Tout, pwobableman, te eseye yon délikatès vyann èkstrèmeman bon gou ki rele basturma. Men, li ka kwit nan kay si yo vle. Pou moun ki pare pou etap sa a responsab, nou ofri resèt pou délikatès orijinal sa a ak piquant.
Basturma nan vyann bèf nan Amenyen nan kay - resèt
Engredyan:
- vyann bèf sansib - 2 kg;
- chaman (shamballa oswa fenugreek ble) - 0.5 tab;
- Chili pwav poud - 3 ti kuiyè. kiyè;
- koryandè tè - 3 ti kuiyè. kiyè;
- dous wouj paprika tè - 3 ti kuiyè. kiyè;
- kimen - 3 ti kuiyè. kiyè;
- sèl pa iodize.
Preparasyon
Preparasyon nan basturma soti nan vyann bèf se yon pwosesis ki long, men se pa nan tout travayè. Pifò nan tan an se te pase sou kou a nan pwosesis natirèl, ki, avèk èd nan entèvansyon ki pi piti a sou pati nou an, vire tranch vyann lan nan yon délikatès reyèl.
Nou chwazi filtè vyann bèf san fim ak venn pou basturma. Koupe vyann lan nan kat tranch oblong ak etwat. Pa bliye lave l anvan sa. Apre sa, nou prepare yon sèl, sèl la sa yo rele. Pou fè sa, vide dlo nan veso a, mete yon ze poul kri nan li epi kòmanse fonn nan ti pòsyon pa iodized sèl. Le pli vit ke ze a sòti nan sifas la ak fòme yon sèk ak gwosè a nan yon pyès monnen senk-kopeck ki vle di soti nan pati li yo, sispann ajoute sèl, ak plonje moso vyann bèf nan dlo sale. Kouvri asyèt yo ak yon kouvèti epi mete yo nan frijidè a pandan senk jou.
Apre yon ti tan, nou pran vyann lan soti nan sèl la ak tranpe l 'nan dlo pwòp pou senk èdtan, chak demi èdtan chanje dlo a nan dlo pwòp. Lè sa a, nou sèk moso yo vyann ak yon sèvyèt papye ak vlope li pou yon ti tan ak yon koupe twal pwòp. Apre tan an te pase, nou chanje twal la pou netwaye epi mete vyann bèf la anba laprès la pou kat jou. An menm tan an chak jou, retire twal fin vye granmoun lan epi vlope vyann lan pwòp.
Apre sa, nou fè yon ti koupe sou yon bò nan travès yo vyann ak kwoke vyann lan pou senk jou, anbalaj li ak twal gaz. Koulye a, te vin vire nan epis santi bon pou basturma la vyann bèf. Melanje chaman la, tè koryandè, chili, grenn kouran ak paprika dous nan bòl la, ranpli li ak dlo ak brase jouk li vire soti tankou yon krèm epè tounen. Kouvri melanj la ak yon kouvèti epi mete l nan frijidè a pou douz èdtan.
Nou ak anpil atansyon gaye moso vyann bèf yo jwenn ak pikant pen konsa ke li konplètman kouvri sifas yo respire epi nou pann li pou yon lòt sèt jou. Apre yon ti tan, yon basturma bon gou yo pral pare pou itilize.
Basturma soti nan vyann bèf - resèt ak lay
Engredyan:
- vyann bèf sansib - 1 kg;
- pa iodized gwo sèl - 100 g;
- granules sik - 25 g;
- chaman (shamballa oswa fenugreek ble) - 6 ti kuiyè. kiyè;
- sis gwo galik nan lay;
- yon gous nan pwav chili;
- de fèy Bay;
- de boujon nan yon karnat;
- de bè juniper.
Preparasyon
Vyann bèf se koupe an de pati, fwote ak yon melanj de sèl ak granules sik, yo mete nan yon emaye oswa veso an vè epi li kite pou sis èdtan nan kondisyon chanm, ak Lè sa a, mete sou yon jou nan frijidè a, detanzantan vire tranch yo nan yon lòt barik.
Koulye a, kale ak frape lay melanje ak epis santi bon tè ki nan lis la nan engredyan jiskaske yon epè paste-tankou mas yo jwenn, nou kouvri vyann lan nan twa kouche, seche chak kouch, ak Lè sa a, nou pann li pou siye pou dis jou.
Apre yon ti tan, koupe basturma a ak tranch mens epi jwi.