Sòs anba non an jeneral "Adobo" orijinèlman soti nan Panyòl Iberia (varyete Pòtigè yo tou li te ye). Sa yo sòs pickled-pikol ak piman cho wouj, lay, rezen natirèl fwi ak sèl pa sèlman, nan yon sèten fason, te bay asyèt nouvo gou, men tou, pi wo a tout moun, kontribye nan prezèvasyon nan manje nan yon klima cho san yo pa frijidè.
Lide a ak pratik nan preparasyon nan sòs Adobo te gaye lajman nan tout koloni Panyòl yo (Amerik Latin, Azò ak Madeira, Filipin yo) e li te sibi yon repetisyon nasyonal ak rejyonal ak enklizyon de karakteristik pwodwi natif natal ak fòmasyon nan kèk apwòch lokal yo pou kwit manje. Sòs tankou "Adobo" yo konnen tou nan lòt peyi yo.
Kounye a, Adobo sòs yo prepare nan gou preferans olye ke prezève pwodwi san yo pa frijidè, men lèt la pa te regle, espesyalman nan peyi pòv yo.
Te komen an pou Adobo sòs vin tounen yon teknik espesyal: cho pwav, ki se youn nan eleman prensipal yo nan saj sa yo, se preliminè sibi fimen limyè fimen.
Si ou pa gen opòtinite pou fimen cho pwav nan yon fason natirèl sou lafimen an ki emèt pa fwi oswa chen alder, sèvi ak pwav nan fòm anvan tout koreksyon oswa alalejè kwit li nan dife pou chofe fou a, epi, si sa posib, kale. Pa sèvi ak "likid lafimen" gou, aditif sa a trè danjere.
Sa yo resèt yo adapte nan kondisyon nou yo ak pwodwi yo.
Zèl nan "Adobo" sòs nan style Filipin
Engredyan:
- zèl poul - 10 pcs .;
- pwav pikant wouj - 5 pwa;
- lay -3 dan;
- vinèg, fwi, natirèl (pa egzanp, limyè diven) - 50 g;
- sòs soya - 50 g;
- wowoli oswa lwil oliv - 200 g;
- ji sitwon oswa lacho;
- siwo myèl oswa sik - 1 ti kiyè;
- sèk epis tè;
- sèk oswa fre remèd fèy santi bon ak grenn yo (tim, origan, Rosemary, elatriye).
Preparasyon
Sèvi ak tout engredyan yo, eksepte pou zèl yo ak lwil oliv, nou pral fè sòs la nan pwopòsyon abitrè (gou li). Ou ka kout pyen li blenndè nan omojèn. Nou marinated zèl yo nan sòs pou omwen 2 èdtan. Lè sa a, yo ka fri sou yon gri (babekyou, gri, gratar). Swa ekstrè li soti nan marinad la, baskile l 'sou yon pilye, alalejè fri nan lwil oliv legim nan yon chodyè fri oswa chodyè bouyon ak kwit jiskaske kwit, kouvri ak yon kouvèti, pandan l ajoute sòs la nan kote yo marinated. Sèvi ak diven, legim fre ak fwi oswa avèk byè.
Enklizyon nan pwav dous nan "Adobo" sòs la ka bay gou adisyonèl nan gou a. Sòs soy ka ranplase ak sèl tab òdinè.
Apeprè menm jan an (gade pi wo a) ak sòs "Adobo", ou ka prepare tranch vyann bèf oswa tranch vyann kochon oswa tou senpleman vyann kochon, tranche tankou goulash.
Augòl ak sòs "Adobo"
Preparasyon
Yon ti kras ze oblije koupe nan fason a vle, tranpe pou 10 minit nan dlo frèt sale ak abandone nan yon kolòn. Fry zeplen nan yon chodyè fri nan lwil oliv legim jouk an lò. Ranpli berejenn nan fri ak sòs "Adobo" (gade pi wo a),
By wout la, sòs marinad tankou "Adobo" yo tou ekselan pou prezèvasyon alontèm nan legim (woule-up), epi nou yo byen konnen ak yo.
Epitou, Adobo sòs yo se ekselan pou marinated trenng pwason lanmè, tou de anvan tout koreksyon ak yon ti kras griye. Raw lanmè pwason (moso nan trenng san yo pa twou) marinad pou omwen 20 minit (zo tuskus - omwen 24 èdtan, pwason rivyè - omwen 2-3 jou).