Hinkal se yon plat tradisyonèl nan cuisine Caucasian. Nan atik sa a, nou pral di ou kèk sekrè sou kòman yo byen prepare yon Hinkal kouch, epi tou li pataje kèk resèt debaz yo.
Se konsa, yon kèk rekòmandasyon enpòtan pou preparasyon an soufle dangi hinkala:
- Pat pou Hinkala vantile tradisyonèlman prepare pa ledven.
- Lè farin lan apwopriye, li bezwen silans, e li nesesè pou kouvri l ak yon bagay.
- Te farin nan ledven yo ta dwe mase de fwa, Lè sa a, Hinkal la pral vire soti manyifik, Airy ak mou.
- Farin lan ta dwe trè mens woule, Lè sa a, Hinkal la pral milti-kouch, i.e. plis bon gou ak bèl.
- Pou malaksi ak woule farin lan se yon gwo sifas k ap travay, ki dwe lwil oliv oswa vide ak farin frans.
- Anvan ou woule farin lan nan yon woulo liv, li se dezirab voye ak zèb zanmann, li se tou yo rele ble fenugreek oswa uzho-suneli.
- Sa bouyon an te transparan, li enposib bay li fòtman bouyi. Ak nan kou ou bezwen retire bave la.
- Li pa enpòtan si ou kwit yon koup oswa jis bouyi Hinkal, sèvi ak bouyon an pou li, li pral ajoute yon bon sant apeti.
- Si ou kwit manje Hinkal pa pou yon koup, Lè sa a, anvan ou mete l 'nan bouyon an, tranpe nan lwil legim, se konsa khinkalas yo pa bwa youn ak lòt.
Darginsky kouch hinkal
Engredyan:
Pou tès la:
- farin frans - 230-280 g;
- dlo a cho - 250 ml;
- ledven sèk - 15 g;
- sik - 10 g;
- sèl - 15 g;
- lwil oliv legim;
Pou bouyon:
- vyann - 1,2 kg;
- pòmdetè - 4 moso;
- zonyon - 1 moso;
- sèl, zanmann zèb (uhokso-suneli);
Pou sòs:
- tomat keratin - 90 g;
- lay - 3 dan.
Preparasyon
Nan yon marmite gwo nou mete vyann lan lave. Li kapab yon poul, yon ti mouton, ak yon vyann bèf pou gou ou. Ou ka imedyatman koupe vyann lan nan pòsyon. Vide yon gwo kantite dlo ak mete yo kwit manje, diminye dife a apre bouyi, sèl ak pa bliye yo retire kim la.
Se farin vide nan yon bòl gwo, kite yon ti kras melanje. Fè yon renur nan farin lan, vide soti sèl, sik la ak ledven ak melanje. Apre sa, kote engredyan yo sèk yo deja melanje, vide dlo cho ak mase, arachman kèk farin frans. Li nesesè pou pèmèt pou kanpe pou yon koup la minit pou ke ledven an fonn. Nou mase farin lan epi kite li leve, kouvri avèk yon sèvyèt oswa fim manje. Anjeneral farin lan leve pou 30-40 minit. Li se dezirab bat li de fwa.
Apre sa, se farin lan divize an 3 pati. Chak pati se byen woule soti, grese ak lwil oliv ak vide ak séchage nan uhokso-suneli. Nou woule nan dans woulo ak koupe an pòsyon nan 2 cm nan lajè. Nou gaye yo sou yon dosochku oswa sou yon pati gratis nan tablo a, pou yo vin yon ti kras.
Nou kale pòmdetè yo, koupe li ansanm nan 4 pati epi mete l nan bouyon, li pral kwit jiskaske pat a apwopriye, sa a se apeprè 15 minit.
Lè sa a, chak Hinkal nou dunk nan bè epi nou voye bouyi nan bouyon pou 30-40 minit. Pandan ke nou prepare sòs la. Nan bòl la nou peze soti lay, ajoute keratin tomat ak yon ti bouyon, melanje byen. Ou ka ajoute tou vèt koupe.
Nou pran vyann lan ak pòmdetè soti nan bouyon an, mete khinkals yo separeman epi sèvi yo ak sòs la.
Resèt pou khinkala bon jan ak nwa pou yon koup
Engredyan:
- sik - 30 g;
- sèl - 30 g;
- lèt - 1 vè;
- ledven sèk - 15 g;
- farin - 600 g;
- nwa - 200 g;
- bè , lwil legim.
- krèm tounen - 100 g;
- lay - 2 dan.
Preparasyon
Prepare kiyè a, pou sa a nou melanje lèt, sik, sèl, ledven ak yon farin ti kras, mete l 'nan yon kote trankil, cho. Le pli vit ke Opara a leve, nou voye l 'nan farin lan ak bat farin lan.
Farin an ta dwe vini 2 fwa, apre sa nou divize l 'nan 2 pati ak woule li deyò. Ou bezwen woule soti