"Makawoni" - sa a se pa sa moun rele makawoni nan Larisi. Franse patisri "makawoni" se yon desè popilè pa sèlman nan Lafrans, men tou, nan Kanada, US la ak Japon. Non desen an "Macaroni" soti nan mo a ammaccare (Maccarone / Maccherone ital.) Ki literalman vle di "kraze, kraze". Fè egzateman pale, non an endike metòd la nan fè engredyan prensipal la - poud zanmann.
Patisri "makawoni"
Franse "makawoni" se yon pwodwi sirèt, okoumansman de Meringue. Prepare "makawoni" soti nan blan ze, nwa tè, sik granules, sik poud ak koloran manje. Anjeneral sa a desè gen twa kouch - ant de bonbon yo se yon kouch krèm oswa konfiti. Recipes nan "makawoni" nan diferan vil nan Lafrans yo definitivman diferan. Nan Amiens, pou egzanp, sèvi ak pa sèlman nwa, men tou, fwi ak siwo myèl.
Resèt la pou patisri "makawoni"
Engredyan:
- 200 g nan sik (kristal yo ta dwe ti), ak pi bon - sik an poud;
- 100-130 g nan farin zanmann (nwayo zanmann, tè trè byen);
- 50 ml dlo bouyi;
- 100 g (3-4 pcs) nan ze blan;
- 3 g nan pwoteyin sèk;
- kèk vaniy ak kannèl;
- kèk koloran manje (opsyonèl).
Preparasyon:
Ki jan yo kwit manje "makawoni" gato? Nou fè farin frans: nwayo yo zanmann yo pulverize, soud ak cheche pou apeprè yon semèn. 150 g nan sik plen ak dlo nan yon marmite epi mete yo sou dife. Pandan ke siwo a se mouye, nou ka fwe blan yo ze (pi bon refwadi) ak adisyon nan pwoteyin sèk nan vitès ki ba, piti piti vide sik ki rete a. Kontinye bat jouk siwo a rive nan yon bouyi fò. Koulye a, yon ti kras trape ak anpil prekosyon, ak vibran kontinyèlman wòdpòte, vide siwo a nan ekirèy yo (pa vis vèrsa!). Nou melanje li nan jwenn yon mas ak yon teksti ki lis. Melanje farin lan zanmann nan farin lan nan yon ke trik nouvèl kèk. Nan etap nan menm nan kwit manje, ajoute kannèl, vaniy ak lank. Pi bon, nan kou, natirèl, pou egzanp, Franbwaz oswa siwo Cherry.
Nou kwit "makawoni"
Nou mete plato a boulanjri ak yon kouch doub nan papye (oswa papye parchemin). Ranpli sak la sirèt ak yon farin ak peze farin lan sou yon plato boulanjri ak ti sèk nan apeprè 2 cm nan dyamèt. Souke chodyè a yon ti kras epi kite minit yo pou 30-50. Si gen bul sou sifas la nan farin lan, ou ka ak anpil atansyon ponksyon chak nan yo ak yon toothpick. Nou mete yon fèy boulanjri ak bonbon lavni nan dife pou chofe fou a, chofe a sou 140-160ºє. Nou kwit bonbon pou 12-15 minit. Kwout la pa ta dwe manyen dwèt yo lè yo manyen. Prepare bonbon yo ta dwe fre desann, Lè sa a, grese yon sèl bonbon ak nenpòt krèm oswa konfiti (epè konfiti) gou ou ak kouvri ak bonbon lòt. Li ta dwe remake ke franse a anjeneral itilize ganache a (krèm-krèm chokola) oswa Kurd (epè fwi krèm) nan "makawoni" interlayer.
Krèm tradisyonèl pou "makawoni"
Ganash ap prepare jan sa a: chalè 50 ml epè krèm grès, fonn nan yo 80 gram chokola anmè oswa 100 gram chokola blan, melanje jiskaske omojèn ak fre.
Krèm oto domaje. Zest nan de sitron nou melanje ak 200 g nan sab sab-. Lè sa a, vide ji sitwon (4 sitron) nan sik la ak melanje byen. Separeman, nou pral jwe ak yon fouchèt oswa yon halo nan kat ze (ta dwe gen okenn bave). Nou vide nan sik epi kite pou yon demi èdtan. Souch nan yon marmite ti epi ajoute sou 40-50 gram natirèl bè. Nou pral kwit sou chalè mwayen ki ba, vibran, jouk konfyans epesman. Natirèlman, anvan koule a, krèm lan ta dwe frèt.
Pare "makawoni" se yon bon bagay yo sèvi ak te, kafe, rooibos oswa lòt bwason ki sanble. Ou ka sèvi ak yon vè likeur, pou egzanp, chokola, zanmann, oswa fwi.