Sosis endijèn se vrèman youn nan espesyalite vyann ki pi bon gou ki rete popilè sou tan, ak dènyèman yo espesyalman enpòtan, depi li se prèske enposib jwenn anyen menm jan an nan rezo a lavant yo. Sosis pwodwi achte pa ale nan nenpòt ki konparezon ak kay la, pa nan gou, ni nan konpozisyon, se pou kont li sèvis piblik. Sòs kay ki fèt lakay yo se sètènman pi lwen pase nenpòt ki konpetisyon.
Soti nan resèt nou yo ou pral aprann ki jan yo kwit sosis endijèn nan entesten nan yon moulen vyann, epi, ame ak konesans, ou ka bay fanmi ou ak yon délikatès vyann bèl bagay.
Ki jan fè sosis endijèn nan zantray la - yon resèt pou yon moulen vyann?
Engredyan:
- vyann kochon - 1.5 kg;
- vyann bèf - 1 kg;
- fre grès - 500 g;
- zonyon - 200 g;
- lay - 6-7 dan;
- nwa tè pwav - 15 g;
- santi bon pwav - 15 g;
- Grenn koryandè tè - 5 g;
- grenn kouran - 5 g;
- lòt epis santi bon yo chwazi nan - nan gou;
- konyak - 175 ml;
- sèl - nan gou;
- ensèk vyann kochon - 4 m.
Preparasyon
Lè wap prepare sosis lakay yo, premye bagay pou w fè se pwòp si li nesesè (si yo pa netwaye) epi rense lenn yo byen avèk dlo tyèd, epi apre sa yo tranpe yo pou kèk minit nan dlo frèt.
Nan entre-temps la, nou lave, sèk ak koupe an ti moso vyann bèf vyann kochon, ak là kochon. Gwosè a nan tranch yo ta dwe sa yo ke yo fasil pase nan ouvèti a nan moulen an vyann. Lè sa a, nou netwaye lay la ak zonyon ak koupe dènye a nan plizyè moso. Woule konpozan yo prepare nan yon moulen vyann ak yon gwo griyaj epi mete filange a nan yon bòl gwo fon. Next, ajoute tè nwa ak dous pwav, koryandè, kimen ak epis santi bon lòt nan gou ou, vide nan Brandy ak melanje byen.
Koulye a, nou kòmanse fòm sosis avèk èd nan yon moulen vyann. Pou fè sa, nou bezwen yon bouch espesyal, ki nou enstale sou moulen an vyann, li mete yon fen nan entesten an kochon sou li. Nou mare zantray la sou lòt bò a, nou fè ponksyon ak yon toothpick apeprè chak senk a sèt santimèt ansanm tout longè li yo ak kòmanse ranpli li ak vyann mens.
Detèmine dansite nan ranpli entesten, nou obsève, menm jan yo di, vle di an lò. Si nou fè sosis twò sere - yo ka pete ak tretman chalè, ak twò ba dansite procesna ap lakòz fòmasyon nan ki vid yo. Nan pwosesis la nan fars, nou ankouraje nan men vyann lan mens ansanm longè a tout antye, evite presyon twòp sou zantray la nan kòmansman an, otreman li ka chire.
Longè sosis yo detèmine nan volonte. Ou ka fè yo ti, oswa ranpli zantray la koupe pi plis ak woule l 'nan fòm lan nan yon brètl oswa kalmason, bandaj nan plizyè kote ki gen yon fil.
Lè pare, kwit sosis yo nan yon ti kras dlo sale pou ven minit, ak Lè sa a, mete sou yon fèy boulanjri fwote ak mawon nan dife pou chofe fou a premye ak yon sèl, ak Lè sa a, sou lòt men an, awozaj nan pwosesis la nan boulanjri ak grès oswa lwil pou pi gwo juiciness.
Preparasyon nan sosis endijèn soti nan poul nan zantray la - yon resèt pou yon moulen vyann
Engredyan:
- poul poul - 2 kg;
- lay - 5-7 dan;
- tè nwa pwav - nan gou;
- Curry - gou;
- sèl - nan gou;
- grenn antye nan moutad (opsyonèl) - nan gou;
- entesten - 3-4 m.
Preparasyon
Si ou te deja achte netwaye entesten, Lè sa a, yo ta dwe rense nan dlo cho ak tranpe pou kèk minit nan yon sèl frèt. Sinon, entesten bezwen netwaye.
Apre sa, nou retire po yo nan pye yo epi separe vyann lan nan zo a. Lè sa a, nou pase l 'nan yon moulen vyann ak yon griyaj gwo, ajoute deja nan netwaye ak prese nan lay la pou laprès, Curry, sèl, pwav tè,
Lè sa a, nou mete yon fen nan zantray la sou yon bouch espesyal pou fars sosis, monte sou yon moulen vyann, epi kontinye dirèkteman nan pwosesis la nan fòme pwodwi yo. Pa bliye pre-pèse zantray la nan plizyè kote ansanm longè a tout antye, tankou nan resèt la anvan yo, epi mare l 'sou lòt bò a.
Nou mete sosis sou yon fèy boulanjri fwote epi mete l nan yon fou prechofe a 200 degre. Kwit pwodwi yo jiskaske yo rosy, ak Lè sa a, pran yo soti nan dife pou chofe fou a epi kite yo fre desann.