Profiteroles yo se yon ti gato, non an ki soti nan mo "pwofitab", sa vle di. pwofitab. Gen kèk kòmansman ekspè gastronomik ap mande ki sa ki pat itilize pou profiteroles, paske yo te jwenn nan limyè tankou, Airy. Ak bagay ki pi enpòtan anndan an se yon kavite, ki ka fasil pou plen ak fouraj ak dous fouraj .
Sekrè a nan flan an flanbo se ke li se kapab kenbe plis dlo nan li pase yon sèl la abityèl. Ak gras a sa a, lè boulanjri, dlo vire nan vapè epi li vin fòs la kondwi ki asanseur far a byen.
Jodi a, atik nou an konsakre nan lefèt ke nou pral di ou tout sekrè yo nan tès la pou prepare profiteroles.
Kwit manje tès pou eclairs ak profiteroles
Nan tès sa a li enpòtan anpil pou obsève pwopòsyon yo. Sèlman pwodui ki pa ka mezire kokenn se ze. Paske yo vini nan diferan varyete ak gwosè. Nan ka sa a, ze yo te ajoute yon sèl nan yon moman, ak lèt la se jeneralman vide epi vide an mwatye. Li posib ke se mwatye nan ze a senkyèm tou bezwen. Ou bezwen gade pou konsistans. Yon lòt sekrè se adisyon nan lèt. Ou ka pran nan mwatye dlo a ak lèt, Lè sa a, konsistans nan profiteroles yo fini yo pral dou, ak koulè a se pi plis an lò.
Engredyan:
- dlo 250 ml;
- farin - 150 g;
- bè - 100 g;
- ze - 4 moso;
- sèl, sik - yon zongle.
Preparasyon
Sou recho a mete asyèt ak dlo, ajoute sèl, sik ak lwil oliv. Pote bouyi a, li trè enpòtan ke jiskaske bouyi sèl la fonn ak sik ak bè fonn. Ann pee pou yon minit, se konsa ke lwil la byen melanje ak dlo epi li jwenn yon emulsyon. Nou sift farin lan boure lè a (se konsa li pral pi fasil yo melanje) ak debarase m de enpurte etranje yo. Nou redwi chalè a ak vide farin lan nan yon sèl tonbe plongée, brase intans ak spatul la. Nou moulen li nan yon teksti inifòm ak Lè sa a, sèk li pou yon ti tan yo retire dlo a san li pa soti nan farin lan, jouk farin lan kòmanse bay farin frans lan, I. E. nan pati anba a pral gen yon kouch farin limyè. Farin an se pare lè konplètman dèyè mi yo ki nan asyèt yo.
Nou bezwen refwadi li alalejè epi ajoute ze youn pa youn mouvman fwote. Premyèman, se farin lan divize an flak, pa enkyete, nou bat plis desann nan omojèn, e konsa chak ze. Si ou vide tout nan yon fwa ou ka jwenn boul, ki soti nan ki li pral difisil yo debarase m de. Si ou itilize aparèy kwizin, sonje ke ou pa ka fwe fòtman, otreman ap farin lan ap rich ak lè epi yo pral eksploze lè kwit.
Si farin lan pandye soti nan lam la zepòl ak yon triyang ak vin briyan, Lè sa a, li se pare ak plis ze yo pa bezwen. Si ze yo anreta ak farin lan se likid, sitiyasyon an ka korije lè yo ajoute yon ti kantite flan an. Fèy yon ti kras mouye epi kouvri ak papye boulanjri, se konsa li pa pral kondwi. Farin ka gaye avèk yon sak sache, pake oswa jis ak kiyè. Sa depann de gwosè ak fòm ki nesesè yo. Bagay la prensipal la se kite yon distans desan ant espas vid yo. Lè pwofi boulanjri yo ap ogmante nan gwosè pa mwatye.
Nan lòd pa gen jèrm ki te fòme lè se far a plante, ou ka mete dwèt ou nan dlo a ak kraze li. Nou mete
Se konsa, kwit 15 minit, Lè sa a, diminye chalè a 160 degre epi prepare yon lòt ka nan yon èdtan. Nan okenn ka ou pa ta dwe louvri fou a pou omwen ven minit, otreman profiteroles yo pral tonbe ak sitiyasyon an pral enposib yo korije. Eklè yo dwe gonfle ak dore. Kwit yo prèske enposib, kidonk si nan dout, kenbe pou yon lòt senk minit.
Yon lòt sekrè se ke li nesesè ranpli profiteroles ak fwèt frèt ak frèt, otreman yo pral jis adousi.