Youn nan eleman ki pi enpòtan nan manje se pwoteyin. Li se konpozisyon an asid amine ki detèmine valè li yo. Pwoteyin yo trè nesesè pou bati selil, tisi nan kò imen an ak mentni anpil fonksyon vital.
Amino asid nan manje
Kontni an nan asid amine esansyèl nan manje detèmine valè byolojik yo pou òganis lan. Valè nan byolojik nan pwoteyin tou detèmine degre nan dijesyon nan kò a apre dijesyon. Degre nan dijesyon, nan vire, depann sou plizyè faktè. Nan ki eta a se kò a, aktivite a nan anzim li yo ak pwofondè nan idrolyse nan trip la. Epitou, degre nan dijesyon lajman depann sou preetè a nan pwoteyin lan lè yo prepare manje. Eswiyan, fanm k'ap pile, dijesyon ak tretman chalè fasilite ak akselere pwosesis yo nan dijesyon ak asimilasyon nan pwoteyin, sitou plant orijin.
Pwodwi ki rich nan asid amine
Konsidere pwodwi yo nan ki asid amine yo genyen. Sous prensipal la nan asid esansyèl esansyèl se manje. Pwoteyin nan orijin bèt ak legim dwe nesesèman prezan nan rejim alimantè a chak jou nan yon moun. Saturation la ak asid amine nan legim ak bèt pwoteyin se diferan, Se poutèt sa li nesesè kontwole konbinezon an apwopriye nan sa yo pwoteyin. Li pi bon yo manje vyann ak pwason ak pwodwi farin frans, lèt ak sereyal, ze ak pòmdetè.
Pwodwi ak yon kontni segondè nan asid amino yo nesesè pou yon moun nan menm fason ak lè, kidonk li se vo peye ase atansyon a manje pwoteyin lè yo fè yon rejim alimantè.
Kontni an nan asid amine nan pwodwi yo
Pwodwi ki gen asid amine: ze, pwason, vyann, fwa, fwomaj kotaj, lèt, yogout, bannann, dat sèk, diri mawon, pwa ak grenn, nwa pen, nwa, kajou, pistach, chich, amarant.
Amino asid nan pwodwi tab
Esansyèl asid amine nan manje
Pi souvan nan rejim alimantè a gen yon mank de twa asid amine, ki se poukisa pwodwi yo ki gen pwoteyin yo anjeneral jije pa kantite lajan an nan kontni yo.
Se konsa, se pou yo konsidere ki pwodwi ki gen asid amine methionine, triptofan ak lysine.
Methionine se sitou yo te jwenn nan pwodwi letye, men li se tou yo te jwenn nan kantite akseptab nan vyann pwason, ak ze. Pami reprezantan yo nan pwoteyin legim, prezans nan methionine ka pwa fè grandizè ak Buckwheat.
Tryptofan yo jwenn nan ze, fwomaj, pwason, fwomaj kotaj ak vyann. Sepandan, nan vyann lan pousantaj nan kontni li yo diferan, tou depann de pati nan kadav la. Nan tisi konjonktif (kou, shank) li trè piti, ak nan kaka a ak distribisyon an se pi plis pase ase. Pami pwodwi yo nan orijin plant, tryptofan se moun rich nan pwa, pwa ak soya.
Lysine gen tout pwodwi letye, osi byen ke fwomaj, ze jònze, fwomaj kotaj, pwason, vyann ak plant legim.
Gratis asid amine nan manje
Asid amine gratis nan manje yo genyen nan yo nan kantite modestes. Pifò nan yo se yon pati nan sa yo pwoteyin ki idrolyse pa anzim pwoteyaz nan aparèy la gastwoentestinal. Yon molekil asid amine ki pa mare nan molekil lòt se trè byen vit absòbe nan san an dirèkteman nan trip la ak anpeche destriksyon nan misk. Se poutèt sa nan espò nitrisyon gratis asid amine yo trè popilè, malgre pri segondè li yo. Dijesyon se byen pwosesis enèji-konsome ak ki dire lontan, ak pou rezèv la vit nan òganis atlèt la ak pwoteyin li se asid yo amine gratis ki apwopriye, osi byen ke sa posib.