Fwomaj Cottage se yon pwodwi fwomaj tounen ak lèt, an reyalite, li se yon fwomaj jèn ki te jwenn pa fèrmante lèt ak separasyon an ki vin apre nan laktoserom. Se fwomaj Cottage manje pi souvan ak adisyon nan krèm tounen ak divès kalite file gou, epi li kapab tou yon pati nan asyèt divès kalite (gato fwomaj, vareniki, fwomaj, elatriye).
Te preparasyon an nan fwomaj Cottage depi imemoryal tan tradisyonèlman te pratike nan kay nan peyi yo nan Northern ak lès Ewòp. Sèjousi, se fwomaj kotaj pwodui twouve epi li chaje nan anbalaj ak antrepriz letye. Se fwomaj Cottage klase selon kontni an grès. An akò ak GOST nan Federasyon Larisi a, fwomaj kotaj ka ba-grès (mwens pase 1.8%), anpil grès (1.8-4%), klasik (4-18%) ak grès (19-23%). Degre nan kontni grès nan fwomaj Cottage depann sou nivo nan bon jan kalite lèt preliminè.
Di ou kijan pou kwit fwomaj kotaj nan kay la byen vit.
Gen de fason pou pwodwi fwomaj kotaj, nou pral etidye metòd tradisyonèl la.
Depi pifò nitrisyonis admèt ke lèt ki pi itil nan grès mwayen (ki se, klasik ak anpil grès), nou rekòmande pou prepare fwomaj Cottage nan bouyon lèt mwayen-grès lèt, preparasyon sa a se pi benefik. Li se dezirab ki se lèt la toujou tcheke pa sèvis la veterinè. Nan nenpòt ka, nan kondisyon lakay modèn, metòd senp pasteurizasyon lèt yo ka itilize. Li se ase yo chofe lèt la a 80 ° C pou 20 minit nan yon beny dlo anba kouvèti a oswa cho nan yon multivark nan menm mòd la. Apre sa, nou pral bezwen fè yon ledven epi separe serom lan.
Resèt la pou preparasyon an nan fwomaj cottage fwi nan kay la
Engredyan:
- lèt nan mwayen grès kontni - 3L;
- krèm tounen, yogout, yogout oswa yogout san sik pou viv poud - apeprè 2.5% nan volim total la, se sa ki, nan ka nou an omwen 75 ml.
Preparasyon
Premyèman, nou bezwen fèb lèt, pi wo a tanperati a nan sal la, pi vit nan lèt la ap vire tounen. Nan ete, lèt ka tounen pandan 4-6 èdtan, nan sezon fredi a, squirming ka pran jiska 2 jou. Pou akselere pwosesis la nan lèt matrité, nou ajoute starter la, li mete veso a kouvri nan yon kote ki cho. Pou optimize pwosesis la, ou ka itilize yon multivark ak yon gran chanm k ap travay, tanperati a pa ta dwe pi wo pase 38 ° C. Si ou pa gen yon multivark, mete veso a ak lèt orijinal la nan yon veso gwo ak dlo cho (ki se, pou egzanp, yon chodyè nan basen an). Pafwa chanje ak vide dlo cho nan basen an. Avèk metòd sa yo nan deklanchman, pwosesis la fèmantasyon nan mo a pral pran apeprè 4.5 a 8 èdtan apeprè. Lè ou remake ke se pli a konfyans divize an de fraksyon: sèk lèt ak serye translusid, li lè yo separe laktoserom la. Nou pran yon lafyèb anpil souvan, ak anba li nou mete yon bòl pwòp nan yon gwosè pi gwo. Nou kouvri ekran an ak yon moso kare nan twal medikal esteril, se konsa ke bor yo nan sab la pwolonje pi lwen pase bor yo nan ekran an. Dousman vide mas la nan yon Van epi mare bor yo nan twal gaz la. Nou pann fwomaj kotaj nan yon filtè twal gaz nan nenpòt fason pratik epi rete tann jiskaske drenaj la lou. Apre separasyon, ka serom lan ka itilize pou fè boulanjri.
Menm jan an tou, ou ka kwit manje fwomaj ki gen anpil grès nan kay la, se sèlman pou sa, lèt la bezwen separe oswa achte yon pwodwi deja grès gratis.
"Wouj" fwomaj kotaj (Kyzyl Eremsek) nan kay la - yon resèt pou cuisine Bashkir
Engredyan:
- tout lèt - 1 l;
- soso katyk (ki se, yon jèn fre katik) - 1 lit.
Melanje nan yon marmite nan lèt cho ak sòs katyk. Chofe melanj la, vibran, nan chalè ki pi ba a. Nan pwosesis la nan chofaj, se melanj la divize an flak flè ak laktoserom (fizyone li). Kouch kwidon mas jiskaske prèske ranpli evaporasyon nan dlo ak aparans nan yon Hue limyè mawon. Ou ka ajoute 1 ze poul nan fen pwosesis la epi melanje byen. Ou ka ajoute tou 2 ti kuiyè. kiyè nan siwo myèl flè natirèl. Sèvi ak te.