Se konsa, istorikman, youn nan pwodwi prensipal yo nan meni nou an se vyann. Li te paske nan l 'ki moun primitif chase mamote, ak kavalye medyeval kenbe bèf antye nan bèt domestik yo ak zwazo yo. Wi, e kounye a, gen fèm prive ak fèm leta tout antye pou elvaj ak elve vyann k ap grandi nan ti bèt ak ti, kochon ak lapen, poul ak kod, wa ak kana. Epi yo pa difisil. Apre yo tout, san yo pa yon moso bon nan vyann, ou pa ka kwit yon bortch rich, ni yon pilaf santi bon, ni Olivier, yon sòs salad renmen anpil. Men, jis ale nan mache a pou fè makèt, ou bezwen konnen ki jan yo chwazi dwa a ak vyann fre.
Nan yon magazen oswa nan mache a?
Si w ap viv nan yon vilaj epi kenbe bèt ou ak lakou bèt volay, Lè sa a, kesyon an nan ki kote yo achte ak ki jan yo chwazi bon lapen oswa vyann kochon, disparèt pou kont li. Men, moun ki rete nan metwopòl la fè fas a yon chwa, yo achte vyann nan makèt la oswa nan mache a. Li ta sanble ke ou ka devine isit la, ale nan nenpòt magazen epi chwazi sa ou vle, men li pa t 'la. Souvan nan sant magazen gwo byen yo kouche pi long pase espere. Li se souvan vle fè reviv ak bay lwen pou yon yon sèl fre. Sa a te yon jan kanmenm te avèti sou televizyon. Ak sa ki sou mache a? Gen, tou, nan kou, tout bagay se diferan. Men, vyann lan ouvètman kouche sou kontwa an, ou ka ak anpil atansyon enspekte, santi'w ak manyen. Apre yo tout, baza yo vann sitou glasé, pa nan frizè, pwodwi yo. Epi yo pa manke ak acha a elemantè achte nan règ pral ede w, ki jan yo chwazi vyann nan mache a, ak vijilans ki senp.
Règ Jeneral ki jan yo chwazi vyann diferan varyete
Se konsa, lè yo achte yon moso bon nan vyann sou soup, boukannen, kribich shish oswa vyann mens ou bezwen sèvi ak senp ak komen règleman pou tout varyete vyann. Isit la yo se:
- Estime aparans la. Apwoche kontwa an, premye bagay nou fè a se konsidere machandiz yo. Nou enterese nan koulè, prezans oswa absans nan fim ak tach, osi byen ke yon kwout fin cheche ki pale sou longè a rete nan vyann nan lè a louvri. Koulè a nan vyann kochon an ta dwe woz, bèf la se yon ti kras pi fonse pase sa yo ki an vyann kochon. Bon vyann bèf fre ak ti mouton yo ta dwe wouj, men ti mouton an pi klere ak plen. Grès sou nenpòt ki kalite vyann yo ta dwe blan, epi yo pa jòn, epi distribiye respire nan tout moso la. Yon van limyè pèmèt, men tach yo ak manbràn mikez pale nan pa fraîcheur nan premye.
- Nou manyen ak tòde. Apre kap nan yon moso bèl, pran li nan men ou ak asire w ke li se bon soti nan tout kote, epi li pa jis ak yon "fè fas a". Lè sa a, pouse sou nenpòt kote nan kaka vyann lan ak wè ki jan li konpòte li. Si vyann lan se fre, anprent ou pral disparèt apre 3-5 segonn. Oke, epi si li te 5-7 minit deja, ak tras la toujou vizib klèman, san danje kite kay la. Isit la yo vann machandiz lontan-anreta.
- Sniff, tou, pa entèfere. Yon lòt endikatè enpòtan nan fraîcheur se yon sant bèl. Nou moun yo nan rasin lan nan predatè yo. Pran sant la nan yon bèt ki fèk mouri ak byen rafrechi ki lakòz nou yo saliv ak yon dezi fò a byen vit bati yon bagay soti nan vyann sa yo. Men, komèsan ki malonèt souvan mask yon sant yon ti kras gate nan vinèg ak koloran, epi sa a dwe li te ye ak vin chonje. Si ou pa renmen pran sant lan, pran yon napkin papye epi manyen li nan moso. Prezans nan koloran pral bay nan yon pwodui chimik toksik koulè wouj, kite sou moso twal la.
Li rete sèlman nan sonje ki jan yo chwazi vyann lan dwa pou kibab shish, pou vyann mens, pou stèk, pou plat la an premye ak pou boukannen an.
E finalman
Koulye a, ame ak konesans sou kòman yo chwazi dwa vyann lan fre nan mache a, ale avèk fòs konviksyon pou fè makèt. Epi kite li soti nan kwizin ou ki odè ki pi Apetisan ak tante vini.