Lovers nan vyann ap san dout dakò ke wa a reyèl nan nenpòt vitrin vyann yo pral yon tranch. Li pa jis yon moso nan vyann, li nan yon pwodwi espesyal ki dwe ranpli sèten kondisyon.
Se pa tout moun konnen sou ki kalite tranch rive ak ki jan yo diferan youn ak lòt. Okòmansman, mo sa a te aplike sèlman nan vyann towo bèf yo. Se poutèt sa, nou pral rete an detay sou ki kalite tranch vyann bèf ki disponib.
Kalite de baz tranch
Se konsa, stèk se yon tranch nan vyann bèf oswa bèf, epesè nan ki se pa mwens pase 2.5, men se pa plis pase 5 cm, natirèlman koupe atravè fib yo. Steaks yo pa koupe nan nenpòt ki pati nan kadav bèt la.
Steak filet-mignon - sa a se kalite ki pi chè nan tranch. Li senp - li koupe soti nan yon misk wonn sèl, ki se toujou nan rès, ak Se poutèt sa vyann lan se eksepsyonèlman sansib ak juicy. Natirèlman, paske nan misk la se youn ak li se ti nan gwosè, li se vo tankou yon stèk se chè.
Striploin - sa a se yon lòt kalite stèk, ki se koupe nan konje a soti nan do a nan bèt la, sa yo rele kwen an mens. Sa a moso nan vyann se pa byen fòm nan abityèl - li se olye triyangilè, men otreman li se yon stèk òdinè. Subschèkte-stèk li yo New York se menm konjesyon an, men avèk yon kouch grès konplètman retire.
Ribey steak se yon konjle ak interlayers gra, ki fè vyann lan espesyalman sansib ak juicy pandan kwit manje. Sa a se filèt koupe nan pati a pri ant 5 ak 12 zo kòt.
Tranch nan tibon se kalite a sèlman nan tranch sou zo a. Depi zo a gen yon fòm fè l sanble souvan lèt la "T", te stèk la te resevwa non sa a. Espès sa a konbine diferan kalite vyann: kwen mens ak trenng nan pati presegondè a, se konsa tranch sa yo ki pi popilè a. Kòmande yon sèl stèk, ou jwenn esansyèlman de.
Konsènan "mab" vyann bèf
San dout, kalite a pi bon nan vyann pou tranch vyann kwit manje se yon kalite espesyal nan vyann bèf - "mab". Sa a se vyann bèf ak yon anpil nan kouch mens grès, respire distribye nan vyann lan. Kalite tranch soti nan vyann lan "mab" yo koupe menm bagay la tou kòm nan kadav abityèl la, men bon jan kalite yo pral fondamantalman diferan, ak Se poutèt sa pri a nan pwodwi a se diferan.
Sou torréfaction
Kèlkeswa sa ki kalite tranch ou lòd, asire w ou presize ki jan yo pral plat la kwit. Kalite torréfaction tranch yo anjeneral endike nan meni an, men se pa tout moun konnen ki jan yo diferan.
- Se kri vyann sèvi ak deziyasyon an anvan tout koreksyon . Li ta dwe trè mal tranche ak fèrmante ak yon bagay tounen (vinèg, ji sitwon) oswa fèy santi bon.
- Yon ti kras steak fri (kwout la te souliye, men tanperati a andedan moso a pa t 'prèske ogmante) yo rele ki ra .
- Kalite ki pi komen nan torréfaction - se tèt la fri, men andedan vyann lan se sèlman chofe - mwayen ra .
- Li pa patikilyèman distenge kwit manje nan style la nan medyòm - mitan an se pa wouj, men woz, men vyann lan rete mouye.
- Prèske vyann fri (nwayo a se yon ti kras woz, men sitou moso nan gen yon pal koulè gri) sèvi anba non an medyom byen fè .
- Epi, finalman, degre nan byen fè se parfe pare vyann, ki, sepandan, se mwens souvan bay lòd.
