Anjeneral janbon se te fè soti nan vyann kochon, osi byen ke soti nan kodenn ak poul. Nan pwodiksyon endistriyèl la nan pwodwi vyann sa a, plizyè aditif chimik rès ka itilize.
Ou ka, sepandan, ak nan kay fè yon bonbon Kam (pa aditif), se pou nou pale sou fason pou fè li. Se konsa, ale nan magazen an pou vyann, chwazi sèlman fre unfrozen.
Nenpòt resèt pou fè kam nan kay sipoze swa itilize nan Kam (sa a se tankou yon aparèy kwizin ki senp nan fòm lan nan yon silenn ak yon laprès sezon prentan), oswa zouti sou la men, pou egzanp, itilize boutèy plastik.
Vyann endijèn soti nan poul ak kodenn - resèt
Engredyan:
- kodenn (san zo ak po) - 700 g;
- poul (konje soti nan tete a) - 700 g;
- epis santi bon pou bouyon unmilled (bay fèy, pwavron, dan, koryandè );
- zonyon - 1 pc .;
- jelatin (opsyonèl) - 1 pake;
- oliv jenn pitted - 10-12 moso;
- sitwon;
- madera, Sherry oswa fwi Brandy - 30 ml;
- sèl.
Preparasyon
Vyann koupe an ti moso (tankou nan pilaf) ak kwit ak adisyon nan zonyon ak epis santi bon, dlo pa ta dwe anpil. Ti moso nan vyann kodenn yo kwit jiskaske pare nan apeprè 1 èdtan, ak vyann poul - pou 30 minit, se konsa nou kouche li pita, nan pwosesis la. Li se menm pi bon yo kwit manje nan saucepans separe, ak Lè sa a, konbine.
Se anpoul ak fèy bay jete lwen, nou pran vyann ak yon bri epi jete l 'tounen nan yon kolòn oswa Van.
Bouyon sezon ak lay ak ji sitwon, vide Madeira, fre cho, filtre. Nou fè jelatin nan yon ti pati nan bouyon an (1 sak - chak tas). Nan prensip, bouyon kodenn (ak vyann kòk chante) se parfe gelled nan tèt li, si ou kwit manje sèlman soti nan poul, ou toujou bezwen ajoute jelatin.
Nou koupe oliv nan ti sèk. Yon ti kantite bouyon melanje ak vyann ak tranche oliv.
Si ou itilize yon Kam, Lè sa a, tout bagay se senp: ranpli mas la ak pati nan k ap travay, mete sous dlo yo nan tansyon epi mete yo nan frijidè a sou palèt la (pou seche likid depase).
Nan yon vèsyon ki pi senp, pran itilize nan boutèy an plastik (1,5, -2 lit), koupe tèt la epi ranpli rès la ak janbon kwit. Ou ka mete jouk bèf la, pou egzanp, yon boutèy vè estanda ak kapasite dlo nan 0.5-0.7 lit. Nou mete l nan frijidè a jiskaske li siman solidifye. Apre apeprè 5-8 èdtan, koupe plastik la epi retire chodyè a pare-fè. Li kapab kounye a dwe koupe nan tranch ak sèvi sou tab la.