Kont background nan nan cousabatta boulanjri li yo, ciabatta a se distenge pa kavite gwo nan ti kal pen an ak yon kwout trè kroustiyan nan gwo twou san fon koulè lò mawon. Pou jwenn pen ak karakteristik sa yo apwopriye, ou, anplis estanda seri a senp nan engredyan, yo pral bezwen yon anpil tan ak ladrès debaz nan manyen tès la, nan tout lòt ka resèt detaye nou an ap vini an sou la men.
Ciabatta pen resèt nan dife pou chofe fou a
Engredyan:
Pou starter la:
- ledven sèk enstantane - 1/2 ti kiyè;
- dlo - 150 ml;
- siwo myèl - 1/4 ti kiyè.
- farin - 450 g.
Pou tès la:
- ledven sèk enstantane - 1/2 ti kiyè;
- dlo 250 ml;
- lwil oliv - 15 ml;
- farin - 350 g;
- zongle sèl.
Preparasyon
Preparasyon an nan pen an ciabatta dapre resèt la klasik kòmanse ak malaksaj la nan starter la, pou sa a ledven yo elve nan dlo cho ak yon ti kras sikre ak siwo myèl, ak Lè sa a, kite nan chalè a pou 6-7 minit. Pou solisyon an ledven, Lè sa a, vide farin frans lan, melanje tout bagay, fè si ke pa gen okenn boul yo te fòme, epi kite yo kanpe toujou pou yon lòt 12 èdtan.
Pou prepare farin lan nan denmen, starter la ta dwe konbine avèk yon nouvo solisyon ledven melanje soti nan menm kantite lajan an nan ledven, men ki baze sou 250 ml dlo. Apre ledven an nan starter la, voye lwil la ak farin ki rete a, Lè sa a, bat farin lan ak yon processeur manje oswa yon senp kiyè an bwa,
Anvan ou kwit pen ciabatta a, kite farin lan melanje nan chalè a pou 3 èdtan, Lè sa a, divize baz la nan mwatye egal, chak koupe nan pen byen vide ak farin, epi mete sou parchemin. Anvan mete nan dife pou chofe fou a, bay tès la dènye rès 20-minit, ak nan entre-temps la pote tanperati a nan dife pou chofe fou a 220 degre. Pen patisri pral pran mwatye yon èdtan.
Si ou deside fè pen an ciabatta nan Maker a pen dapre resèt nou an, mete starter la ak engredyan yo lòt nan bòl la epi chwazi "pat". Apre sa, pen yo kwit nan dife pou chofe fou a.