Malgre lefèt ke plat la frèt se pa trè modèn, yo mete l 'léjèrman, anpil, oswa menm pi, pito li nan asyèt yo invizibl nan cuisine restoran modèn. Pou fè yon frèt endijèn, kochon se pafè pou vyann kochon, ki se menm bagay la tou kòm zo, depi yon gwo kantite collagen nan zo yo ak jwenti apre dijesyon asire jèl nan melanj lan san yo pa adisyon nan jelatin. Yon moso amann pou kwit manje kavya a pral yon art kochon, epi nou pral di ou ki jan fè yon krich jele soti nan li.
Resèt pou yon shank kochon frèt
Engredyan:
- kochon shank - 2 kg;
- zonyon blan - 130 g;
- yon pye ble nan seleri - 1 moso;
- kawòt - 80 g;
- Laurel fèy - 2 moso;
- pwav pwason - 5-10 pcs.
Preparasyon
Anvan ou prepare yon frèt ki soti nan shank la, se vyann lan tranpe nan dlo frèt pou yon peryòd de omwen 3 èdtan, epi de preferans nan mitan lannwit. Nou mete vyann lan tranpe nan yon marmite, ranpli li ak dlo fre konsa ke li kouvri, apre yo fin bouyi nan likid la, nou drenaj tout dlo a, ak nan bave a fòme ak fatra a lage vyann mwen ak chodyè a tèt li. Yon nouvo pati nan dlo frèt ak yon retounen nan dife a. Koulye a, apre yo fin bouyi, yo ta dwe kite vyann yo kwit sou chalè mwayen pou 5 èdtan.
Apre pwolonje dijesyon, nou mete kawòt yo ak tou de zonyon, pye ble seleri, Laurel ak pwav nan bouyon an. Pou sezon frèt la tou swiv nan etap sa a, ak Se poutèt sa san danje ajoute yon gwo kiyè sèl. Li rete kwit vyann lan pou yon lòt èdtan, men asire w ke ou pa vide dlo nan chodyè a, otreman bouyon an fò ap pèdi konsantrasyon li yo ak jis pa vin vann.
Kouvri kolye a ak yon twal amann ak twa kouch nan twal gaz ak souch sòs la nan li. Add lay la te pase nan laprès la epi tcheke bouyon an pou Salinity.
Koupe kawòt yo kwit nan ti sèk epi kouche yo sou anba a nan asyèt yo. Soti nan pi wo kote vyann lan separe de zo yo epi ranpli li ak bouyon. Apre sa, mete plat la nan frijidè a jouk konplètman trampe, ak Lè sa a, sèvi ak moutad oswa refor.
Bon gou jele soti nan shank la
Yon varyasyon enkoni pou nou se yon Holland ak adisyon nan tomat. Tiyo inondasyon nan 70 an ak 80's te tankou popilè nan Wès la kòm fosilize yo klasik nan peyi nou an, se konsa otantisite sa a plat pa pran.
Engredyan:
- kochon shank - 2, 3 kg;
- tomat ji - 350 ml;
- ji sitwon - 15 ml;
- jelatin - 7 g;
- cho sòs - nan gou;
- zonyon blan - 60 g;
- pye nan seleri - 2 pcs .;
- Laurel fèy - 2 pcs.
Preparasyon
Pre-tranpe vyann lan nan dlo frèt, mete vyann kochon an sou dife a ak bouyi pou 5 èdtan. Nan mitan preparasyon an nan chodyè a voye fèy yo nan Laurel la, yon ti kras zonyon ak seleri - se konsa bouyon an pral vire soti plis aromat. Apre tan an pase, nou dekante bouyon an nan yon kolòn ki kouvri kolòn, lave vyann lan ak separe li nan zo a. Melanje yon ti kantite bouyon ak jelatin jiskaske kristal yo konplètman fonn, e byenke fason sa a nan prepare jele a pa kòrèk, yon ti kantite jelatin pral ede mas la gen tan pwan apre ajoute plis likid nan
Nou mete deyò vyann lan nan fòm nan epi ranpli li ak bouyon tomat. Nou kite li nan ranfòsman an plen nan frijidè a, ak Lè sa a retire li, apre yo fin mete fòm lan nan dlo tyèd, ak sèvi ak krèm tounen ak remèd fèy fre.
Ou kapab tou prepare yon jele soti nan shank la nan multi la. Pou fè sa, chwazi "Varka" oswa "Soup" mòd la, epi tou tan an - 5 èdtan. Prepare bouyon pa pral diferan de analogique la kwit sou recho a.