Tib se yon plat jwif, li se yon bouyon dous ki prepare ak engredyan divès kalite ki ka varye lajman depann sou teritwa a, osi byen ke preferans fanmi ak pèsonèl. Istorikman, tradisyon yo nan preparasyon an nan cymes yo ale tounen nan tradisyon yo gastronomik nan jwif yo Ashkenazi. Sa a se yon eleman endispansab nan meni an fèstivite pou jwif la New Year. Tèm se konsidere kòm yon plat délikate fèstivite, malgre senp la pou kwit manje ak senplisite nan engredyan yo te itilize. Nan yon sans figire, mo "cymes" vle di "trè bon gou", "pi bon an."
Ki sa ki cymes te fè soti nan?
Anjeneral, se yon gra (natirèlman, kosher) vyann ki itilize kòm pwensipal pwodwi pou preparasyon jèm cams. Sepandan, gen yo li te ye varyant nan resèt pou cymes ak san vyann. Opsyon sa yo espesyalman remakab pou vejetaryen. Prepare cymes kawòt, pwa, cymes ak chickpeas (genyen tou kèk lòt opsyon).
Kosher Cymes
Se konsa, zim vyann kosher ak pwa ak prun. Premyèman, nou ale nan bazar la epi achte yon bon kosher fre (oswa vyann halal), pi bon - jenn ti mouton. Ou ka, nan kou, sèvi ak bèf oswa poul, kodenn. Rès la nan pwodwi yo ta dwe tou fre ak bon jan kalite.
Engredyan:
- gram nan 600 vyann;
- gram 300 kawòt;
- gram 200 zonyon;
- 80 g nan lwil legim;
- gram 300-500 pwa bouyi;
- 200 g prin vapè (pitted);
- gram 30-50 bè (natirèl);
- 1-2 gwo kiyè nan pa siwo myèl twò santi bon;
- 2-4 lay nan lay;
- epis santi bon sèk (pwav tè nwa ak wouj, jenjanm, kardamom, safran, dous paprika).
Preparasyon:
Vyann koupe an ti moso (brusochkami) ak fri nan yon marmite nan lwil legim. Apa nan yon fri chodyè fri zonyon tise byen koupe epi ajoute nan vyann lan. Griye ak pwav, sezonman ak epis santi bon sèk. Add kawotchou yo anvan tout koreksyon ak vide dlo, ou ka gen yon ti kras (pi bon woz) diven. Likid la ta dwe kouvri pwodwi solid pou 1-2 santimèt. Nou pral mete tout bagay soti sou chalè ki ba, brase detanzantan ak yon spatul, prèske nan pare a. Add prin yo koupe ak pwa bouyi, ranpli ak bè ak siwo myèl. Nou kwit sou chalè ki ba anpil pou yon lòt 8-10 minit. Fèmen dife a. Add lay la koupe ak melanje. Kouvri kouvèti a epi rete tann 5 minit. Tiyo ak vyann se pare. Ou ka sèvi sou tab la, si ou renmen, ak remèd fèy fre. Si ou gen ladan rezen 100-150 nan yon gram, gou a pral menm plis rafine ak enteresan. Ou ka ajoute 1 gwo kiyè tomat, men pa plis.
Tsesmes ak pwa
Nan otòn li se yon bon bagay pou kwit pike ceares pike.
Engredyan:
- 1 kg nan otòn fre pa twò mou pwa;
- 4-5 gwo kiyè lwil oliv (li se pi bon yo sèvi ak yon melanj de oliv ak krèm);
- 0,5 linèt dlo;
- 2-3 gwo kiyè nan siwo myèl flè;
- 25 ml konyak oswa vèmin limyè (Sherry, Madera);
- kèk vaniy ak kannèl;
- 1 cho pwav wouj;
- mwatye yon sitwon.
Preparasyon:
Nou pral lave pwa yo epi sèk moso twal la. Nou koupe chak pwa nan 4 pati ak retire am yo. Yon ti kras cho nan lwil la marmite. Nou pral koupe l 'ak tranch twò mens epi voye ak sitwon. Nou mete tranch pwa yo nan yon marmite. Nou vide dlo, ajoute konyak, siwo myèl. Ajoute tou vaniy ak kannèl, li fasil pou sezon ak pwav pikant. Nou pral kwit sou chalè ki ba jouk kwit, dousman brase. Nou kwit manje pou yon tan trè kout - kèk minit. Preparasyon se defini nan tendres la - gou a. Tranch yo pa dwe dezentegre. Pikant zim san vyann ka sèvi kòm yon plat endepandan, tankou yon desè, oswa ak bouyon (vyann kwit), ak yon zwazo, ak pwason. Ou ka kwit cymes ak pòmdetè, pòm, anana, ou ka lajman itilize yon varyete fwi sèk.