Singularité nan prepare eskalòp se yo ke yo ta dwe kwit sèlman nan yon chodyè oswa sou yon dife ki louvri. Se dousman bat vyann fri olye byen vit, ak soti nan ki kenbe yon maksimòm nan tendres, juiciness epi yo pa pran anpil tan.
Escalopes nan vyann kochon nan yon chodyè fri
Escalope te vin jwenn nou soti nan Frans, ki gen cuisine se rampli ak asyèt ak yon anpil nan diven bè, ak èstragon. Nou gen entansyon pa chanje tradisyon yo ak kwit vyann kochon nan fason tradisyonèl la franse.
Engredyan:
- vyann kochon - 430 g;
- bè - 35 g;
- Sèch èstragon - 1/2 ti kiyè;
- lwil oliv - 15 ml;
- sèk blan diven - 95 ml.
Preparasyon
Anvan fri eskalèk vyann kochon an nan yon chodyè fri, koupe vyann lan nan de moso gwo ak bat koupe alalejè. Sezon moso yo ak yon zongle nan sèl lanmè ak èstragon seche.
Fonn mwatye bè a, melanje li ak lwil oliv la. Vide moso nan vyann kochon nan melanj lan lwil oliv ak pèmèt yo mawon byen sou tou de bò yo. Apre, vide nan diven an blan, kouvri asyèt yo ak yon kouvèti epi kite vyann kochon nan maleng jouk pare (ki depann sou epesè nan moso nan). Mete vyann lan sou plat la.
Likid (diven ak ji vyann) nan yon chodyè fri ajoute yon moso nan bè. Pèmèt sa ki nan panèl la fri yo rive jwenn bouyi a, ak Lè sa a, kite bouyi a pou yon koup la minit. Vide melanj la cho nan vyann ak Lè sa a sèvi imedyatman.
Recipe pou yon eskalòp nan vyann kochon sou yon chodyè gri
Kochon se depreferans konbine avèk pòm ak lòt ajoute dous. Nou pwopoze fè reviv konbinezon an klasik epi byen vit prepare eskalòp ak karamèl tranch pòm.
Engredyan:
- vyann kochon - 950 g;
- pòm - 210 g;
- bè - 45 g;
- cho chili - nan gou;
- pòm ji - 190 ml;
- mawon sik - 15 g.
Preparasyon
Koupe yon moso kaka kochon kont fib yo, alalejè bat li ak sezon ak sèl lanmè ak pwav chili. Grill gri a epi mete moso vyann sou li. Konbyen fri yon eskalòp nan vyann kochon nan yon chodyè fri depann sou epesè nan yon moso nan vyann, men, tankou yon règ, kwit manje pran pa plis pase 10 minit. Lè èskalop yo pare, transfere yo nan yon plat, epi vide ji pòm nan gri an. Kite li evapore pou yon koup la minit. Apa, caramelize moso yo nan pòm ak sik mawon jiskaske mou. Sèvi vyann kochon ak pòm, awozaj ji an.