Rib - pati anwo a nan bouch la, plis jisteman, pati nan mitan nan zo kòt yo ak vyann intercostal, nan misk ak grès kouch. Kib yo pa pi chè epi yo pa pati ki pi enpòtan nan kadav la (omwen vyann bèf, menm kochon, omwen ti mouton), men kanmenm, nan men yo li posib yo prepare asyèt trè enteresan, bon gou ak bon gou.
Anvan preparasyon an nan zo kòt yo, li ta bon nan vinegar omwen yon èdtan pou 2, oswa pi bon - nan mitan lannwit (nan kou, pou vyann kochon ak ti mouton li pi preferab yo sèvi ak marinad ak engredyan diferan aktif).
Resèt pou zo kòt kib fri nan yon chodyè fri
Engredyan:
- kib kochon yo se f¿l;
- pwav vyann kochon grès pou fri (lwil legim nan ka sa a se pa egzakteman ki nesesè).
- pou marinad:
- epis santi bon sèk (pare-fè melanj pou vyann kochon san sèl ak sodyòm glutamate);
- lay;
- fre ak santi bon vèt;
- jenjanm rasin fre;
- Diven limyè (oswa tablèt ki pa tache, oswa Madera, Sherry, vèrmout, noutmèg);
- ji sitwon.
Preparasyon
Nou koupe zo kòt yo. Nan yon bòl oswa lòt melanje veso ki melanje sèk, ajoute remèd fèy ak lay, osi byen ke rasin jenjanj tise byen koupe. Add diven, ji sitwon ak plonje zo kòt yo nan sa a marinad. Nou kouvri veso a epi mete l nan yon kote ki fre.
Anvan ou prepare marinad la, fizyone ak filtre. Rib yo lave ak seche ak yon moso twal.
Nou chofe fri nan fri nan yon chodyè fri. Fry nan zo kòt yo grès sou medyòm-segondè chalè jouk aparans nan yon Hue an lò, vire spatul la. Lè sa a, nou redwi dife a, dlo marinad a gaye ak pat li anba kouvèti a jiskaske pare (omwen pou 20 minit).
Fini kib kochon fri sèvi ak pòmdetè (nan nenpòt fòm) ak zonyon jenn vèt, byen, oswa ou ka sèvi ak zonyon fri (bag).
Fried kib ti mouton
Pou kwit manje kib ti mouton fri oswa breze, nou pral yon ti jan modifye resèt la marinad. Nou gen ladan Melissa, origan, petèt tim, bè Juniper, fèy cotoneast nwa, pètèt ba ak rekòt pye mant. Diven pou marye ti mouton ak zo kòt bèf yo se bon ak pi fonse, wouj.
Pou torréfaction, li se pi bon yo sèvi ak grès kochon, epi si konfesyon la pa pèmèt itilize nan vyann kochon, poul oswa zwa grès, nan ka ekstrèm, lwil legim.
Preparasyon nan fri mouton oswa zo kòt bèf yo ta dwe pi long pase nan vèsyon an ak vyann kochon (toujou, al gade nan laj la nan bèt la). Natirèlman, li pi bon yo chwazi vyann ki te pase kontwòl veterinè, ak marinad omwen pou 4 èdtan. Nan marinad pou zo kòt bèf yo dwe eksprime eksplozif, dous pwav ak fèy bay (tim, ba ak mant yo eskli).
Nan nenpòt varyant (vyann kochon, vyann bèf oswa mouton) li pi bon kontinye jan sa a: premye fri zo kòt yo nan yon chodyè fri nan yon Hue an lò, ak Lè sa a, kwit nan dife pou chofe fou a nan fòm lan pou 40-60 minit. Nan pwosesis la nan boulanjri li nesesè plizyè fwa (2-4) vide zo kòt yo ak yon marinad egzajere.
Nan prensip, ou ka fè san yo pa fri nan chodyè a, jis kwit zo kòt nan dife pou chofe fou a, pou egzanp, ansanm ak pòmdetè ak lòt legim oswa separeman. Kwit san yo pa fri, nan kou,
Li se menm pi bon yo kwit manje zo kòt fri nan lè a sou louvri boule boule sou gri a (oswa lòt aparèy menm jan an). Anvan kwit manje, griyaj la, nan kou, yo ta dwe byen netwaye ak yon bwòs ak lave.
Bouyi mouton oswa kib bèf ou ka sèvi pòmdetè bouyi , pwa, chik , polèt, diri ak nesesèman fre vèt. Diven se pi bon yo chwazi yon sal manje wouj. Ou kapab tou ranpli fwi raki, grappa, Brandy oswa byè (jis pa tout ansanm, nan kou).