Gen dè santèn de diferan kalite fwomaj, ki ka klase nan kategori diferan. Chak nan varyete yo gen yon teknoloji pou kwit manje separe ak aplikasyon nan kwit manje, ki li se pafwa difisil sòt deyò. Pou sa ka fèt, nou deside kreye yon ti lis de baz debaz nan fwomaj ke nenpòt fanatik nan pwodwi letye sa a ta dwe definitivman konnen.
Fwomaj ak mwazi - espès
Tout kalite fwomaj nòb ak mwazi ka kondisyonèlman divize an de kategori.
Fwomaj nan premye kategori a yo prepare nan lèt mouton an epi yo entansyonèlman enfekte ak ble mwazi Penicillium roquefort, ak Se poutèt sa yo rele Roquefort. Pandan aje, ki dire pa mwens pase 5 mwa, se mwazi an distribiye nan epesè a pwodwi, fòme ti pòch. Apre spirasyon an, fwomaj la vin trè mou, fasil eklate e li gen yon gou olye byen file ak bon sant. Roquefort se pi souvan manje poukont ou oswa nan konpayi an nan siwo myèl ak nwa.
Cheeses nan kategori nan dezyèm yo kouvri ak yon kwout nan mwazi blan - Bree ak Camembert. Yon nèg san eksperyans nan fwomaj pa ka distenge Bree soti nan Camembert. Tou de varyete yo enfekte ak penisilin kandida, yo prepare nan lèt bèf ak matirite anpil pi vit pase varyete ak mwazi ble - se sèlman twa semèn. Fwomaj sa yo distenge pa yon gou djondjon limyè, teksti krèm ak gou. Yo ka sèvi tou de endepandamman ak kòm yon pati nan sandwich, yo parfe kwit epi yo apwopriye pou gwo twou san fon-fri.
Kalite fwomaj mou marin
Fwa jenn fwomaj yo toujou kenbe nan sèl. Gen twa varyete prensipal nan fwomaj sa yo, epi nou yon ti tan dekri chak nan yo pi ba a.
Premye a, pa fwomaj la ki pi popilè mou nan rejyon nou an, se Chevre an franse soti nan lèt kabrit la. An reyalite, sa a fwomaj se raman ki estoke nan sèl la pou yon tan long, depi li manje pi vit ke posib apre pou kwit manje. Li pa ra ke Chevre yo te sèvi ak remèd fèy, men yo te sèvi nan salad oswa poukont yo, apre yo fin fri.
Espès yo dezyèm se pi plis pi popilè nan ti sèk lajè - Feta. Sa a se fwomaj grèk kwit nan yon melanj de bouk kabrit ak lèt mouton an, epi imedyatman apre yo fin kwit manje ama yo konprese epi yo kite nan solisyon saline konsantre. Moso nan Feta ka kwit anba gri a, wouze ak lwil oliv, oswa ajoute nan ti goute frèt.
Italyen Mozzarella se petèt pi popilè a nan mitan kalite prensipal yo nan fwomaj mou. Li kwit nan bèf oswa Buffalo lèt nan yon teknoloji trè etranj: boul yo bourade ak lonje, kòm yon rezilta, kouch yo nan fwomaj yo anpile sou tèt youn ak lòt ak bourade ansanm, epi li se pwodwi a fini kite nan yon solisyon yon ti kras saline. Distenge pa gou pwononse li yo krèm, Mozzarella se yon bon bagay nan antre frèt ak, nan kou, sou pitza .
Ki sa ki kalite fwomaj difisil?
Varyete fwomaj difisil yo pi gwo pase tout moun mou ak nòb pran ansanm, yo sètènman ase pou fè yon materyèl separe, men isit la nou pral konsantre sèlman sou varyete debaz yo.
Swis Emmental se mouye soti nan lèt bèf la. Li ka byen fasil distenge pami lòt twou gwo nan epesè a, ki fòme propionobacteria, ki lage gaz kabonik lè absòbe asid laktik. Li se yon fwomaj dous ki fonn byen, epi se Se poutèt sa apwopriye pou nenpòt ki asyèt cho.
Angle Cheddar se petèt pi kontwovèsyal la nan mitan diferan kalite fwomaj difisil, menm jan fòmilasyon li yo ap sibi chanjman gwo nan endistri diferan, ak gou final la, dite ak menm koulè yo detèmine pa dire a nan aje, ki ta dwe omwen yon ane. Sa a fwomaj se inivèsèl, ak Se poutèt sa bon nan tou de burger ak fwomaj plato.
Parmesan se yon lòt popilè fwomaj Italyen, ki se souvan fòje atravè mond lan. Sa a Parmesan gen yon limyè karamèl-nwa gou, li se trè difisil ak byen dekale. Apwopriye pou pasta , salad ak soup.
