:
- vyann kochon - 1, 5 kg;
- byè fè nwa - 2 lit;
- zonyon - 1 zonyon;
- rasin seleri - ½ pcs .;
- kawòt - 1 moso;
- lay - 3 dan;
- siwo myèl - 1 ti kuiyè. kiyè;
- Laurel - 1 fèy;
- dan - 2 boujon;
- pwav santi bon - 4 pcs .;
- moutad - grenn - 1 ti kuiyè. kiyè;
- kimen - ½ ti kiyè;
- sèl.
Preparasyon
Nan po a, vide byè a, li mete shin la nan li, menm jan bouyi nan fennen retire bave a, li mete tanperati a minimòm. Apre yo te bave a sispann fòme, ajoute koupe lay ak lòt legim, ki te swiv pa sèl ak fèy santi bon. Depi preparasyon an nan shank a se pa yon resèt famasi, chwa a ak chanje nan konpozisyon an nan fèy santi bon se nan men ou. Kwit chank lan 2-2.5 èdtan, ak Lè sa a, fre dwa nan byè a, pa jwenn li soti nan bouyon an cho yo refwadi, li trè enpòtan. Soti nan bouyon an deja refwadi, retire volan an epi mete li nan sèk, ak nan moman sa a prepare sòs la. Konekte 2 ti kuiyè. kiyè nan bouyon byè, moutad, siwo myèl ak, si yo vle, wouj pwav, sa a sòs byen gaye soude an soude. Deplase tablo a nan papye a, leve pèl yo pou ke sòs la ak ji pa koule soti, vide sou sòs la, ak anba ajoute yon vè nan bouyon byè, ou kapab kounye a rantre nan bor yo nan FOIL la. 40 minit nan 160 degre, ak Lè sa a, dewoulman FOIL la pou apeprè mwatye yon èdtan pou Browning. Pandan faz ki sot pase a, pa parese yon koup de fwa vide bar la ak yon bouyon byè.
Preparasyon nan artisan vyann kwit nan fou nan fou a nan manch rad la
Engredyan:
- kochon shank - 1.5 kg;
- sitwon - 1 moso;
- nwa pwav - 5 g;
- Chili pwav - ¼ ti kiyè;
- sòs soya - 150 g;
- lay - 7 dan;
- siwo myèl - 30 g;
- sèl - 10 g.
Preparasyon
Shin byen epi tcheke pou pwal, Lè sa a, sèk. Kouto a sharpest ki nan kwizin ou a, fè ensizyon sou po a nan fòm lan nan yon lasi sou sifas la tout antye de shin la. Sa a resèt pa bay kwit manje preliminè nan Shin a, Se poutèt sa li dwe marinated. Marinad pou shank vyann kochon, prepare nan fou a, gen anpil diferan. Youn nan popilè ki pi popilè ak popilè se konbinezon an nan kat gou,