Pi souvan nan liv gastronomik oswa sou entènèt la, ou ka jwenn resèt akselere pou kwit pen sou ledven, ki pa bay rezilta a espere kokenn. Pen pa travay kòm sipè jan yo ta renmen, epi pèdi nan gou pwodwi yo ki Grann nou yo ak gwo-Grann kwit.
Resèt sa a pou pen sou ledven nan dife pou chofe fou a se pi konplè a ak enplike itilizasyon pen natirèl tou pre, preparasyon an nan ki nou pral dekri tou an detay.
Sourdough pou pen nan kay la
Engredyan:
- farin frans - 4-6 pòsyon nan 70 g;
- farin ble nan klas ki pi wo a - 4-6 pòsyon nan 30 g;
- dlo - 4-6 pòsyon nan 120 ml;
Preparasyon
- Lè prepare ferment lan, konbine de kalite farin frans nan yon bokal epi melanje li byen.
- Koulye a, nou vide yon ti dlo cho (38-40 degre) epi kase tout boul yo ak yon kiyè an bwa. Nou jwenn, depreferans, yon samblan nan yon farin pou konsistans, yon ti kras pi lejè pase yon galèt.
- Nou kouvri bokal la ak yon moso twal epi kite li pou yon jou nan chalè a.
- Koulye a, chak jou "manje" ledven an nan ka a ak adisyon nan yon lòt pòsyon farin frans (yon melanj de de kalite) ak dlo cho, melanje epi ankò kite nan chalè a pou fèmantasyon.
- Tou depan de kondisyon tanperati, osi byen ke bon jan kalite nan farin ak dlo, li ka pran nan twa a sis jou pou fèrm lan vle ak grandi omwen de fwa lavalè.
Resèt la pou pen nan starter la nan dife pou chofe fou a
Engredyan:
Pou Opary:
- ledven - 250 g;
- farin ble - 3 pòsyon nan 160 g;
- dlo - 3 pòsyon nan 160 ml;
Pou tès la:
- tout pòsyon nan kiyè yo;
- lwil tounsòl san yo pa parfen - 45 ml;
- dlo a cho (38-40 degre) - 1.15 lit;
- farin frans - 190 g;
- farin ble antye - 100 g;
- farin ble - 1,9 kg;
- sèl, gwo, pa iodized - 30 g.
Preparasyon
Pou prepare endijèn pen sou starter la pou resèt ki kòrèk la ak konplè, nou pral premye mete krache a sou fèrm lan. Prensip la nan spirasyon li yo se menm jan ak pwosesis la nan kreye yon fèrm, ki nou dekri anwo a.
- Premye, vide 250 gram ledven nan yon veso fèmantasyon ak yon volim nan omwen kat lit epi ajoute yon pòsyon nan farin te fè soti nan yon pwa egal nan dlo ak tamil farin frans (160 gram chak).
- Nou melanje ledven an ak farin lan epi kite pou senk èdtan nan chalè a, ki kouvri veso a ak yon koupe tisi.
- Apre yon ti tan, ankò, nou antre nan pòsyon nan menm nan yon farin senp soti nan farin frans ak dlo epi kite yo moute desann pou yon lòt senk èdtan.
- Apre sa, pou twazyèm ak dènye fwa a, ajoute farin frans lan ak dlo nan jansiv la, melanje mas la epi kite li moute desann pou kat èdtan.
- Idealman, opara a ta dwe ogmante omwen de fwa kòm yon rezilta.
- Nou jete yon pakèt de 250 gram nan jansiv, ki ka itilize kòm yon starter pou boulanjri a ki vin apre nan pen, epi nou mete veso a, ki kouvri avèk yon moso twal, nan frijidè a sou etajè ki pi ba yo.
- Nan pòsyon prensipal la nan douch la, nou vide nan legim ak dlo cho ak melanje engredyan yo byen ak yon spatul an bwa oswa kiyè.
- Koulye a, nou pase nan yon lòt bòl ak yon volim nan farin ble nan yon klas ki pi wo ak grenn antye ak melanje l 'ak wòch pa iodized sèl.
- Vide kiyè a ak dlo a ak bè nan farin frans lan, epi fè farin lan kneading. Li ta dwe vire soti yo dwe mou ak jis yon ti kras kolan.
- Kite farin lan nan yon bòl anba fim nan pou apeprè karant minit, Lè sa a, divize l 'nan nimewo a vle nan pòsyon.
- Chak pòsyon nan farin lan kneaded nan men pou twa minit, vide ak farin frans soti nan pi wo a, li mete nan yon fòm lwil oliv.
- Kite pake yo nan pen pou ale pou apeprè twa a kat èdtan nan chalè a, epi apre yo ogmante nan volim pa mwatye, nou voye nan fou a chofe a 200-210 degre.
- Tou depan de gwosè a nan fòm yo boulanjri pen, li ka pran soti nan karant a katreven minit.
- Blan pen sou ledven an nan dife pou chofe fou a se pare. Se pou li fre sou griyaj la epi nou ka pran yon echantiyon.
Nan yon fason menm jan an, ou ka prepare RYE ak RYE-ble pen, men nan ka sa a ou pral bezwen pran 1.5 a 2 fwa plis sourdough.
Nan nimewo espesifik konpozan yo, yo jwenn kat pen mwayen. Si ou vle, ka pwopòsyon an ap redui a mwatye.