Pasta tagliatelle (tagliatelle, ital.) - yon tradisyonèl kalite pasta klasik Italyen ze, se yon kalite nouy, ki soti nan rejyon an Emilia-Romagna. Sa a sòt de nouy se prensipal pasta a tipik nan Bolòy. Tagliatelle pasta (epi yo pa espageti!) Se tradisyonèlman te sèvi ak sòs boloyz (tagliatelle alla bolognese, ital.). Youn nan kalite yo nan nouy ze se tagliatelle - pizzokery.
Lejand nan Tagliatelle
Dapre lejand, pasti a Tagliatelle te envante pa Tagliatelle kwit manje a kizin, ki gen yon fantasy lajè gastronomik. Te resèt la envante nan 1487 nan onè nan maryaj la nan pitit fi a ilejitim nan Pope Alexander V, bèl Lucretia Borgia a, ak Alfonso mwen d'Este. Pwototip prensipal la, enspire pa chef la amoure, te boukl yo blond nan Lucretia Borgia. Imedyatman, sa a te kalite keratin vin toupatou. Tagliatelle nouy yo se plat mens bann nan farin nan yon lajè mwayèn nan 5-8 mm. An 1972, te resèt la pou kwizin Tagliatelle ofisyèlman anrejistre nan chanm lan nan komès ak endistri nan Bolòy.
Ki jan yo kwit tagliatèl?
Se konsa, Tagliatelle, resèt la se fèmen nan natif natal. Li bon, si ou gen yon flotè espesyal sou fèm nan, men ou ka fè san yo pa aparèy sa a, prezimableman, li te orijinal prepare egzakteman. Ou pral bezwen tou papye parchemin ak yon kouto byen file.
Engredyan pou farin lan:
- 1.5 tas farin bon ki soti nan ble nan klas solid (yon ti kras plis farin nesesè pou manipilasyon pandan kwit manje);
- 3 ze poul fre;
- 1 zongle sèl.
Preparasyon:
Nou vide farin lan (nesesèman sifted) sou sifas la k ap travay ak yon glise. Ann fè yon depresyon nan sant lan. Nan kavite a nou pral vide ze epi ajoute. Dousman brase ak yon fouchèt. Nou mase farin lan, piti piti vide nan farin frans lan. Meter farin lan jiskaske li sispann rete soude ak sifas la travay. Farin lan ta dwe sezon ivè ak elastik. Pli lwen, si gen yon flotè, sèvi ak li jan sa ekri nan enstriksyon yo. Ou ka koupe tagliatèl la nan men. Nou woule soti yon ti kouch mens, voye farin frans sou tou de bò yo epi yo fèmen espiral la. Nou koupe l 'ak yon kouto byen file ak dewoulman li. Nou gaye gaye tagliatèl sou yon fèy papye parchemin, vide ak farin, ak cheche. Tagliatelle pa ta dwe bwa youn ak lòt. Tagliatelle a seche ka kwit tankou pwodwi òdinè pasta al dente pou 5-10 minit. Pwodwi sèk ka kenbe lontan ase.
Tagliatelle ak dyondyon
Ou ka kwit tagliatèl ak krevèt, tagliatelle ak dyondyon, tagliatelle ak somon. Tagliatelle resèt ak dyondyon porsini.
Engredyan:
- 300 g tagliatèl;
- 300 g nan dyondyon blan (ka frèch jele);
- 80-100 ml diven blan tab (depreferans, ki pa sulfated ak odè);
- yon vè krèm lèt natirèl;
- yon ti lwil oliv;
- 1 zonyon;
- 1-2 dan nan lay;
- 150 g nan fwomaj difisil (depreferans Parmesan);
- fèy nan Basil fre;
- sèl;
- pwav.
Preparasyon:
Chanpiyon yo lave epi yo koupe an ti ase. Peel zonyon yo ak lay. Koupe zonyon an tise ak fri jouk limyè an lò nan koulè. Nan la