Plat la grèk nan Stifado (Στιφαδο) se vyann konpòte ak zonyon, epis santi bon, lay ak remèd fèy santi bon nan yon sòs nan diven tab wouj, lwil oliv, keratin tomat ak vinèg diven natirèl. Mo a trè "stifado" se tradui soti nan grèk kòm "vyann konpòte". Sa a plat se trè fasil yo prepare, men olye rafine, ak yon bon chwa nan vyann ak apwòch ki kòrèk la pou kwit manje se trè bon gou. Anjeneral, pou kwit manje grèk stifado, vyann bèf oswa bèf yo itilize. Souvan, stifado se prepare nan yon lapen oswa nan yon lapen. Lè w ap prepare stifado nan vyann bèf, li pi bon pou w sèvi ak vyann san twou. Natirèlman, vyann bèf la ap gen yo dwe extend plis pase lapen an.
Ki jan yo kwit manje Stifado?
Engredyan:
- 1 lapen oswa lapen lapen;
- 0,8-1,0 kg nan zonyon trè piti (ka wouj);
- 4-5 dan nan lay;
- 4 gwo kiyè nan vinèg natirèl diven vin nwa;
- 5-8 fèy nan laurushka;
- 100 ml siplemantè lwil oliv jenn fi (pi bon pase grèk);
- 2 gwo kiyè nan keratin tomat (nan peryòd ete-otòn lan li bon yo itilize mi, dans tomat wouj olye pou yo tomat, ou ka itilize tomat, konsève nan kaka, se sa ki, nan ji tomat);
- 5-8 pwa pwav;
- 5 ti boujon clove;
- 1 chichote nan kannèl;
- vèt (Rosemary, koryandè, Basil ak lòt moun - nan gou);
- 1 vè tab wouj ki pa sulfat diven;
- 1 cho pwav wouj;
- epis santi bon sèk nan gou.
Preparasyon:
Se konsa, nou prepare stifado a soti nan lapen an. Sa a resèt trè remakab pou yon meni fèstivite. Nou divize kadav la nan lapen an nan pòsyon (li se pi bon koupe nan jwenti yo, ak moso gwo - nan mwatye). Nou pral lave l ', mete l' nan yon bòl ak yon fèy Laurel, ranpli li ak vinèg, alalejè sezon ak divès kalite epis santi bon sèk nan gou, epi kite l marinad pou omwen 2 èdtan, oswa pi bon kite nan mitan lannwit. Vyann lan nan lapen an, natirèlman, yo ta dwe marin anpil pi lontan pase vyann lan nan yon lapen domestik. Lè se vyann lan kraze, ekstrè moso yo soti nan marinad la epi sèk ak yon moso twal. Se mwatye nan lwil oliv la chofe nan yon gwo marmite epè-ranpa ak moso fri nan lapen soti nan tout kote jouk lò mawon. Alale ajoute ak pwav, ajoute keratin tomat, fèy bay soti nan marinad, epis santi bon sèk, diven ak yon vè dlo. Pote nan yon bouyi, melanje byen epi diminye chalè a. Kouvri kouvèti a epi kite li mitone pou apeprè 1 èdtan (lapen an se konpòte ankò), si sa nesesè vide yon ti dlo. Vyann lan ta dwe soti mou ak dou, men li pa ta dwe dirèkteman tonbe zo yo.
Sou sòs
Pandan ke lapen an se peze, nou pral grate koupe lwil oliv ki rete a nan yon chodyè fri ak kouche soti zonyon an kale (ou pa ka koupe ti anpoul). Fry, dousman vire anpoul yo jiskaske yo konplètman an lò. Apre lapen an te blotted pou 1 èdtan,
Oke, yon plat bèl bagay nan lapen - stifado - pare. Nou sèvi stifado ak vejetasyon. Dekore plat la ka tranch koupe nan zoranj. Kòm yon plat bò, ou ka itilize pwa fisèl konpòte, bouyi oswa kwit pòmdetè, diri, pasta. Li se bon tou pou yo sèvi salad legim. Natirèlman, yon vre grèk dine pa pral anpeche yon vè diven wouj soti nan sòt nan menm nan diven ki te itilize nan kwit manje.