Gen asyèt anpil nan diferan tradisyon nasyonal gastronomik, ki te parfe pran rasin nan peyi nou an. Byen popilè se cuisine nan Caucasian, pou egzanp, kharcho , adzhika ak, nan kou, dolma. Sa a plat bon gou, se yon ranpli nan vyann, legim ak diri, vlope nan fèy rezen. Yo bay plat la yon pikan limyè pikan, ki fè plat la gou pa mwens enteresan pase woulo chou. Di ou kijan pou prepare dolma nan fèy rezen fre.
Dolma ete
Natirèlman, fè yon dolma bon gou, ou gen pase tan epi fè efò, men, kwè m ', rezilta a se valè li! Bagay pwensipal lan - byen prepare fèy yo. Yo ka pran nan rezen nan tou de kantin ak varyete diven, bagay la prensipal se pa soti nan bwa, yo twò difisil. Chwazi ti fèy - gwosè a nan yon palmis, klere koulè vèt, san twou ak tach. Nou koupe kwout la pou ke fèy la pa ka domaje, ou ka koupe l 'ak sizo. Se konsa, dolma nan fèy rezen fre, resèt la se debaz yo.
Engredyan:
- fèy nan rezen - 50-80 moso;
- jòn long diri grenn - 1 vè;
- bèf oswa ti mouton - 0.6 kg;
- zonyon blan sòs salad - 2 pcs .;
- mi pa twò dlo tomat dans - 5 pcs .;
- 1 gwo kawòt;
- pèsi, koryandè, Basil - 3-4 branch;
- frèch tè pwav (melanj) - ¼ ti kiyè;
- sèl, wòch komen - 1 ti kiyè;
- lwil oliv legim, ki pa gen yon odè pwononse - 50 ml.
Preparasyon
Premye ou bezwen fè yon fars. Vyann mwen ak cheche ak yon moso twal, nou pase nan yon moulen vyann ak yon bouch gwo. Peye atansyon - vyann lan pa ta dwe konplètman san grès, otreman dolma a ap vire soti yo dwe sèk ak gou. Se poutèt sa, li bon enkli yon ti kras grès poul nan vyann mens, si yon moso nan bèf se konplètman mèg. Nou netwaye zonyon ak kawòt, koupe an kib piti ak mitone nan lwil oliv cho nan yon chodyè oswa sou yon chodyè pwal jouk tendres - ki se, apeprè 10-12 minit. Pandan se tan, Ranje ak lave ak diri diri dlo, tomat mwen ak twa nan yo sou yon rap oswa purring (nou sèvi ak yon blenndè, manje prosesè, elikoptè, moulen vyann). Add pure tomat legim yo, sèl, pwav, pran yon lòt minit 3. Melanje fars: vyann, diri, fri. Add tise byen koupe ak melanje. Pandan ke ranpli a se fre, nou fè fas ak fèy yo. Yo bezwen pliye nan yon basen, vide dlo frèt epi tann pou apeprè yon trimès nan yon èdtan, rense fèy yo ak chanje dlo a - kounye a nou vide fèy yo ak dlo bouyi. Nou ap tann pou 7 minit epi pran yo ak anpil atansyon. Fèy yo vin pi fonse, pi plis elastik, men yo menm tou yo chire pi fasil, konsa nou travay avèk yo ak anpil atansyon. Nan kwen nan chak fèy, mete yon fars ti ak pliye anvlòp la. Nou kwit dolma nan yon chodyè oswa chodyè - anba a se aliyen ak fèy, nou kouche byen sere anvlòp yo sou yo. Ranpli yo ak yon ti kras bouyi dlo bouyi ak kwit pou apeprè 10 minit apre w bouyi. Nou sèvi dolma ak lòt kalite sòs: lay, tomat oswa tou senpleman ak krèm tounen - tou trè bon gou.
Dolma Piquant
Plis enteresan se gou a nan Dolma la nan style Azerbaydjan: resèt la gen ladan remèd fèy pikant, nwa Pine, men se pa mete legim.
Engredyan:
- diri pa vapè - 120-150 g;
- mouton nan kontni mwayèn grès - 0.5 kg;
- zonyon wonn blan - 2 pcs .;
- fèy, rezen vapè - 400 g;
- mèg lwil rafine - 30-40 ml;
- sèk remèd fèy (rekòt pye mant, bon plat, origan, Basil) - 1 ti kuiyè. kiyè ak glise;
- pèsi - 1 ti pakèt;
- kale sèd nwa - 1 ti ponyen;
- lay - 4 dan mwayen gwosè;
- iodized sèl - 1 ti kiyè;
- ji sitwon frèch prese - 50 ml;
- frèch tè pwav (melanj) - sou pwent la nan kiyè a;
- vyann vyann - apeprè 1 lit.
Preparasyon
Rense diri a, kwit mouton a mens, pwòp ak fri nan yon lwil legim nan yon lonbraj maron tise byen koupe zonyon. Nan bòl la mete fri, mens vyann lan, diri, koupe lay (ou ka griyaj li), kalsine nan yon sèk nwa fri, sèl, pwav, vide ji sitwon, sezon ak remèd fèy sèk ak pèsi koupe. Rale. Nou vlope ranpli a nan kwen kote petiola a te ye.
Anpil enterese nan kijan pou kenbe fèy rezen fre pou dolma pou sezon fredi a. Nou prepare boutèy vid plastik. Nou itilize sèlman plastik fè nwa. Rense epi byen sèk yo. Lè sa a, fèy fèy sèk yo nan moso 10 tib, mete yo nan boutèy, byen sere boulon kouvèti yo ak magazen nan sousòl la. Sèvi ak fèy jouk sezon ete - yo rete fre ak santi bon. Jis koupe boutèy la ak ekstrè fèy yo pou Dolma la.