Poul nan tabak - poul, fri nan yon chodyè fri anba yon kouvèti ak fèy santi bon ak lay, se youn nan asyèt yo ki pi popilè nan cuisine Georgian. Li pi kòrèk pou pwononse "tappaka poul" (ki soti nan "tzikila tapaka", dènye mo a se non yon espesyal chodyè fri Jòjyen pou kwit manje sa a).
Ki jan yo kwit yon poul?
Se poul la jenn koupe soti nan bò a nan pwatrin lan, kenbe ak fri anba laprès la.
Pa dekouraje si ou pa gen yon chodyè fri espesyal, ou ka fri menm sou yon fèy metal ki pwòp, bagay prensipal la se peze poul la ak yon laprès.
Di ou ki jan bon gou kwit yon poul nan tabak nan dife pou chofe fou a, se resèt la egzekite prèske menm jan an, ak fason pou kwit manje se pi plis sante pase torréfaction.
Chwazi poul
Yo ta dwe chwazi yon poul oswa yon jenn ti poul tankou yon vapè oswa fredi, frozen, peze pa plis pase 600 g (pi bon 400-500 g).
Engredyan:
- poul - 1 pc .;
- lay;
- epis santi bon nan oublions-suneli (oswa piman nwa ak wouj);
- remèd fèy santi bon;
- grès poul;
- sèl.
Preparasyon
Premye prepare poul la.
Anvan fri (oswa boulanjri), yo ta dwe koupe poul la bò kote nan pwatrin lan, gaye soti-moulen (oswa yon ti kras dekouraje kadav ki soti nan bò nan po a) ak marinate. Marinad se pi bon te fè soti nan yon ti kantite inegal tab diven blan ak lay, wouj ak pwav nwa, oublions-suneli epis santi bon ak remèd fèy santi bon (pèsi, èstragon, koryandè, elatriye). Si pa gen okenn diven unglazed, jis ranplase li ak dlo ak ji sitwon (epi yo ka konyak), ajoute kraze lay, epis santi bon ak vèt koupe. Marinad pa ta dwe twò likid. Se poul la kouche, kouvri ak marinad, pou 2 èdtan, Lè sa a, li dwe siye pwòp ak yon moso twal pou ke pa gen okenn moso nan lay ak zèb kite, espesyalman sou andedan an, ki pral vin an kontak ak chodyè a fri (otreman li pral boule). Apre sa, ou ka toujou poul poul la sou bò kote po a, moso nan lay.
Nan yon lòt, pi vit, vèsyon senplifye, ou ka tou senpleman poul poul la, fwote l 'ak yon melanj de ji lay ak sèl, pwav nwa ak wouj ak fri imedyatman. Pafwa, poul la fwote ak bè natirèl fonn fè li savoureuse.
Koulye a, nou ap prepare poul la nan tabak la nan dife pou chofe fou a.
Fonn nan chodyè a (san yo pa okipe) grès poul oswa vide l sou anba fòm seramik la. Mete poul la nan chodyè a fri ak bò enteryè li yo fè fas a desann, po moute. Peze kouvèti a nan yon gwosè ki pi piti oswa yon plak Envèse. Nou enstale chay la (pa egzanp, yon lave ki pwòp lave). Nou kwit poul la nan yon dife pou chofe fou prechofe nan yon kwout wouj maron-an lò (tanperati a pi gwo se sou 200 ° C, tan an boulanjri se sou 15-20 minit sou yon sèl bò, tou depann de gwosè a nan zwazo a). Lè sa a, poul la ta dwe vire sou, se laprès la mete ankò, li mennen nan pare a. Ou ka ak san yo pa vire, Lè sa a, tanperati a ta dwe mwens, ak kwit - yon ti kras ankò.
Altènativman, li posib kwit yon poul tabak nan yon fou sou yon gri.
Grate, nan kou, ou bezwen grès, ak nan anba a mete yon plato boulanjri, ki pral drenaj grès la emèt ak ji. Mete laprès la sou pou 20 minit yo an premye, Lè sa a, retire li epi pote li nan pare a san yo pa laprès la.
Se poul la sèvi byen ak yon sòs pikant.
Ka sòs poul ka kwit nan vèsyon an pi senp nan lay kraze, wouj pwav, sèl ak dlo. Oswa kwit yon sòs rapid ki baze sou keratin tomat ak pwav ak lay, ou ka ak adisyon nan ji sitwon. Ou ka sèvi adzhika (tomat, dous pwav, cho pwav wouj, lay - tout nan yon blenndè oswa yon moulen vyann + sèl, pwopòsyon abitrè) olye pou yo sòs la. Ka sòs la tou pou yo te fè soti nan ji grenad.
Natirèlman, nan poul la nan tabak li nan bon sèvi yon diven limyè tab oswa chacha, yon bon rezen Brandy, legim fwi fre ak Lazi jòjyen oswa yon mèg pen griye.