Yon reyèl ciabatta se yon pen senp, li pa gen yon abondans nan engredyan ak teknik konplèks, tout sa ou bezwen se tan ak lanmou kontinuèl nan tès la, ak nan ka tou de nan eleman yo trè enpòtan ini, nan pwodiksyon an ou pral jwenn pen ki pi vle nan kroustiyan Wouj wouj ak dans, men pore ti kal pen.
Ki jan yo kwit manje ciabatta nan kay la?
Engredyan:
Pou starter la:
- ledven - 5 g;
- dlo 165 ml;
- farin - 120 g.
Pou pen:
- ledven - 5 g;
- dlo 165 ml;
- farin - 340 g;
- sèl - 5 g.
Preparasyon
Premye bagay yo fè se prepare yon starter, yon sòt de tranblemanntè ki pral asire fermentasyon ki kòrèk la nan farin lan pou yon kalite bay yo. Starter la prepare tou senpleman pou yon tan long, men pou yon tan long: pa melanje engredyan yo nan lis la, nou kouvri veso a ak yon fim epi kouvri l ak anpil atansyon ak yon dra cho, kite etaj la nan jounen an kouvri nan yon kote ki pa mouche.
Apre tan an rezève pou fèmantasyon, nou kontinye nan preparasyon pen an. Avèk yon jès abitye, nou boule ledven nan dlo tyèd epi ajoute yon starter pou yo. Apre sa, vide yon melanj de farin frans ak sèl ak bat farin lan pou 3 minit. Koulye a, nou bay tès la pran yon ti repo, ak Gluten dispèse pou apeprè 10 minit, apre yo fin ki nou repete kneading a ak tout rès.
Nou chanjman farin lan nan yon tank, grese ak lwil oliv, epi kite, tankou starter la yon fwa, cho pou mwatye yon èdtan. Nou mete rès la nan farin lan sou sifas la k ap travay, voye ak farin frans ak pliye li nan mwatye, voye ankò epi fèmen plizyè fwa. Nou bay yon rès pou 10-12 minit epi repete tout operasyon yo ak pliye a. Kole detire kare a 20 cm, divize li nan mwatye ak kouche pen an sou yon plato boulanjri. Nou bay apwòch final la mwatye yon èdtan epi finalman voye li nan dife pou chofe fou a ak 240 degre. Preparasyon nan ciabatta nan kay nan dife pou chofe fou a pran apeprè 20-25 minit, apre yo fin ki li refwadi ak Lè sa a, goute.
Whit-grain ciabatta pen nan kay la
Engredyan:
Pou starter la:
- dlo 120 ml;
- ledven - 5 g;
- Wholemeal farin - 120 g.
Pou pen:
- dlo - 480 ml;
- ledven - 5 g;
- farin ble - 360 g;
- farin antye grenn - 180 g;
- sèl - 5 g;
- sik - 5 g.
Preparasyon
Nou prepare starter la pou ciabatta nan kay pa analoji ak resèt la anvan yo. Apre li vini leve, pran sou farin prensipal la. Nou melanje sik nan dlo cho ansanm ak ledven epi kite pou 4-5 minit. Tou de kalite farin frans konbine epi ajoute sèl yo. Nou ogmante starter la ak solisyon an ledven epi ajoute melanj la farin frans. Nou mase farin lan pou yon koup la minit epi kite minit yo pou 20 minit Apre, bat farin lan pou 15 minit plis epi kite li finalman vini pou 2 èdtan. Dividi farin lan nan mwatye, nou fè pen nan li, li mete yo nan fou a preliminè te pote nan yon tanperati ki nan 245 degre. Preparasyon nan ciabatta nan kay la pral pran apeprè 25-30 minit.
Vit ciabatta nan kay la
Engredyan:
- farin - 520 g;
- dlo 470 ml;
- ledven - 10 g;
- sèl - 7 g.
Preparasyon
Pase farin lan nan yon Van epi konbine li ak rès la nan engredyan yo, ki gen ladan dlo cho, mase farin lan nan men oswa lè l sèvi avèk yon processeur manje pou 10 minit. Pandan tan sa a, gluten an nan farin frans ap devlope parfe epi bay yon krich pen karakteristik nan pwodiksyon an ak bul gwo. Transfere farin lan nan yon bòl lwil oliv epi kite li pou de ak yon demi èdtan nan yon kote ki cho. Te kondwi soti nan pwodiksyon an nan farin lan ap kite ou konnen ke ciabatta pral reyisi!
Divize farin an nan de mwatye ak fòme chak nan yon pen sou sifas pousyè. Apre 45 minit, pen an ka kwit nan 230 degre pou 20-25 minit.
Vit ciabatta ka prepare nan yon multivark nan kay la, li pran apeprè yon èdtan nan mòd nan "Bake", apre yo fin ki se pen an vire sou lòt bò a ak mawon pou 20 minit.