Chokola ki baze sou glase se petèt kouch ki pi popilè pou desè, ki se pwobableman poukisa gen anpil resèt ekstrèmman pou li, epi chak nan yo gen siyifikasyon pratik li yo. Ki sa ki glaze ka pi pito, ou ka detèmine, ki baze sou gou a nesesè ak konsistans, epi nou pral ba ou kèk nan resèt yo prensipal ak teknik ki ka vini an sou la men.
Chokola glase te fè nan chokola
Chokola glas la sou sa a resèt se dans epi li gen yon fini ma, ki fè li ekstrèmman menm jan ak yon kouch pi bon kalite nan chokola fonn, byenke, nan adisyon a chokola nan tèt li, li baze sou kafe moulu, ki bay kouch nan yon bon sant bèl bagay.
Engredyan:
- nwa chokola - 290 g;
- fòtman moulu kafe - 120 ml.
Preparasyon
Teknoloji a nan fè glase sa a se trè menm jan ak teknoloji a nan fè ganache chokola . Se sèlman kwit ak kafe a ki pi cho vide sou bwouye chokola nwa ak kite pou 5 minit. Pandan tan sa a, chalè a soti nan kafe a pral fonn moso yo chokola ak glase a ka fasil melanje. Apre melanje, asire w ke glaze a te soti omojèn, epi si sa nesesè, si moso nan pa chokola fonn yo toujou jwenn, mete veso a sou benyen dlo a.
Kouman fè gato chokola?
Natirèlman, gato ak nenpòt ki boulanjri dimansyon ka kouvri ak chokola glas-ganache, men pou konvenyans nan travay ak pwodwi gwo, glaze a ta dwe yon ti kras pi epè, ki se poukisa siwo mayi se ajoute nan li - engredyan nan klasik nan Desè anpil, ki se fasil jwenn nan boutik sirèt.
Engredyan:
- chokola kroutè - 1/2 st .;
- krèm grès (33%) - 120 ml;
- siwo mayi - 30 ml.
Preparasyon
Vide krèm nan grès nan yon marmite oswa marmite epi mete yo sou yon dife. Pou anpeche fòmasyon nan yon fim sou sifas la, chofe krèm lan jiskaske pwen an bouyi kontinyèlman tèt. Vide chokola sou krèm nan epi kite glas nan lavni pou yon koup la minit. Melanje tout bagay byen vit epi vide nan siwo an mayi. Apre re-melanje glase la yo ta dwe refwadi pou yon lòt 10 minit epi ou ka kòmanse kouch gato an.
Kouman fè krèm chokola glas soti nan krèm tounen ak kakawo?
Sa a glase, byenke glaze soti nan yon pwen de vi teknolojik, men yo toujou ka itilize yo kouvri pwodwi ki gen yon kouch mou chokola, ki pa pral friz konplètman menm apre yo fin kanpe nan frijidè a.
Engredyan:
- kakawo poud - 40 g;
- sik - 25 g;
- krèm tounen - 60 g;
- Bè - 45 g.
Preparasyon
Melanje kakawo nan marmite a ak krèm tounen ak sik, mete melanj lan sou dife a, epi brase, pote nan yon bouyi. Byen vit retire krèm an tounen soti nan chalè a epi ajoute bè. Pèmèt glase nan fre nan yon eta cho anvan ou sèvi ak li pou bi entansyon li yo.
Glas chokola kouch
Sekrè a nan fini an glas nan glaze chokola manti nan adisyon nan jelatin konpozisyon sa a nan yon melanj konplètman estanda ki baze sou kakawo. Anvan ou kòmanse travay ak sa a glaze, asire w ke pwodwi ou gen yon sifas parfe lis e yo trè fre.
Engredyan:
- jelatin - 2 ti kiyè;
- dlo frèt - 90 ml;
- krèm gra - 90 ml;
- sik - 140 g;
- kakawo poud - 50 g.
Preparasyon
Ranpli jelatin la ak mwatye nan dlo a frèt epi kite pou tan sa a, ki pral ale nan prepare engredyan ki rete yo. Melanje dlo ki rete a ak krèm ak sik, mete asyèt yo ak melanj lan sou yon ti dife epi pote nan yon bouyi. Retire tout resipyan ki soti nan chalè a epi elaji jelatin anfle. Apre yo fin jelatin a konplètman fonn, ajoute kakawo poud, melanje tout bagay byen epi pase nan yon Van. Cool glase nan tanperati chanm epi sèvi ak yo.