Nou ofri yon resèt pou preparasyon an nan sa a chèf nan klasik yo franse sirèt, nan ki nou pral di an detay ki jan yo prepare gato "Opera la". Ou pral bezwen yon anpil tan ak pasyans, men rezilta a nan yon santèn fwa ap kouvri tout depans yo pou yon ti tan ak lòt ak gou sansasyonèl li yo ak orijinalite nan desè a fini.
Franse gato "Opera" - resèt orijinal la
Engredyan:
Pou biskit:
- farin frans - 210 g;
- farin ble - 100 g;
- bè - 45 g;
- granules sik - 240 g;
- ze gwo - 6 pcs .;
- ze blan - 6 pcs .;
Pou krèm:
- bè - 210 g;
- yon ze gwo - 1 moso;
- ze jònze - 1 moso;
- enstantane kafe - 10 g;
- granules sik - 125 g;
- vaniy sik - 15 g;
- konyak - 15 ml;
- dlo filtre - 90 ml;
Pou fekondasyon:
- granules sik - 70 g;
- dlo filtre - 135 ml;
- enstantane kafe - 10 g;
Pou ganache:
- chokola anmè kou fièl - 250 g;
- bè - 50 g;
- krèm 33% - 185 ml;
Pou glase:
- krèm 33% - 280 g;
- kakawo poud 55 g;
- chokola anmè - 65 g;
- granules sik - 145 g;
- jelatin nan poud - 10 g;
- filtre dlo - 50 ml.
Preparasyon
Pwoteyin nan sis ze yo mete nan yon veso absoliman pwòp epi sèk gwo twou san fon ak fann lè l sèvi avèk yon mixer nan dans, ki estab tèt. San yo pa entewonp pwosedi a fwote, vide trant-senk gram nan sik granules, kontinye blokis pou apeprè de minit, ak Lè sa a, mete veso a ak pwoteyin nan frijidè a.
Nan yon lòt bòl gwo twou san fon, kondwi sis ze, vide sik ki rete a, siye ble a ak farin frans, melanje ak Lè sa a, bat mixer la pou dis minit. Mas la ta dwe egeye, ogmantasyon nan volim, vin Airy ak Fertile.
Nan pwochen etap la, whisked ak pwoteyin frèt pandan tan sa a, dousman ak dousman entèveni nan ti pòsyon, brase alalejè anba nan tèt. An konklizyon, fonn ak fre nan tanperati bè chanm, vide yon mens glise nan farin lan ak dousman brase.
Nou divize farin lan te resevwa nan twa pati egal ak kwit twa gato rektangilè. Pou resèt la klasik pou gato "Opera" rektangilè fòm nan gato a se rasyonèl. Yo dwe chofe fou a pou boulanjri a 220 degre ak tan an ap pran apeprè dis rive minit, depann sou gwosè a nan fòm lan ak posiblite yo nan dife pou chofe fou nan tèt li.
Pandan ke biskwit yo se boulanjri ak refwadi desann, nou ap prepare ganash. Nou chofe krèm nan nan yon bouyi, men se pa bouyi li, epi retire li nan dife a. Add chokola a tise byen koupe epi melanje jiskaske li fonn. Next nou prezante ak fonn, vibran, lwil oliv la epi detèmine kapasite nan melanj lan nan yon kote ki fre pou refwadi ak konjuran.
Koulye a, nou pral prepare krèm nan. Fonn kafe nan trant mililit nan dlo bouyi epi kite li fre. Apre sa, kontinye nan fòmasyon an similtane nan de baz nan krèm nan. Nan yon marmite ti ak yon anba epè, melanje dlo ki rete a ak sik granules, detèmine li sou dife a epi kite l kanpe, vibran, jiskaske li epès ak rive nan yon tanperati nan 124 degre. Nan absans yon tèmomèt, nou tcheke preparasyon kamarad la a woule yon boul plastik ki sòti nan yon gout nan karamèl, plonje nan dlo frèt, si sa posib.
Ansanm, nan yon veso ki pwòp ak pwòp sèk, bat ze a ak yon sèl ze jònze jiskaske flourite, lumineux ak eklèrsisaj, ak kontinye pwosedi a fwete, vide nan karamèl la fini ak yon trè melanje. Pa sispann fwote jiskaske krèm a vin tanperati chanm. Lè sa a, ajoute kafe a frèt, vaniy sik ak adousi bè, epi yo kontinye bat jouk lis ak Fertile mas, nan fen a, ajoute konyak, si yo vle.
Nou mete yon sèl gato nan yon ankadreman sirèt ak tranpe l 'ak yon melanj kafe, ki nou prepare an avanse pa melanje dlo bouyi, enstantane kafe ak sik ak fre li. Apre sa, aplike yon kouch inifòm nan mwatye nan krèm nan prepare ak kouvri ak yon dezyèm kwout, ankò tranpe li yon ti jan ak distribye li sou sifas la
Nou voye konsepsyon an antye pou uit èdtan nan frijidè a, ak Lè sa a, nou retire ankadreman an, dekore sifas la nan gato a nan diskresyon nou an, nou sèvi sou tab la epi jwi.