Kay sosis se bon deja paske nou konnen ke nou mete l 'nan li. Byen kwit sosis endijèn yo anjeneral pa sèlman bon gou ak itil, men tou, trè benefik, espesyalman pou moun ki rete nan zòn riral yo ak ti koloni ki grandi bèt kay ak bèt volay. Prepare sosis lakay ou se pa tankou difisil tankou li ta ka sanble nan premye gade, nan kou, si ou swiv yon sèten kwit manje teknoloji ak resèt. Pou kwit manje, nan adisyon a pwodwi yo pou ranpli a, ou pral bezwen tou netwaye entesten (ou ka achte sou mache a) ak yon bouch espesyal pou moulen an vyann (vann nan magazen). Epitou apwopriye a se yon espesyal pwoteyin natirèl rad pou sosis fè lakay ou.
Ki sa ki sosis te fè soti nan?
Kòm yon règ, sosis yo kwit nan vyann, sepandan, nan sèten klas yo menm tou yo sèvi ak là kochon, pòmdetè ak san, san ak sereyal. Pou preparasyon nan sosis fwa yon varyete de matyè premyè yo te itilize (fwa, nan poumon, mak, kè, ren, poumon), inoporten pou fè fimen, semi-fimen ak kwit sosis endijèn. Epitou itilize yo se matyè premyè jwenn pandan siviv nan vyann (pwodwi sa yo mande pou dijesyon tan).
Sosis fwa
Se konsa, sosis epis vyann kochon fwa (resèt ki pi fasil la).
Engredyan:
- apeprè 2.5-3 kg nan fwa vyann kochon;
- 2.5 kg nan grès kochon (enteryè);
- 1-2 gwo kiyè sèl;
- 20 gram tè pwav nwa;
- 1-2 gwo kiyè nan epis santi bon sèk (pou gou ou);
- netwaye ak lave zantray.
Preparasyon:
Premyèman, prepare fwa a: retire kanal la gal nan li, mete l 'nan dlo bouyi ak bouyi li prèske jiskaske li se pare, ak Lè sa a fre li. Cool kwit fwa kite a pase nan yon moulen vyann ak yon bouch gri amann ansanm ak grès. Nou pral ajoute sèl, pwav ak lòt epis santi bon nan fars la. Tout se byen ak men yo. Si fars la twò sèk, ajoute yon ti bouyon oswa bè pou plastisite. Koulye a, ou ka bagay sa a entesten fars, atravè yon moulen vyann, lè l sèvi avèk yon bouch espesyal. Nan pwosesis la nan ranpli nou abiye sosis lan nan plizyè kote ki gen kochon chef la, nan apeprè egal entèval (li bon fè li ansanm). Sosis pare yo pèse ak yon fouchèt, kwit nan dlo ki ba-bouyi pou 10-20 minit ak refwadi nan yon likid. Lè sa a, pran li soti ak kwoke li pou yon ti tan, se konsa ke likid la vè. Sosis se pare pou itilize. Si ou vle, li ka kwit oswa fri. Kenbe nan frijidè a, men se pa nan lòj la frizè, de preferans pa plis pase 2 semèn, de preferans - nan papye parchemin.
Sosis san
Sosis san endijèn se tou trè bon gou. Se sosis san prepare soti nan vyann vyann kochon, bèf oswa bovine defibrin ki gen adisyon nan vyann kochon, grès ak kèk grenn (kè, fwa, lang ak lòt moun), po, epis santi bon sèk ak sèl. Gen kèk resèt ka gen ladan sereyal: Buckwheat, lòj oswa pèl lòj. Se san an defibrin imedyatman apre masak la, toujou nan yon eta cho, frape desann pa yon ti mare. Pwodui vyann ki rete yo ak bekonn vyann kochon yo pre-kwit ak tè. Ki pa grès grès ka epi yo pa bouyi. Kochon kochon yo ajoute nan filange yo bay pi gwo stickiness, ki se tè premye ak Lè sa a, bouyi. Pou bi a menm, tandon ak pati mou nan tèt la yo te ajoute nan fòs la. Manje a prepare vyann ak adisyon nan kondiman ak sèl melanje ak san defibrin ak plen ak melanj sa a nan zantray. Fatra a pa ta dwe twò dans pou fè pou evite repo pandan kwit manje. Kwit sosis yo plen sou chalè ba pou èdtan 1-3. Preparasyon pou detèmine pa yon twou - si yon klè ji transparan ap koule soti nan twou a, sosis lan pare. Ready cooled sosis lave ak dlo pwòp dlo bouyi ak siye ak yon napkin, Lè sa a, cheche sou sispansyon an, epi pafwa Anplis de sa sibi fimen frèt. Sosis san yo kenbe anpil kout.
Sosis sosis
Sausage endijèn salami tou vin bon gou. Vyann ka itilize vyann bèf, bèf, vyann kochon ak menm ti mouton, men li dwe nesesèman dwe tcheke pa kontwòl veterinè. Manje vyann ka kwit sou yon moulen vyann oswa koupe nan men yo. Anjeneral, 40-50 gram sèl, epis santi bon sèk ak 25-30 ml konyak oswa Brandy yo mete sou 1 kg nan vyann + 100 gram nan bekonn. Lay se endezirab. Ou ka mete sosis anba laprès la. Tan an nan meprizan depann sou epesè a (apeprè 40 jou nan sousòl la reklame anba plafon an). Recipes nan sosis endijèn bouyi ka diferan. Anjeneral li pa mete sèl ak epis santi bon, tankou nan sosis kri oswa fimen. Apre ou fin ranpli ak vyann fars sosis yo ka bouyi oswa fri nan yon anpil grès.